Što su kesteni
Kesten je plod kestena (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), drvoredna biljka koja se uzgaja u umjerenim regijama Europe, Azije i Zapadne Afrike.
Zdravo i hranjivo voće, kesteni su u prošlosti bili bitna namirnica ljudi, toliko da su zaslužili nadimak "kruh siromaha".
Svježi, sušeni ili mljeveni u brašno, kesteni su prikladni za beskrajne kulinarske pripreme.
Kesteni kao hrana
Zahvaljujući izvrsnom sadržaju složenih ugljikohidrata, kesteni su prava glavna namirnica koja može zamijeniti najdragocjenije žitarice.
Ova se hrana konzumirala i još uvijek se konzumira uglavnom pečena (pečeni kesteni), kandirana i kuhana (balota). Istoimeno brašno dobiva se i od kestena, osnovnog sastojka mnogih slatkiša (castagnaccio), palente i takozvanog "kruha na drvetu", tipičnog za neka područja Francuske.
S prehrambenog gledišta, kesten je visokokvalitetna hrana zahvaljujući, prije svega, visokom postotku škroba u kombinaciji s umjerenim sadržajem masti, bjelančevina, mineralnih soli (osobito kalija, fosfora, sumpora, magnezija, kalcija, željeza ) i vitamine (C, B1, B2 i PP). Ove karakteristike, u kombinaciji s izvrsnom probavljivošću, čine kestene idealnom hranom i za sportaše.
Tijekom kuhanja većina se škroba reducira na jednostavne šećere, dajući kestenima tipičan slatki okus i čineći ih kontraindiciranima za osobe koje boluju od dijabetesa.
Daljnje uporabe
Zahvaljujući velikoj nutritivnoj vrijednosti, u popularnoj farmakopeji označene su u slučaju avitaminoze, anemije i iscrpljenosti. Infuzija i izvarak, bogati taninima, korisni su u slučaju bronhitisa i proljeva. Zahvaljujući svom antiseptičkom djelovanju, grgljanje s infuzijom lišća izvrsno je sredstvo protiv upale grla i usta.
Kipuća voda kestena izvrsno je gnojivo za biljke.
Savjeti za kupnju
Prilikom kupnje kora mora biti netaknuta i sjajna, bez pukotina.Na dodir svježi kesten izgleda čvrsto i njegova ljuska ne popušta ako se pritisne prstima.
Slično kao i kesteni, ali vrijedniji, kesteni se mogu pohvaliti većim dimenzijama i jajolikim oblikom koji je sa strane zaobljeniji, teži obliku srca; korica, svijetlosmeđe boje s dobro izraženim tamnim žilama, tanja je i sadrži slatko sjeme bjelokosti bijele boje. Kesten je manje veličine, zaobljenog, ravnog ili polukuglastog oblika, ovisno o položaju zauzetom unutar trnovitog cvata koji ih sadrži (jež). Ako ovo sadrži "jedan kesten, govorimo o kestenima, kada postoje tri govorimo o kestenima. Jež, koji se otvara u jesen kada sazrije, štiti plodove od insekata i sprječava ostatke od kemijskih obrada. Prodrijeti unutra.
Kesteni su prekriveni ljepljivom kožom koja ih prekriva prodiranjem u pulpu.Ovaj film, koji ostaje izvana u smeđoj boji i lako se uklanja, mora se ukloniti prije konzumacije. Uklanjanje kore je teže: da bi se olakšala ova operacija, kesteni moraju prijeći iz rashladnog okruženja u vrelo tijekom kuhanja, a zatim se nakon pripreme ponovno ohladiti hladnom vodom. Ako se podvrgnu ovoj obradi, lako gube čak koža premaza.
Kesteni planine Amiata (pokrajine Grosseto i Siena), Montelle (Avellino) i kesteni Castel del Rio (Bologna) i Mugello (Firenca) nedavno su dobili IGP certifikat.
Castagnaccio - Kako ga pripremiti kod kuće
Naša PersonalCooker Alice objašnjava na MypersonaltrainerTv -u kako pripremiti castagnaccio detaljno ilustrirajući svaki korak.
Castagnaccio
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
A za one koji imaju slatkiš, evo veze za video recept čokoladnih pralina od kestena.
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
