Prevare s hranom dijele se na dvije vrste: zdravstvene prijevare (utječu na zdravlje potrošača) i komercijalne prijevare (štete mu samo gospodarski).
Prevara u zdravstvu
To su činjenice koje tvore hranu štetnom i štete javnom zdravlju.
Zločin je počinjen i zbog same činjenice izlaganja (stavljanja na tržište) opasnih tvari, čak i ako još nisu prodane, ili čak ako se radi o distribuciji.
Klasičan primjer sanitarne prijevare je krivotvorenje vina metanolom ili mlijeka s melaminom.
Komercijalna prijevara
(Članak 515. Kaznenog zakona)
Komercijalna prijevara šteti ugovornim i vlasničkim pravima potrošača.
To je slučaj u kojem se u "obavljanju" komercijalne djelatnosti događa "isporuka kupcu" jedne stvari za "drugu, ili drugačiju od one prijavljene ili dogovorene podrijetlom, podrijetlom, kvalitetom ili količinom".
Ne postoji promjena kvalitete hrane koja bi je učinila štetnom, već nedopuštena dobit na štetu potrošača.
Za konfiguriranje prijevare na tržištu, čak i malu razliku u podrijetlu proizvoda ili njegovoj podrijetlu, ili u sustavu pripreme, ili u količini (tipičan slučaj je takozvana "prodaja robe od tare", kao kad mesar lukavo odmjerava "narezano bez oduzimanja tare od kartice").
Jedna od najraširenijih trgovačkih prijevara tiče se riže: proizvođač može igrati na postotku slomljenih žitarica (maksimalno ograničenje od 5% utvrđeno zakonom), ili na njihovoj kvaliteti (zrna manje vrijednih sorti) ili podrijetlu.
Samo u prvoj polovici 2000. godine 590 od 4.802 prehrambene tvrtke i ugostiteljski objekti pod kontrolom Središnjeg inspektorata za suzbijanje prijevara Mipafa (oko 12,3 posto), proglašeni su krivima za sofisticiranost, prijevaru i varanje.
Rekord kršenja među proizvodima zasigurno pripada riži, s 29,2% neispravnih pregledanih uzoraka, zatim mlijekom i sirom (18,8% uzoraka izvan norme), konzerviranim povrćem (16,8%), likerima i žestokim pićima (13,6) %), med (12,9%), maslinova ulja (10,1%) i sjemenke (9,5%), vino, mošt i ocat (9,1%), od brašna i paste (8,1%).
Pogledajmo neke primjere:
Mozzarella od bivola proizvedena s kravljim mlijekom dodanim u bivolje mlijeko.
Med, hrana koja je u opasnosti i od komercijalnih prijevara (divlji cvijet koji se prodaje kao jedan cvijet) i za zdravlje (koji dolazi iz zemalja koje nisu članice EU-a često sadrži fitosanitarne ostatke koji nisu dopušteni u Italiji, ali su dopušteni u zemljama proizvođačima).
Maslinovo ulje: dodavanjem nekoliko grama klorofila (prirodnog pigmenta) u ulje lješnjaka ili kikirikija dobiva se proizvod vrlo sličan izvornom. Maslinova ulja iz drugih zemalja, poput Tunisa ili Španjolske, često se trguju kao Talijani. ide za konzerviranu rajčicu i konzerve od povrća.Balzamični ocat iz Modene koji dolazi iz Afragole.
Postoje i mnogi trikovi za tipične proizvode: u slučaju sireva, rimska je tvrtka postala vodeća u Laziju zahvaljujući siru Norcia koji nije imao nikakve veze s umbrijskim gradom.Također se čuvajte kineskih restorana, u nekim su slučajevima koristili genetski modificiranu soju bez obavještavanja kupaca.
Popis prijevara u hrani koji je otkrila N.A.S. (Jedinica za borbu protiv sofisticiranosti karabinjera), tu se ne zaustavlja; pa da vidimo daljnje primjere:
Sirevi
* sirevi napravljeni od rekonstituiranog mlijeka u prahu (dopušteno u drugim zemljama);
* pecorino sirevi koji sadrže više ili manje visoke postotke kravljeg mlijeka;
* bivola mozzarella koja sadrži manje ili više visoke postotke kravljeg mlijeka;
* pripisivanje oznake doc sira uobičajenim sirevima;
* prodaja sireva različitog podrijetla, a možda i stranog, kao tipičnog ili s oznakom izvornosti.
Mlijeko
* različit sadržaj masti od deklariranog;
* rehabilitacijski tretmani nisu dopušteni;
* svježe mlijeko dobiveno iz prethodno pasteriziranog mlijeka;
* mlijeko dobiveno rekonstitucijom mlijeka u prahu.
Med
* dodavanje šećera drugog podrijetla;
* prodaja meda botaničkog podrijetla osim deklariranog;
* prodaja meda izvan EU za talijanski med.
Ulje
* ekstra djevičansko maslinovo ulje koje sadrži rafinirana ulja, i maslinovo i sjemensko;
* ulja s analitičkim sadržajem koji ne zadovoljavaju zahtjeve propisa zajednice;
* različito obojena ulja sjemenki koja se mogu prenijeti kao maslinova ulja.
Tjestenina
* uporaba mekog pšeničnog brašna (ugrožava organoleptičke kvalitete tjestenine);
* korištenje drugih jeftinijih žitarica (i posljedično kvalitativno propadanje);
* upotreba nekvalitetnog ili oštećenog griza;
* dodavanje bojila ili kemijskih dodataka za imitaciju posebne tjestenine ili tjestenine od jaja ili za prikrivanje vrste brašna.
Riža
* raznolikost manje vrijednosti od navedene;
* mješavina različitih sorti;
* prodaja riže iz inozemstva kao da je nacionalni proizvod;
* loše odabrana riža s dodatkom lomljenih žitarica i stranih elemenata, loše očuvana ili stara.
Jaje
* jaja s poželjnim datumom konzumiranja duljim od 28 dana;
* različita jaja prema težinskoj kategoriji;
* jaja spremljena u hladnjak i prodana kao svježa.
Vina
* vina dobivena fermentacijom šećera drugačije prirode od onih u grožđu (praksa zabranjena u Italiji);
* dodavanje zabranjenih tvari: alkohola, sredstava protiv fermentacije, aroma, bojila;
* niža kvaliteta od deklarirane na etiketi;
* višak sumpor dioksida ili niži sadržaj alkohola od očekivanog.
