Leća: nutritivna svojstva i prehrana

Leća u povijesti

Kako dokazuju arheološki nalazi, leća se konzumirala od prapovijesti i uvijek se smatrala meso sirotinje, baš kao i grah i mahunarke općenito. Fosilni zapisi pokazuju da leća ima razliku kao prva - dakle najstarija - mahunarka koja se eksploatira u prehrambenom sektoru,

tant "je da je" upotreba ovih "leće " spominje se i u Bibliji; u stvari, kaže se da se Ezav odrekao prava kćeri po rođenju u zamjenu za tanjur leće [Postanak, 25,29-34]. Poseban oblik leća ovih mahunarki - odakle potječe naziv leća - također podsjeća na oblik novčića: s tim u vezi, uobičajeno je da se leća konzumira na Silvestrovo, kao želja za prosperitetom, srećom i bogatstvom u ovoj godini. upravo pocelo.
Globalno se procjenjuje da je 3,2 milijuna hektara zemlje zasađeno lećom, za ukupni prinos od 900 kg / ha, što je ekvivalentno s više od 3,5 milijuna tona [preuzeto s www.agraria.org/]

Botanički opis

U botanici je biljka leća Ervum leća, dvosjedac koji pripada obitelji Mahunarke ili Papilijanski: to je biljna vrsta koja se trenutno uzgaja u svim područjima s toplom umjerenom klimom. Jednogodišnja biljka doseže ne baš velike visine, od samo 30 ili 40 centimetara; ima uspravnu, vitku, razgranatu i kutnu stabljiku te male plave ili bjelkaste cvjetove vjenčića, grupirane u dvije ili tri, duž stabljika promjenjive duljine. Listovi, sastavljeni od jednog do osam listića, perasti su i naizmjenični i imaju jednostavan cirrus. Iako je korijen biljke leće korijen, korijen ne prodire jako duboko (ide do 35-40 cm).
Plodovi Ervum leća to su mahune, rombične mahunarke, koje sadrže nekoliko okruglih sjemenki, zdrobljene (lećaste, točnije) i izuzetno energične. Promjer leće varira ovisno o vrsti: neke su vrlo male (2 mm), druge veće (9 mm) sjemenke imaju promjenjivu boju od tamnožute do narančaste; neke vrste leće imaju zelenkastu nijansu, druge su čak i gotovo crne na oko.

Sorte i glavni likovi

Postoji mnogo vrsta leće, uglavnom se razlikuju prema boji. Osim toga, sjećamo se leće Onana (Viterbo) i leće Villalbe (Caltanissetta): prve su poznate po posebno nježnom okusu i sivo-crnkastoj boji. S druge strane, oni iz Villalbe zapamćeni su ne samo po izvanrednim organoleptičkim svojstvima i vrlo visokom sadržaju bjelančevina, već i po sposobnosti da poboljšaju plodnost tla na kojem se uzgajaju, zahvaljujući svojstvima učvršćivanja dušika sama biljka.
Iako se lako uzgaja na toplim umjerenim mjestima, postoji potreba za usavršavanjem tehnika uzgoja kako bi se postigli neki ciljevi:

• Povećati otpornost biljke na hladnije klime;
• Dajte biljci uspravan stav;
• Mehanička berba plodova;
• Uklanjanje morfoloških nedostataka biljke;
• Povećana otpornost na parazite i nedaće.

Uzgoj i okoliš

Vidjeli smo da razvoj leće potiče topla umjerena klima: to je "jaka" mahunarka jer se odupire čak i na sušnim i ne baš povoljnim tlima. Nije iznenađujuće da leća odolijeva čak i u sušnim klimatskim uvjetima i opstaje čak i s vrlo malo vode, osiguravajući prilično zadovoljavajući urod. Ne preporučuje se uzgoj leće na vapnenačkim tlima, jer je prinos male vrijednosti, kako komercijalni tako i nutritivni; štoviše, leća ne voli pretjerano plodna tla s visokom razinom slanosti. Posebno su prikladna pjeskovita i glinovita tla. U malim nadmorskim područjima sjetva se preporučuje u studenom, dok je u višinskim područjima poželjna u rano proljeće (ožujak i travanj).
Kod nas je oko 1.000 hektara zemlje namijenjeno uzgoju leće: s tim u vezi Italija je skroman proizvođač ovih mahunarki.

Nutritivna svojstva

Kao leguminoze, leća predstavlja rudnik u smislu proteina, vlakana, željeza, magnezija i kalija: procjenjuje se da je njihov sadržaj željeza mnogo veći od mesa, unatoč činjenici da je apsorpcija željeza gotovo smanjena, a proteini male biološke vrijednosti. zapravo, proteini sadržani u leći (i općenito u mahunarkama) imaju nedostatak nekih esencijalnih aminokiselina (cistein i metionin): rezultat je "neizbježna niža asimilacija svih aminokiselina. Kako bi se prevladao ovaj nedostatak, poželjno je povezati leću s tjesteninom ili žitaricama.
Leća je vrlo hranjiva i energična: 100 grama proizvoda daje 291 kcal. Sastoje se od približno 51% ugljikohidrata, 23% proteina, 14% vlakana, 1% masti i preostalih 11% vode.
Među najvažnijim kemijskim komponentama nalazimo:

• Izoflavoni, snažni antioksidansi;
• Tiamin, koristan za poticanje pamćenja i koncentracije;
• Vitamin PP (vitamin B3), važan za uravnoteženje energetskog metabolizma i smanjenje triglicerida u krvi; niacin je također potencijalni antioksidans

Iz svih ovih razloga, konzumacija leće ne smije se ograničiti samo na blagdane na kraju i na početku godine, kako to uči tradicija, već se treba proširiti da postane zdrava navika, ako ne i svakodnevno, barem tjedno.
Međutim, leća se ne preporučuje oboljelima od gihta i uremije, jer je izvor purina.
Na kraju, ne zaboravite da se leća nikada ne smije jesti sirova zbog prisutnosti antidigestivnih tvari, koje se tijekom kuhanja uništavaju.

Za dodatne informacije: leća, kalorije i nutritivne vrijednosti



Veganska mesna štruca od leće

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Pogledajte i video "Nutritivna svojstva leće"

Terapeutske aktivnosti

Leća je posebno pogodna za osobe koje pate od anemije, fizičkog i mentalnog umora i pothranjenosti. Nadalje, bogati su vlaknima - stoga olakšavaju crijevni tranzit - i antioksidansima, korisnim za suzbijanje aktivnosti slobodnih radikala.Čini se da je leća pogodna i za dijabetičare jer usporava apsorpciju ugljikohidrata, izbjegavajući vršne glikemije.
Na kraju, ali ne i najmanje važno, leći se pripisuju svojstva galaktofore: s tim u vezi, ona je posebno prikladna za majke koje doje svoju bebu jer se čini da potiču proizvodnju mlijeka i da ga održavaju konstantnim tijekom vremena.

Konzerviranje i kuhanje

Što se tiče graha, na tržištu je leća iz konzerve - svakako praktičnija i spremnija za upotrebu - i suha leća koja zahtijeva određeno vrijeme namakanja nakon čega slijedi vrenje. Kako bi se očuvali svi prisutni vitamini i minerali, potrebno je savjetovati ne uranjati leću u obilnu vodu: mahunarke bi trebale biti jedva prekrivene vodom.

Ukratko, leća, sažetak o leći "

Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti