Opis Botanika, Povijest, Vrste paprika
Paprike su plodovi Capsicum annuum, biljka (ili bolje rečeno, skupina botaničkih sorti) koja pripada obitelji Solanaceae.
PAŽNJA! Od paprike se mogu dobiti različiti začini; najpoznatiji su paprika i čili u prahu ili tlo. Iako se obično mogu koristiti kao sinonimi, čili u prahu / mljeveni i paprika začini su dobiveni od paprike ALI se međusobno apsolutno razlikuju; čili u prahu jako je začinjen i njegova jačina ovisi o sorti paprika osušen, koji je potpuno usitnjen / samljeven (s posteljicom i sjemenkama); naprotiv, paprika se dobiva "sušenjem i mljevenjem pulpe lišene posteljice i sjemenki; stoga paprika NIJE apsolutno začinjena (čitatelja ne bi trebale zavaravati različite vrste paprike na tržištu; čak i jaka paprika "" čak ni izdaleka ne sliči prahu / mljevenom čiliju).
Paprike su uvezli iz Južne i Srednje Amerike (Brazil) u Europu Španjolci tijekom prve polovice 16. stoljeća poslije Krista. U Europi su u početku bili poznati kao "brazilska paprika". Danas se paprika široko koristi. Malo oko svijetu i postati dio mnogih lokalnih kulinarskih tradicija; također u Italiji, i na sjeveru i na jugu, paprike igraju temeljnu ulogu jer se, zbog izrazite botaničke heterogenosti, prilagođavaju pripravcima i metodama pakiranja koje se također međusobno jako razlikuju.
Paprike se mogu klasificirati prema pikantnosti (začinjene i slatke) i obliku (rebraste, rogaste i spljoštene); najčešći na našem nacionalnom teritoriju su: trg Carmagnola, trg Asti, trg Nocera, u obliku srca Capriglio, tanki Cornetto di Pontecorvo i "uncinat Senise. Ali nisu jedini ...
Vrste paprike koje se najviše konzumiraju u Italiji:
- Slatke paprike:
- Četvrtaste paprike: žuta ili crvena iz Nocere, žuta ili crvena iz Astija, crvena ili žuta Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo ili paprika od rajčice
- Paprike roga: Corno di toro, dugi Marconi, dugi Chiasso, španjolski bik, paprike Senise IGP, verticus
- Produžene paprike: duga i slatka tanka crvena paprika, cigareta iz Bergama, duga iz Nocere
- Začinjena paprika:
- Roga paprika: Tanki i dugi čili od Cajenne
- Četvrtaste paprike: patuljasti trg Asti, mali trg Veneto, mali Firenca, Pimento.
Uzgojite paprike
Očekivano, paprika je voće koje se uzgaja praktički po cijelom svijetu; u Italiji njihova proizvodnja polako opada, ali kod kuće je još uvijek moguće uspješno uzgajati izvrsne paprike i čilije. Počnimo s navođenjem da se paprika može dobiti nakon sjetve, u zaštićenoj gredici (mjesec ožujak) ili zatrpavanjem korijena biljke početnice (preporučeno za početnike - mjesec svibanj); nije osobito teška proizvodnja, potrebno je paziti da se paprike ne razbole (plijesan ili virus) i da ne ostanu zaražene parazitima (stjenice, lisne uši, puževi itd.). Zalijevanje je svakodnevno i varira ovisno o atmosferskoj temperaturi. Berba se vrši već posljednjeg tjedna u srpnju ili prvog kolovoza, kada su paprike još zelene (idealno za držanje u staklenkama); naprotiv, da biste ih jeli sirove ili kuhane, ali zrele, potrebno je pričekati da steknu tipičan žuti ili crveni pigment. Paprike koje završe sazrijevanje na biljci namijenjene su proizvodnji paprike ili sušenog čilija.
Prehrambene karakteristike
Paprika je voće koje spada u 7. skupinu namirnica; odlikuje ih skroman unos energije koji uglavnom dolazi iz sadržaja fruktoze, dok su lipidi i proteini gotovo marginalni. Paprika je hrana koja, kada se jede sirova, sadrži najveće količine vitamina C (askorbinska kiselina); štoviše, ne treba zanemariti ni: unos vode, unos prehrambenih vlakana i bazen mineralnih soli (osobito kalija) .Paprika je također izvrstan izvor beta-karotena i drugih karotenoida; općenito, što su više crveni, to više sadrže beta-karotena i vitamina C (zrela crvena paprika može sadržavati, za istu težinu, do 4/5 puta više vitamina C od "naranče"). Vrlo važno, kao što se doista događa pomalo "za svo povrće, okoliš u kojem se uzgaja; čini se da su idealni uvjeti za povećanje sadržaja beta-karotena oni u kojima temperatura ostaje konstantna oko 20 ° C. Baš poput drugog poznatog karotenoida s jakim antioksidativna svojstva, likopen, čak se i beta-karoten bolje apsorbira u kontekstu jela bogatog lipidima; dodavanje žlice ulja tijekom kuhanja može poboljšati dostupnost ovog dragocjenog nutrijenta za tijelo.
Kako bi se što više očuvao vitamin C koji se nalazi u paprikama, idealno bi bilo da se konzumira sirovo; međutim, kako bismo poboljšali probavljivost povrća i dostupnost karotenoida, preporučujemo trezveno kuhanje na pari ili kuhanje u tavi na previsok plamen.
VideoRecept - Peperonata
Pirjane paprike
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Nutritivne vrijednosti
Paprike su također poznate kao "teško probavljiva" hrana; u stvarnosti je ova "izjava samo djelomično prihvatljiva. Ono što je neprobavljivo je vlaknasti kompleks koji prekriva pulpu, to je prozirni film koji se obično (i nepravilno) naziva" kožom ". Nakon kuhanja, uklanjajući ga, paprika neće biti manje probavljiva nego bilo koje drugo povrće.Općenito, zelena paprika je manje slatka i teže se probavlja, čak i bez ljuske, dok se crvena i žuta paprika hvale većom slatkoćom i probavljivošću.
Pečene, punjene, na žaru, pirjane ili u salatama: paprika je prikladna za sve namjene u kuhinji; koriste se i za juhe, umake, pire i za odijevanje tjestenine. Otkrijte recepte MypersonaltrainerTv -a na bazi paprike
Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
