Uzeta od strane trudnice, iz različitih razloga, određene namirnice u ulju ili octu mogu biti potencijalno štetne za fetus.
Poštujući tri bitna pravila, moguće je minimizirati te opasnosti. Ukratko:
- Prije svega, što se tiče konzervirane hrane namijenjene prehrani trudnice, dobro je zapamtiti da treba izbjegavati bilo koju hranu proizvedenu kod kuće.
- Drugo, općenito je pravilo (uključujući komercijalne kisele krastavce i kisele krastavce), također je preporučljivo ne produžavati rok trajanja bilo kojeg proizvoda (duže od 1 ili dva dana) nakon što je povrijeđen integritet spremnika.
- Konačno, koliko god to izgledalo očito, preporučuje se eliminirati svu hranu za koju se sumnja da je loše skladištena.
Idemo u detalje.
vrlo niske i ne utječu na ukupnu nutritivnu ravnotežu. S druge strane, kiseli krastavci su energičniji, no njihova se upotreba može nadoknaditi smanjenjem začinskih masti. Stvarna opasnost od ovih konzerva povezana je s kontaminacijom / proliferacijom bakterija i gljivica, kako tijekom proizvodnje, tako i tijekom dugog konzerviranja, te nakon otvaranja.
u ulju i kiselim krastavcima tijekom trudnoćePlijesni, paraziti, virusi i samo neke bakterije ubijaju se toplinom (kuhanjem). Međutim, mikotoksini određenih plijesni su termostabilni i ostaju aktivni čak i nakon nestanka mikroorganizama koji su ih proizveli.
Kuhanjem hrane za konzerviranje u ulju i octu moguće je uništiti viruse, parazite i plijesni; s druge strane, mikotoksini mogu ostati unutar proizvoda. Iz tog razloga, sirovine koje se koriste u konzervi moraju biti zdrave i dobro očuvane od samog početka.
Mora se priznati da su u ljudi mikotoksikoze, odnosno trovanja uzrokovana toksinima plijesni, prilično rijetke.Potencijalno štetne plijesni pripadaju različitim žanrovima i razmnožavaju se na sirovoj hrani, ali i na kuhanoj (za naknadnu kontaminaciju).
Hrana biljnog podrijetla zahvaćena širenjem plijesni je: povrće, voće, žitarice, mahunarke i sjemenke uljarica. Hrana životinjskog podrijetla na koju utječu gore navedeni mikroorganizmi može biti:
- Začinjeno (u kojem se očekuje kolonizacija korisnih plijesni; na primjer, izvan salame, određeni sirevi itd.)
- Loše očuvano.
To znači da postoje "potencijalno dobri kalupi" i "potencijalno loši kalupi". Najčešće vrste kalupa za hranu su: Aspergillus, Fusarij, Penicillium I Byssochlamys. Napomena: s druge strane, iz drugih razloga, prehrana trudnice već bi trebala biti lišena hrane životinjskog podrijetla koja spada u gore navedene kategorije (suhomesnati proizvodi i konzervirano meso, loše konzervirani mesni proizvodi).
Obično se hrana kontaminirana neželjenim plijesni lako prepoznaje, što značajno smanjuje rizik od mikotoksikoze. Plijesni se mogu uvući u otvorene staklenke i razmnožavati stvarajući bijeli, zeleni, crveni ili tamni i želatinozni film (izgled se mijenja ovisno o rodu i vrsti). Kako bi se izbjegla ova pojava potrebno je poštivati osnovne kriterije očuvanja kiselih krastavaca i kiselih krastavaca:
- Ne smiju biti zagađeni drugom hranom ili slinom
- Nakon otvaranja moraju se zapečatiti
- Zahtijevaju skladištenje na niskim temperaturama
- Treba ih konzumirati što je prije moguće; trudnice bi ih trebale izbjegavati ako su otvorene dulje od nekoliko dana.
Osim Salmonela, ostale tri vrste bakterija proizvode egzogene toksine proteinske prirode.
Salmonela I C. botulinum definirane su spore i mogu se dugo skrivati unutar struktura otpornih na toplinu (tzv. spore), odgovornih za opstanak bakterije u neprijateljskim okolnostima (kiselost, visoke temperature, odsutnost vode itd.).
Univerzalno najopasnija bakterija koja utječe na neke kisele krastavce je C. botulinum. Time se stvaraju vrlo opasni neurotoksini koji izazivaju bolest zvanu botulizam.Srećom, otrovne molekule su proteinske prirode i uništavaju se na 80 ° C.
U trudnoći, među bakterijama kojih se najviše bojimo prepoznajemo Listeria monocitogeni, što dovodi do patologije koja se naziva listerioza. To je mikroorganizam koji povećava šanse za fetalne malformacije i pobačaje. Nije lako sklopiti ugovor s hranom; a kamoli uz dobro skuhane kisele krastavce i kisele krastavce. Zapravo, L. monocitogeni umire na temperaturi ispod 40 ° C i ne može se zaštititi sporama. Njegovi su toksini proteinskog tipa i uništavaju se sterilizacijom. Hrana odgovorna za infekciju su sirove biljnog podrijetla i određeni sirevi.
Sjećamo se da štete od infekcija hranom, opijenosti i trovanja na fetusu nisu samo izravnog tipa. Postoje i neizravne komplikacije povezane sa specifičnim simptomima. Na primjer, učestalo povraćanje i proljev mogu uzrokovati vrlo opasnu dehidraciju i prehrambene patnje. Potencijal bakterijske kontaminacije i proliferacije tijekom proizvodnog ciklusa mijenja se na temelju:
- Vrsta hrane
- Kemija tekućine za konzerviranje
- Temperatura tretmana (izbjeljivanje, pasterizacija, sterilizacija itd.)
- Dostupna tehnologija.
Također treba zapamtiti da su neki kiseli krastavci fermentiranog tipa, poput kiselog kupusa i kornišona napravljenih prema tradicionalnoj recepturi.
Dotične bakterije uglavnom pripadaju rodu Laktobacili i obično se smatraju blagotvornima za tijelo (probiotici). S druge strane, mnogi vjeruju da je preporučljivo izbjegavati ih tijekom trudnoće.
anaerobnih mikroorganizama, koji imaju tendenciju biti "problematičniji" (što također uključuje gore spomenutu bakteriju). .
Međutim, ne postoji temperatura liječenja koja štiti od rizika od endotoksične intoksikacije.
Endotoksini su molekule dobivene iz lipida smještene na staničnoj površini gram negativnih bakterija. To znači da je hrana prethodno kontaminirana ovim mikroorganizmima, čak i ako se tretira na vrlo visokim temperaturama, sposobna potaknuti trovanje.
Iz tog razloga potrebna je vrlo pažljiva higijena, osobito u početnim fazama proizvodnog ciklusa.
