Općenitost
Zeleni umak opći je izraz koji se odnosi na začin smaragdne boje, pripremljen uglavnom od biljnih sastojaka.
Druge varijacije zelenog umaka uključuju dodavanje soli, papra, luka, češnjaka, bosiljka, kruha, krastavca, sirovog žumanjka i cijelog kuhanog jaja.
Postupak za pripremu zelenog umaka vrlo je jednostavan. Nakon što je peršin očistio, oprao i ogulio, mora se sitno nasjeckati s ostalim sastojcima; namjerno izostavljamo druge prilično očite korake, poput ljuštenja jaja, svlačenja luka itd. Sve se stavlja u duboku posudu, zatim prilagođava okusu (sol, papar itd.); na kraju, smjesa se miješa sa sirovim uljem dok se ne postigne željena konzistencija.
Tradicionalna funkcija zelenog umaka je pratiti razne namirnice, uključujući prije svega kuhano meso (koje se naziva i kuhano miješano meso).
Zeleni umak
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Zeleni je popratni umak koji spada u skupinu začina. To znači da je zbog svojih kemijskih, organoleptičkih i okusnih svojstava u stanju zamijeniti ulje, sol, papar, ocat, limun i bilo koji sastojak koji se koristi za aromatiziranje hrane.
Ima opskrbu energijom koja varira ovisno o količini ulja koje je odgovorno za konzistenciju umaka. Nije potrebno spominjati da kalorije dolaze uglavnom iz lipida, zatim proteina i na kraju ugljikohidrata.
Masne kiseline su pretežno monozasićene (čak i u onoj koja sadrži jaja). Biološka vrijednost bjelančevina varira između visoke i, ovisno o tome je li dodano jaje ili ne. Samo u zelenom umaku koji sadrži kruh ugljikohidrati su uglavnom složeni.
Omjer proteina i ugljikohidrata uvelike varira ovisno o prisutnosti ili odsutnosti jaja i kruha. Nadalje, cijelo tvrdo kuhano jaje i žumanjak važni su izvori kolesterola.
Unos vlakana je značajan, kao i unos vitamina C, karotenoida i kalija; također su vrijedne koncentracije kalcija i željeza (potonji u obliku koji je slabo bioraspoloživ).
Zeleni umak nije prikladan za prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom; ako je bogat kolesterolom, osobe koje pate od hiperkolesterolemije trebaju ga koristiti samo povremeno i u umjerenim obrocima.
Ne sadrži laktozu. Ako je kruh prisutan, postaje neprikladan za prehranu celijakije.
Zbog prisutnosti inćuna i / ili jaja, zeleni umak ne podliježe veganskoj i vegetarijanskoj prehrani. Međutim, moguće je pripremiti i vegansku varijantu, kako je prikazano u ovom videu.
Prosječni udio jako varira ovisno o sastojcima i količini ulja, ali, uzimajući Alisin recept kao referencu, mogla bi se utvrditi ukupna količina od 20-40 g (25-50 kcal).
