Alergija na hranu: definicija
"Alergija" se definira kao pretjerana i nasilna reakcija koju imunološki sustav pokreće protiv tvari, nazvanih antigeni, na koje je posebno osjetljiva. Antigeni, odnosno alergeni, tvari su koje tijelo prepoznaje i tumači kao strane i potencijalno opasne, stoga zaslužuju imunološki napad usmjeren na njihovu neutralizaciju.
Kod alergijskih ispitanika, kada se hrana unese, organizam percipira nešto strano i svi njegovi proteini smatraju se mogućim antigenima.
Oblici alergije na hranu
Postoji nekoliko oblika alergije na hranu: alergije posredovane IgE (tj. Alergije posredovane protutijelima koja se nazivaju imunoglobulini tipa E) zasigurno predstavljaju najpoznatiji i najčešći alergijski oblik. Zatim postoje i druge vrste u koje su uključene druge vrste antitijela, poput IgG i IgM.
Kako se manifestira
Alergija na hranu predstavlja prilično složen poremećaj koji se može sažeti u nekoliko faza: senzibilizacija, degranulacija mastocita i oslobađanje kemijskih medijatora.
- Podizanje svijesti: u ovoj fazi, koja je potpuno odvojena od bilo kojeg simptoma ili kliničkog znaka, organizam prvi put dolazi u kontakt s alergenom. Tada će doći do proizvodnje specifičnog IgE prema danom antigenu (alergen, u ovom slučaju, predstavljaju proteini hrane). Ti se imunoglobulini vežu za određene receptore na površini mastocita; na ovaj način, kada ispitanik ponovno unese hranu na koju je postao osjetljiv, pokreće se reakcija koja omogućuje brže prepoznavanje antigena-antitijela.
- Degranulacija mastocita: nakon faze senzibilizacije, svaki sljedeći kontakt između IgE i antigena u hrani (kao što se događa u svim sljedećim unosima hrane koja šteti) određuje degranulaciju mastocita na koje je IgE vezan, s posljedičnim oslobađanjem histamina i drugih tvari uključeni u alergijsku reakciju. Mast ćelije su sveprisutne u tijelu, ali se nalaze uglavnom u nosu, grlu, koži, želucu i plućima, jer su lakše izložene mogućim antigenima, stoga su osjetljivije na simptome alergijskih reakcija.
- Oslobađanje kemijskih posrednika: u ovoj fazi, susjednoj prethodnoj, dolazi do oslobađanja kemijskih posrednika odgovornih za alergiju i upalu. Među njima se sjećamo histamina, prave "biološke bombe" oslobođene degranulacijom mastocita: međutim, dobro je zapamtiti da histamin šuti sve dok antitijelo ne dođe u kontakt s alergenom.
Uzroci
Glavni uzroci koji mogu potaknuti alergijsku reakciju na određenu hranu mogu biti povezani s različitim čimbenicima: kontinuiranom izloženošću alergenu, nasljedstvom, uzročnicima okoliša, virusnim bolestima, imunosupresijom i malapsorpcijom gastrointestinalne sluznice.
S obzirom na to da se svi proteini sadržani u hrani mogu percipirati kao strane tvari (stoga potencijalno opasni), te da subjekt ne može preživjeti bez hrane, u "zdravom organizmu" nužno se mora uspostaviti mehanizam kojim se svaki antigen iz hrane tumači kao " tvar. strana, ali bezopasna ". U normalnim uvjetima, proteini se razgrađuju u aminokiseline i, stoga, probavljaju zahvaljujući želučanim i gušteračnim enzimima: uslijedit će apsorpcija aminokiselina od strane crijevne sluznice." Fenomen "tolerancije" upravo opisana, zahvaljujući kojoj subjekt može bez problema pojesti hranu.
Ako je ovaj sustav ugrožen, aktivira se alergija na hranu.
Alergije na hranu, za razliku od intolerancija, neovisne su o dozi: to znači da je čak i mala količina alergena dovoljna da izazove alergijsku reakciju, koja se također može manifestirati u vrlo nasilnim oblicima, poput anafilaktičkog šoka.
Simptomi
Simptomi povezani s alergijom na hranu uglavnom se pripisuju poremećajima koji utječu na probavni sustav, sluznicu, kožu i dišne puteve.
Bolovi u trbuhu, proljev, oticanje kože (svrbež i crvenilo), respiratorni i kardio-respiratorni problemi najčešći su simptomi, sve do anafilaktičkog šoka; tablica sažima opće simptome uzrokovane alergijskom bolešću.
Koža
Edem
Ekcem
Svrab / koprivnjača
Upala i oteklina
Dišni put
Astma
Rinitis
Alergijski kašalj
Edem grkljana
Gastrointestinalni trakt
Bol u trbuhu
Proljev
Enteropatija
Mučnina / povraćanje
Krv u stolici
Svrab u ždrijelu
Oralni alergijski sindrom
Opća manifestacija
Hipotenzija
Anafilaktički šok
Umor
Migrena
Upala uha
Hiperaktivnost
Tablica preuzeta iz knjige "Dijetetski proizvodi: kemija, tehnologija i uporaba", F. Evangelisti, P. Restani, izdavač piccina.
Jedini učinkovit lijek za izbjegavanje manifestacije neugodnih simptoma alergije na hranu je uklanjanje iz prehrane hrane na koju je osoba postala preosjetljiva.
.jpg)
