Što su
Whey protein je engleski naziv za "whey protein", mješavinu proteina u prahu dobivenu iz tekućine - zvane mlaćenica, sirutka ili sirutka - dobivena preradom sira.
Surutka je posebno bogata istoimenim proteinima, koji predstavljaju najdragocjeniji proteinski dio ove namirnice. Njihova biološka vrijednost je zapravo iznimno visoka, kao i drugi indeksi kvalitete proteina.
Prije nekoliko redaka govorili smo o proteinskoj mješavini jer se proteini sirutke sastoje od različitih vrsta proteina, osobito beta-laktoglobulina (~ 65%), alfa-laktalbumina (~ 25%), serumskih albumina (~ 8%) i imunoglobulina .
Za što su oni
Proteini sirutke imaju "širok raspon primjena, od" prehrambene industrije (uobičajeni su dodatak, osobito u slastičarskim namirnicama, poput peciva, krema, pudinga i peciva) do zootehničke. Međutim, upravo u sektoru dodataka prehrani proteini sirutke nalaze svoju najpoznatiju primjenu. U usporedbi s drugim izvorima bjelančevina (jaja, soja, pšenica, kazein itd.), Sirutka ima neke posebne karakteristike:
- visok sadržaj aminokiselina razgranatog lanca;
- superiorna biološka vrijednost zbog izvrsne prisutnosti esencijalnih aminokiselina;
- visoka probavljivost uz brzo povećanje postprandialne koncentracije aminokiselina u plazmi.
Zahvaljujući ovim karakteristikama, proteini sirutke:
- osigurati supstrate potrebne za sintezu proteina (u kojima sudjeluju neki vitamini B skupine koji se obično dodaju suplementima proteina sirutke);
- suzbiti katabolizam proteina;
- promicati oporavak nakon napornog treninga;
- djeluju kao supstrat za glukoneogenezu (proizvodnja energije koja počinje od nekih aminokiselina, što postaje važno pri produljenom postu i tjelesnoj aktivnosti koja traje);
- stimulira sintezu proteina i potiče rast mišića; povećati oslobađanje inzulina, smanjiti glukozu u krvi nakon obroka.
