Muscovado, također poznat kao Khandsari i Khand, djelomično je ili potpuno rafinirana vrsta šećera s osebujnim okusom melase.
Neki ga svrstavaju u skupinu cjelovitih šećera.
Tehnički, muscovado je šećer od trske koji nije (ili samo djelomično) centrifugiran i rafiniran. Stupanj pročišćavanja mijenja se ovisno o korištenim procesima.
U usporedbi s granuliranim šećerom (bijelim ili sirovim - sirov ne znači cijeli), muscovado sadrži veće razine minerala i zbog toga ga mnogi smatraju zdravijim i hranjivijim.
Muscovado šećer uglavnom se koristi za zaslađivanje pića (kava, čaj itd.), Za aromatiziranje hrane (sjeckano voće itd.) I u receptima za peciva. Također je sirovina za destilaciju ruma i drugih alkoholnih pića.
Indija je najveći proizvođač i potrošač muscovada na svijetu.
(sirovina).Ukratko rezimirajmo nutritivna svojstva muscovada i normalnog šećera.
- Kalorije 383 kcal
- Ukupne mineralne soli 740 mg max
- Fosfor (P) 3,9 mg max
- Kalcij (Ca) 85 mg max
- Magnezij (Mg) 23 mg max
- Kalij (K) 100 mg max
- Željezo (Fe) 1,3 mg max
Bijeli zrnati šećer, s druge strane, ima sljedeći kemijski profil:
- Kalorije 387 kcal
- Ukupne mineralne soli - mg max
- Fosfor (P) - mg max
- Kalcij (Ca) 1,0 mg max
- Magnezij (Mg) - mg max
- Kalij (K) 2,0 mg max
- Željezo (Fe) - mg max.
Muscovado šećer VS Rafinirani šećer
Zapravo, promatrajući nutritivne vrijednosti vezane za sadržaj soli, muscovado se čini izrazito bogatijim od rafinirane saharoze. S mineralnog gledišta, dakle, moglo bi se definirati kao superiornije od drugih.
Drugačije je što se tiče općeg zdravlja, koje nije inferiorno, ali čak ni superiorno u odnosu na drugi. Stolni šećer ne pripada niti jednoj od VII osnovnih skupina namirnica. To je zato što, ne čineći nikakav nutritivni resurs bilo koje vrste, ne sudjeluju u "ukupnoj ravnoteži prehrane. To se ne odnosi samo na rafinirani šećer, već i na muscovado. Iako bogatiji mineralima od tradicionalnih zaslađivača, muscovado ne sudjeluje značajno u postizanju dotičnih preporučenih obroka. To je zato što, poštujući udio i učestalost potrošnje predložene za upotrebu šećera (što je manje moguće), konačni doprinos doprinos minerala je nevažan.
Općenito, kemijska svojstva muscovado šećera se ne razlikuju mnogo od onih rafiniranog šećera. Vrlo je kaloričan, zbog visoke koncentracije saharoze, topivog ugljikohidratnog disaharida (glukoza + fruktoza). Glikemijski indeks i glikemijsko opterećenje su stoga potpuno isti. To ga čini potpuno neprikladnim za prehranu protiv prekomjerne tjelesne težine i određenih metaboličkih bolesti, poput dijabetesa tip 2 mellitus i hipertrigliceridemija; općenito, šećer treba značajno ograničiti ili izbjegavati u slučaju bilo koje metaboličke bolesti, kako bi se spriječio nastanak ili pogoršanje tzv. metaboličkog sindroma. Također treba napomenuti da višak jednostavnih šećera može povećati šanse za karijes. U trudnoći, kada žene imaju veće šanse oboljeti od dijabetesa (naziva se gestacijski), preporučljivo je biti vrlo oprezan da ne pretjerate sa šećerom, čak i ako je tipa muscovado.
Profil vitamina praktički ne postoji, osim, možda, za minimalnu koncentraciju vitamina topivih u vodi skupine B. Ne sadrži vlakna i kolesterol. Također je bez laktoze, glutena i histamina; stoga se podvrgava prehrani sve tri povezane intolerancije na hranu.
Nema kontraindikacija za vegetarijansku, vegansku prehranu i za većinu filozofija i religija.
Prosječan udio muscovado šećera, identičan onom rafiniranog šećera, iznosi 5 g odjednom (oko 20 kcal - srednja, jednaka žličica).
, sokovi i ekstrakti), za hranu (na primjer u voćnoj salati) i za recepte za peciva.
Muscovado je smeđe boje, nešto grublji i ljepljiviji od većine tamnih šećera.Muscovado šećer uzima svoj okus i boju po korištenoj sirovini, soku od šećerne trske. Ima dobru otpornost na visoke temperature i razumni rok trajanja.
Muscovado šećer može se zamijeniti smeđim šećerom u većini recepata laganim smanjenjem ukupnog sadržaja tekućine. Još jedna zamjena za muscovado može se napraviti umjetno miješanjem bijelog šećera s crnom melasom u omjeru od 1:10.
Upotreba muscovado šećera u Indiji za proizvodnju slatkiša datira još od najmanje 500 godina prije Krista. Zajedno s gur -om, muscovado je najkorišteniji tradicionalni indijski zaslađivač za Masala chai (indijski čaj s okusom), koji prati roti pomiješan s rastopljenim maslacem. Za tradicionalne Indijski slatkiši poput kheer (indijski puding od riže) i khand chawal (zaslađena riža).
Muscovado šećer za alkohol
Značajan postotak indijske proizvodnje muscovada koristi se za ilegalnu proizvodnju desi daru, destiliranog alkoholnog pića.
Muscovado šećer u ajurvedskoj medicini
Muscovado šećer također se koristi u tradicionalnoj ajurvedskoj medicini (nije priznata prema zapadnim konvencijama) kako bi se olakšalo pročišćavanje krvi, probava, poboljšalo zdravlje kostiju i pluća.
ili rafinirani šećer (osobito u rafinerijama u Glasgowu ili Londonu). U "Britanskom carstvu" smatralo se da su šećeri dovoljno rafinirani da izgube većinu sadržaja melase vrhunske kvalitete, dok su se oni s visokim udjelom melase, sirovi, nazivali muscovado ili jednostavno "smeđi".
