HREN

Cren biljka

Hren (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) je biljka koja koristi dugi jestivi i tipično aromatični korijen; lišće je također jestivo, ali se manje koristi.

To je višegodišnja biljka, što znači da ne umire s nizom godišnjih doba. Spontano raste i u Italiji (središte i sjever), na selu, gdje je lako prepoznatljiv, osobito tijekom cvatnje (mali bijeli cvjetovi); očito (kao i kod mnogih korijena) u ovom razdoblju nije ga preporučljivo iskorijeniti (cvjetni kompromisi trofizam korijena) i bilo bi preporučljivo zapamtiti njegovo mjesto kako bi ga pokupili u jesenskim mjesecima.

Hren se također može uzgajati; ne voli sušu, stagnaciju vode i voli plodna tla oplođena maceratima povrća. Biljka je tipična za srednju Europu, ali različite vrste hrena prisutne su na svim kontinentima svijeta.

Korijen hrena, poznat kao korijen, nalazi brojne primjene u fitoterapeutskom i gastronomskom sektoru. Smatra se jednom od najpoznatijih začinjenih namirnica (čak i ako osjećaji koje odašilje nemaju nikakve veze s čilijem ili crnim paprom), a okus mu je gotovo trpak, miris je oštar, dok hlapljivo ulje sadržano u korijenu sagorijeva oči mnogo više od običnog luka (uz talijanski umak, koji ćemo vidjeti u nastavku, još jedan začin na bazi hrena je wasabi).

Umak od cren

Umak od hrena je proizvod dobiven preradom korijena hrena. Ovo treba brati u jesen, kada je sočno, trofično i puno. Zatim ga treba oguliti, naribati i pomiješati s mrvljenim mrvicama bijelog kruha (1/3 korištenog korijena), bijelim vinom ili jabučnim octom (1/3 ili 1/4 korištenog korijena), ekstra djevičanskim maslinovim uljem (1/ 8 u odnosu na korišteni korijen), šećer (QB) i sol (QB).

Umak od hrena savršen je kao dodatak jelima na bazi mesa, osobito kuhanom mesu, ali i dimljenom i na žaru; široko se koristi u sjevernoj Italiji, umak od hrena ima korijene u srednjoeuropskoj kuhinji (u kojoj se također koristi naribati svježi korijen , jesti konzervirano u octu ili ga posipati u prah).

Domaća Cren

Fitoterapeutska svojstva i prehrana

Za vanjsku uporabu, hren nalazi primjenu u dermatozi i herpesu, ali može biti prilično iritantan za osjetljivu kožu. Štoviše, zahvaljujući izvanrednom vazodilatacijskom sposobnosti, čini se da hren za lokalnu uporabu može pogodovati poboljšanju simptoma povezanih s tendonitisom ili površinskim bolovi u zglobovima, poput epitrokleitisa, tendonitisa koljena, reume itd.
Osim posebnog okusa, koji ga čini izvrsnom zamjenom za papar ili senf, hren se u fitoterapijskom području preporučuje za:

Pomoćno liječenje urinarnih infekcija (diuretski i antimikrobni učinak) i crijevnih parazita (vermifuga)

Njegovo eupeptičko djelovanje (potiče probavu potičući lučenje želučanih sokova i bilijarno djelovanje)

Njegovo iskašljavajuće djelovanje (korisno, na primjer, u prisutnosti bronhitisa i masnog kašlja).

Najznačajnije i biološki aktivne komponente hrena su sumporni glikozidi (ili glukozinolati), sami po sebi bez okusa i mirisa, pretvarajući se u izotiocijanate (enzimskom hidrolizom) stječu posebno oštru aromu i karakterističan začinski okus. Prema nekim istraživanjima (međutim, još nisu dovršena), te iste molekule izgleda da su uključene u inaktivaciju određenih kancerogenih spojeva čak i ako bi, s druge strane, u značajnim količinama, glukozinolati mogli poremetiti aktivnost štitnjače umanjujući njezinu funkcionalnost. Kuhanje bi ih trebalo definitivno deaktivirati, ali se zbog sigurnosti česta, sustavna i obilna upotreba ne preporučuje pacijentima s hipotireozom.
Hren nema posebno zanimljiva nutritivna svojstva. Ima značajnu koncentraciju vode, dok su vitamini (u osnovi topljivi u vodi, osobito C) i mineralne soli (osobito kalij i natrij) gotovo svi prisutni u srednjim količinama. Vlakna su u izobilju, ali energetski makronutrijenti ne dosežu osjetljive razine .
Međutim, imajte na umu da se uporaba hrena ne preporučuje onima koji pate od bubrežnog oštećenja i ne preporučuje se (ili se preporučuje umjereno) kod male djece, trudnica i medicinskih sestara.
Nadalje, oralna uporaba hrena može u svakom slučaju uzrokovati gastrointestinalne smetnje zbog iritacije sluznice; po istom principu hren je kontraindiciran u slučajevima čira na želucu i dvanaesniku. Na kraju, ali ne i najmanje važno, hren nije prikladan za prehranu osoba koje pate od hipotireoze.

Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti