ŠEĆERNA REPA

Općenitost

Uvijek popularno poznat kao Beta, prve reference na šećernu repu datiraju iz 420. godine prije Krista: njeno je podrijetlo stoga prilično staro, ali, kao što smo vidjeli, biljka je čekala mnogo stoljeća prije nego što je postala protagonist u industriji šećera.
Bilo je to 1747. godine kada je dr. Margaff, specijalist kemije, otkrio da se kristali šećera usporedivi s onima iz poznate šećerne trske mogu dobiti iz soka od repe. Unatoč ovom revolucionarnom otkriću, u devetnaestom stoljeću konkurentna šećerna trska nastavila se isticati .
No, šećerna repa počela je vrlo brzo napredovati: očito su Napoleonovi ratovi bili osuđeni, zahvaljujući blokadi uvoza šećera od trske. Taj je način omogućio da šećerna repa zamijeni (gotovo) najjačeg konkurenta: tih je godina izgrađeno prvo postrojenje za vađenje saharoze iz repe.
U godinama koje dolaze sve se više poticala proizvodnja šećera od repe, unatoč činjenici da je šećer od trske još uvijek bio u velikoj potražnji.
U Italiji, za razliku od mnogih europskih zemalja, širenje šećerne repe bilo je sporije: tek je 1887. otac talijanske industrije šećera (E. Mariani) potaknuo uzgoj biljke i vađenje šećera.
Trenutno su Europa (sa 16 milijuna tona šećera) i zemlje bivšeg Sovjetskog Saveza najveći proizvođači šećera od repe.

Botanički opis

Šećerna repa poznata je u botanici pod imenom Beta vulgaris var. repa oblik vrlo visoko ili saccharifera (ne treba mešati s Beta vulgaris var. repa oblik rubra, cikla): govorimo o dvogodišnjoj zeljastoj biljci koja pripada obitelji Chenopodiaceae. U prvoj godini postoji faza biljke koja se naziva vegetativna, dok sljedeće godine biljka ulazi u reproduktivnu fazu.
Šećerna repa, sa zeljastim i grmolikim stablom, ima kutnu, uspravnu i vrlo razgranatu stabljiku.
Korijen je velik, mesnat, tipično korijen, duljine koja ponekad doseže dva metra: korijen šećerne repe karakterizira tipična poprečna hrapavost i dva uzdužna utora za šećer, izvor šećera.
Listovi su veliki i zelenkasti, uvijek sakupljeni u izdužene šiljke: raspoređeni su u kolutove (umetnuti, to jest na istoj osi), u obliku srca pri dnu, prilično zaobljeni ili često suženi, dugi od 5 do 20 centimetara i uvijek peteljki. Cvjetovi su, s druge strane, prilično mali, toliko da često ne prelaze 5 mm u promjeru: cvjetovi, zeleni ili crveni i sastoje se od vjenčića s 5 čašica, skupljeni su u četverokutne klasje.
Plodovi šećerne repe nazivaju se glomeruli: zaobljenog su i kutnog oblika, prilično su naborani i vrlo tvrdi. Sjemenke su zelenkaste, ponekad smeđe, žute ili crne i imaju tipično lećast oblik.
U botanici se sorte šećerne repe klasificiraju prema vrsti sjemena, kromosomskom naslijeđu, u vrijeme sjetve i u odnosu na količinu šećera izvađenog iz korijena (omjer mase / sadržaja šećera). [preuzeto s www.agraria.org/]

Tlo, klima i temperatura

Šećerna repa voli duboka tla, obogaćena organskim tvarima, s neutralnim pH, dok kisela sa stagnacijom vode nisu pogodna za njezin pravilan razvoj. Biljka zahtijeva stalnu dostupnost vode, pa se preporučuje navodnjavanje prskanjem.
Temperatura za klijanje biljke mora biti najmanje 5-6 ° C, čak i ako je optimalna oko 10-12 ° C. Nakupljanju slatkih tvari u korijenu repe pogoduje skroman dnevni temperaturni raspon-noć.
Šećerna repa preferira umjerenu klimu: toliko da su europski i bivši Sovjetski Savez osobito povoljni za njezin razvoj.
Općenito, sjetva se odvija između kraja veljače i početka ožujka; međutim, u nekim je južnim regijama poželjno odgoditi razdoblje sjetve na sredinu rujna, zbog klimatskih razloga.
Berba, s druge strane, počinje krajem kolovoza za najranije sorte, a u drugom tjednu rujna za ostale.
Posađena na idealnim tlima, s povoljnom klimom i odgovarajućim temperaturama, šećerna repa postaje pravi rudnik slatkih tvari: u takvim se situacijama procjenjuje prinos od preko 400 kvintala po hektaru, što je ekvivalentno 65 kvintala šećera; međutim, u nekim je regijama prinos veći, čak doseže 1000 kvintala repe po hektaru i 200 kvintala šećera! Prinos je stoga nevjerojatan, činjenica da se prije samo nekoliko stoljeća činilo nemogućom.

Ekstrakcija saharoze

Nakon berbe, šećerna repa se odvozi u šećerane: skladištenje korijena šećera nemoguće je zbog brze fermentacije koja bi razgradila proizvod i posljedično oštetila konačnu proizvodnju.
Repa se usmjerava na pokretne trake i zatim ispire mlazovima vode; nakon toga se uklanjaju začinsko bilje i kamenje koje se neizbježno sakuplja zajedno sa repu.
Korijenje se nareže (usitni) prije nego što prijeđete na sljedeću fazu: širenje. To je proces u kojem se šećerna repa odvaja od traka, a voda protiče u protustruji, tako da se šećer ekstrahira iz kriški difuzijom. s druge strane, dobiveni šećerni umak (koncentracija šećera 13-15%) naknadno se pročišćava kako bi se uklonile sve nečistoće koje bi ometale proces kristalizacije šećera.
Nakon pročišćavanja slijedi koncentracija šećernog umaka (isparavanje dijela vode), kuhanje i centrifugiranje, glavna faza - potonja - za odvajanje kristala: nakon koncentriranja umaka dobiva se zasićena otopina kristali šećera, čije će povećanje biti prekinuto u posebno ohlađenim mješalicama. Nakon toga odvajanje kristala završava u centrifugama: na taj način dobiva se sirovi šećer od repe.
Rafiniranje je posljednji korak u kojem se sirovi šećer ponovno pročišćava nakon otapanja, izbjeljivanja, filtriranja i, opet, kuhanja i centrifugiranja.
Ostaci od proizvodnje i rafiniranja šećera su melasa.

Imovina

Moramo spomenuti korisna svojstva šećerne repe: biljku, zapravo, ne treba pamtiti samo po proizvodnji šećera, već i po zdravim i nutritivnim svojstvima. Korijen je bogat mineralnim solima i vitaminima pa se remineralizira i vitaminizira. Osim toga, ima svojstva pročišćavanja, antiseptika, obnavljanja, probave i stvaranja žuči; na isti način, šećerna repa može apsorbirati toksine iz stanica i olakšati njihovo uklanjanje. Nadalje, šećerna repa izvrstan je prirodni lijek za liječenje anemije i infekcija mozga, kao i za poticanje proizvodnje limfe i eritrocita u sustavu. [preuzeto s wikipedia ]
Što se tiče nutritivne analize, 100 grama šećerne repe daje oko 20 Kcal: 91% sastoji se od vode, 4% ugljikohidrata, bjelančevina nešto više od 1%. Antioksidansi, nitrati i oksalna kiselina također čine fitokompleks šećerne repe.

Ukratko šećerna repa »