Prostor
Altramuz chocho blanco na španjolskom, Wolfsbohne na njemačkom, bijeli lupin na engleskom i bijeli lupin na talijanskom: to je mahunarka poznata u botanici kao Lupinus albus L., koji pripada obitelji Papilionaceae Leguminosae, a podrijetlom je iz istočnih zemalja.
Lupini su visoko energične mahunarke, koje su u mediteransku prehranu ušle na tristo šezdeset stupnjeva. Trenutno se, umjesto da ih jedete kao obrok, lupini obično uživaju kao međuobrok, postajući simbol popularnih festivala.
Uzgoj i difuzija
Biljka lupine uzgaja se od davnina u sredozemnim i bliskoistočnim područjima, zahvaljujući izrazitoj prilagodljivosti kiselom i sušnom tlu te teškoj i nepovoljnoj klimi. No, to nije sve: od davnina se zapaža izuzetna sposobnost biljke da koristi tlu, pa čak i poboljšava njezinu plodnost. [Preuzeto s www.agraria.org/]
Svojedobno je proizvodnja lupina bila prilično obilna, s obzirom na stalnu tržišnu potražnju: s vremenom je potražnja za lupinima opala, osobito nakon raseljavanja najsiromašnijih područja stanovništva, područja u kojima je lupin - smatrajući svoju oskudnu trgovačku vrijednost - osvojio vodeću ulogu u prehrani.
Trenutno je uzgoj lupina osobito raširen u južnim područjima.
Botanička analiza
Kao što smo vidjeli, Lupinus albus pripada istoj obitelji graha, graha i leće, samo neke od brojnih vrsta Papilionaceae Leguminosae. Biljka ima malo razgranatu stabljiku koja općenito ne prelazi 70 centimetara u visinu, ali ponekad može doseći i jedan i pol metar. Listovi, naizmjenični i dlanasto-složeni (od kojih se svaki sastoji od 5-9 listića poredanih uz stabljiku), pokazuju donju stranu nježno dolje, dok je gornja gola; osobito je kretanje lišća prema kretanju sunca na nebu.
Lupina biljka ima velike upadljive i bjelkaste cvjetove, ponekad uočene svijetloplavom bojom.
Mahunarke, duge i uspravne, sadrže zdrobljeno, lećasto i bijelo-žućkasto sjeme, koje se po mogućnosti konzumira nakon kuhanja.
Kao što je gore spomenuto, lupini lako uspijevaju na kiselim tlima, što je posebnost koja razlikuje biljku od ostalih mahunarki, ljubitelja umjesto uglavnom krečnjačkog tla.
Nutritivna analiza
Kao mahunarke, lupini su također uključeni u energetsko povrće, osiguravajući 114 kcal na 100 grama proizvoda, s 69% vode, 16,5% proteina, 7% ugljikohidrata i preostalih 6,5% podijeljenih između vlakana i masti.
Lupini djeluju kao rudnik mineralnih soli, posebno željeza i kalija, kao i sa skromnom količinom vitamina B1.
Kemijski sastav
Među različitim sastojcima lupina, alkaloidi svakako imaju važnu ulogu: to su lupotoksin, lupanin i oscilupanin, koji se mogu naći u svježim i sirovim sjemenkama lupine. Osim alkaloidne komponente, lupine karakteriziraju varijabilni postoci organskih kiselina, smola, lupeola, galaktoze, arginina, vanilina i lecitina.
Lupini i alkaloidi
Kako bi lupini bili jestivi, potrebna je salamura, koja je korisna za "vađenje" gorkih i otrovnih alkaloida.
Upotreba hrane
Kao što smo vidjeli, lupini se uglavnom jedu kao međuobrok, a ne kao obrok. U svakom slučaju, lupini se također koriste za proizvodnju brašna, ali u ovom slučaju potrošnja je uglavnom namijenjena prehrani stoke.
U prošlosti su se sjemenke biljke lupina koristile kao zamjena za kavu: okus "kave od lupine" je vrlo gorak, pa je za zaslađivanje arome prašak pomiješan s ječmom ili pšenicom.
Na tržištu se lupini uglavnom kuhaju i konzerviraju u vakuumu, stoga su praktični, spremni za konzumaciju i bogati svim hranjivim tvarima koje u njima ima.
Osušeni lupini, koji zahtijevaju vrijeme namakanja prije kuhanja, manje su popularni.
Fitoterapeutska uporaba
U davna vremena konzumacija lupina smatrala se dobrim prirodnim lijekom u borbi protiv ekcema i šuge: trenutno se fitoterapeutska svojstva lupina koriste uglavnom u svrhe diuretika, emmenagoga i aperitiva, kao i predstavljajući moguću prirodnu vrućicu (u obliku dekocija lupina). Lupino brašno ponekad se koristi kao vermifuga i anthelmintik.
Lupine također mogu konzumirati celijakije jer ne tvore gluten.
Buduća očekivanja
Lupin je također cijenjen zbog svojih nutritivnih i ljekovitih svojstava.
Za razliku od drugih mahunarki, lupin sadrži tragove inhibitora lecitina, tripsina, izoflavona i cijanogenih spojeva. Upravo zbog istodobne prisutnosti ovih tvari, lupin je uskoro postao predmet proučavanja i "interesa za medicinsko-znanstveno područje: vjerojatno, lupin skriva izvanredna svojstva u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, osobito hipertenzije. Jasno je da su studije do sada su provedeni samo na životinjskim zamorcima (glodavcima), ali rezultati se pojavljuju neočekivano i istodobno izvanredno: nakon prehrane temeljene na lupinima, ukupni kolesterol i LDL u glodavaca doživjeli su naglo smanjenje.
Još jedna hipoteza koja se istražuje je ona prema kojoj bi lupini bili valjana pomoć protiv hiperglikemije (potencijalno hipoglikemijska svojstva): čini se da se lupin na neki način može smatrati surogatom za inzulin, korisnim u blagom dijabetesu melitusu i srednje težine.
Sve upravo opisane teorije jasno trebaju znanstvenu potvrdu, kako na eksperimentalnoj tako i na kliničkoj razini; međutim, stručnjaci su optimistični po tom pitanju, kao i nadaju se mogućnosti da bi lupin uskoro mogao postati nova terapijska strategija za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.
Lupin ukratko, sažetak o lupinima "
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
