Probava proteina

nastaju spajanjem jednostavnijih molekula nazvanih aminokiselina koje se međusobno vežu peptidnim vezama. Dvije molekule aminokiselina tvore dipeptid, tri tripeptide itd. Govorimo o polipeptidu kada se ovaj lanac sastoji od manje od 100 aminokiselina i proteina kada broj pojedinačnih jedinica prelazi ovaj prag.

U ljudskom tijelu prepoznato je oko 50.000 različitih molekula proteina čija je funkcija određena njihovim aminokiselinskim nizom. Kroz čitav niz reakcija naše tijelo može autonomno sintetizirati proteine ​​koji su mu potrebni, počevši od pojedinačnih aminokiselina sadržanih u hrani. Budući da su proteini preveliki za apsorpciju i transport u cirkulaciju, neki enzimi prisutni u lumenu gastrointestinalnog trakta interveniraju u njihovoj probavi razgrađujući ih na pojedinačne aminokiseline.

većina bjelančevina potpuno se reducira u pojedinačnim aminokiselinama. Varenje ovih makromolekula počinje u želucu gdje kombinirano djelovanje pepsinogena i klorovodične kiseline dovodi do stvaranja oligopeptida (kratkih lanaca aminokiselina koje tvori manje od deset jedinica).

Klorovodična kiselina, osim što pepsinogen pretvara u pepsin, uništava veliki dio bakterijskog opterećenja, pogoduje apsorpciji željeza i sintezi enteričkog soka, žuči, bikarbonata i enzima gušterače. Na lučenje želuca utječu živčani čimbenici (miris, okus hrane i kondicioniranje), mehanički (rastezanje želučanih stijenki), kemijski (prisutnost oligopeptida) i hormonski (gastrin) čimbenici.

Varenje bjelančevina dovršavaju crijevne proteaze pankreasnog podrijetla (ulijevaju se u duodenum) i proizvode ih membrana istog crijeva (postavljena na obod četke). Iz tog razloga probava bjelančevina je normalna i nakon kirurškog uklanjanja želuca .

Proteaze se dijele na endoproteaze (hidroliziraju peptidne veze unutar proteina: kimotripsin, elastaza, tripsin) i egzopeptidaze (hidroliziraju završnu aminokiselinu proteina: karboksipeptidazu, aminopeptidazu, dipeptidazu).

Na crijevnoj razini probava proteina je dovršena, a pojedinačne aminokiseline, dipeptidi i tripeptidi, mogu se apsorbirati i transportirati u jetru pomoću posebnih nosača.

Mala količina bjelančevina prisutnih u hrani ne apsorbira se i kao takva se uklanja fecesom (5%). Neki peptidi nastali s više od tri aminokiseline apsorbiraju se transcitozom i kao takvi mogu predstavljati značajan faktor za razvoj alergija i intolerancije na hranu.

Samo u novorođenčadi moguće je apsorbirati cijele, neprobavljene bjelančevine.Ova pojava je temeljna za apsorpciju antitijela koja se prenose majčinim mlijekom.

, u prijenosu živčanih impulsa, u proizvodnji energije i kao katalizator u mnogim metaboličkim procesima)

sudjeluju u sintezi proteina, obrnutom procesu probave koji ima za cilj opskrbiti organizam materijalima za rast, održavanje i obnovu staničnih struktura

ako ih ima u višku, koriste se u energetske svrhe (glukoneogeneza) ili pretvaraju u skladišnu mast.

:

• Probava bjelančevina zahtjevan je proces koji opterećuje tijelo, pa prekomjeran unos proteina rezultira nepotrebnim i opasnim stresom na jetru i bubrege.
• Konzumacija velikih količina proteina s prehranom sama po sebi ne potiče gubitak težine ili povećanje mišićne mase
• Ako se ovaj unos odvija u visokokaloričnom kontekstu, neizbježno će doći do povećanja nakupljanja masnih naslaga
• Ako se slijedi niskokalorična i visoko proteinska dijeta, dio pojedinačnih aminokiselina će se pretvoriti u glukozu; učinci mršavljenja bit će dobri (povećana termogeneza i osjećaj sitosti), ali dugoročno će pretjerani unos proteina uzrokovati mnoge probleme organizmu (osteoporoza, smanjena imunološka obrana, ketoza, gastrointestinalni problemi i dehidracija).
• Proteinski (ili peptidni) hormoni poput IGF-1 i hormona rasta (somatotropin ili GH) mogu se uzimati samo u obliku injekcija. Kad bi se progutale, naše bi ih tijelo tretiralo kao i svaku drugu molekulu proteina, razgrađujući ih na pojedinačne aminokiseline ili eliminirajući ih izmetom (lanci dulji od 4 AA ne mogu se apsorbirati kao takvi i prethodno ih je potrebno reducirati u manje lance) .
• Uzimanje velikih količina jedne aminokiseline ometa transport drugih aminokiselina zasićenjem zajedničkog nosača. Iz tog razloga je i optimistično nadati se da će veliki unos određene aminokiseline pogodovati mišićnom anabolizmu.