Naučimo čitati etikete

Napisala dr. Elisa Sanna

Grupe hrane

Različite namirnice i namirnice koje svakodnevno jedemo s prehranom i ishranom imaju poseban sastav u smislu hranjivih tvari; to im omogućuje da se okarakteriziraju, a zatim podijele u takozvane "GRUPE HRANE" ili kategorije.

Namirnice prisutne u različitim skupinama međusobno su slične po sastavnom, dakle nutritivnom obilježju koje ih razlikuje od onih prisutnih u drugoj skupini. Međutim, nije isključeno da se ista hrana može "premještati" između dvije kategorije, budući da sadrži više sastojaka u isto vrijeme. Unutar skupine ne samo da se kalorijska vrijednost, već prije svega nutritivna vrijednost različitih namirnica može razlikovati. Provođenje klasifikacije namirnica povlačenjem stvarne linije razgraničenja između različitih kategorija stoga nije tako jednostavno pa bi bilo reducirano i pojednostavljeno uzeti u obzir svaki kao izvor jedne hranjive tvari. To je, na primjer, slučaj sa mnogim sirevima i mliječnim proizvodima koji se obično klasificiraju kao PROTEINSKA hrana, ali su također izvor ŽIVOTINJSKIH MASTA; ili mahunarke, koje se pojavljuju kao više ili manje izbalansirana mješavina, ovisno o vrsti mahunarki o kojoj govorimo, UGLJIHIDRATA (ili ugljikohidrata ako vam je draže), BILJANSKIH PROTEINA i MASNOSTI.
Grupiranje stoga nije tako fiskalno i zasigurno će tema zahtijevati daljnje istraživanje. Krenimo od osnova.

Proteinska hrana

Glavna proteinska hrana spada u sferu zootehničke proizvodnje, pa nalazimo CRVENO MESO (poput govedine, svinjetine, konjskih i ovčjih kozjih proizvoda) i BIJELO MESO (piletina, puretina), ali i SIR i MLIJEČNE proizvode te jaja. S obzirom na potonje, potrebno je razlikovati bjelanjak ili bistri, samo izvor bjelančevina, i žumanjak koji, s druge strane, sadrži visok postotak životinjskih masti i kolesterola.
Ribe i školjke također imaju visok sadržaj proteina, biološke vrijednosti koji se u nekim slučajevima može usporediti s mesom, ako ne i veće. Međutim, njihova gustoća proteina je manja. Međutim, biljni proteini su drugačiji jer imaju nižu biološku vrijednost od onih životinjskog podrijetla i moraju se međusobno integrirati.

Glucidna hrana

Ugljikohidrati se dijele na "jednostavne" i "složene" prema broju molekula od kojih se sastoje. Složeni ugljikohidrati, biljnog podrijetla, su škrobovi i vlakna, a nalaze se na primjer u žitaricama, gomoljima, povrću, mahunarkama i sjemenkama. S druge strane, glikogen je složeni šećer prisutan u tkivima životinja. Glavni jednostavni ugljikohidrati (ili jednostavni šećeri) su glukoza (prisutna u krvi), fruktoza (prisutna u voću i povrću), saharoza i laktoza (šećer koji se nalazi u mlijeku i njegovim derivatima).

Ulja i masti za hranu

Potrebno je napraviti dvostruku razliku: prva se odnosi na konzistenciju: pojam ULJE obično označava tekuće masti poput maslinovog ulja, dok izraz FATS krute, poput maslaca i margarina.
Ovisno o podrijetlu razlikujemo i biljne i životinjske masti.

Konačno, ne samo najmanje, već samo njihov postotak udjela, znatno niži od onog do sada tretiranih makronutrijenata, ostaju MIKROENUTRIJENTI. Oni su predstavljeni vitaminima i mineralima različito raspoređenim u svakoj hrani prisutnoj u skupinama, stoga je rasprava vrlo artikulirana i zaslužuje dubinsko proučavanje koje je izvan namjera ovog članka.