Hrana za tjesteninu - zakonodavno tijelo
Tjestenina je tipična talijanska hrana te zadovoljava karakteristike i zahtjeve opisane u prvom zakonodavnom tijelu o robama od 4. srpnja 1967., br. 580,
Terminologija i klasifikacija tjestenine
Tjestenina se može klasificirati na temelju sastojaka, stupnja vlažnosti, oblika, površine i hrapavosti.
Klasifikacija tjestenine na temelju sastojaka:
- Griz od tvrde pšenice ili tjestenina od griza: tjestenina od griza od tvrde pšenice, kao i tjestenina od krupice od tvrde pšenice, hrana je dobivena izvlačenjem ili laminiranjem i sušenjem tijesta na bazi: griza i vode od tvrde pšenice, ili griza od tvrde pšenice i vode, bez dodavanja drugih sastojaka ili zamjene onih naznačeno.
- Posebna tjestenina za hranu: posebna tjestenina je vrsta tjestenine koja, osim što sadrži vodu i krupicu od tvrde pšenice ili griz, koristi i dodatak drugih sastojaka; to se mora stavljati na tržište s natpisom "krupica od krupice / pšenične krupice tvrda" i u daljnjem tekstu sastojak (s ) rabljeno.
- Tjestenina s jajima: tjestenina od jaja proizvod je dobiven preradom tijesta na bazi krupice od griza i najmanje 4 cijela kokošja jaja bez ljuske (ili ekvivalent u ovo-tekućem proizvodu), s omjerom jaja / brašna 1/5 (npr .: 200 g jaja bez ljuske - ili ekvivalent u tekućem ovo -proizvodu - na 1000 g brašna od krupice durum pšenice). Tjestenina s jajima stoga je vrsta posebne tjestenine koja zadovoljava daljnje zahtjeve i MORA se prodavati pod naslovom "tjestenina od jaja".
Karakteristike tjestenine od jaja su:
- Maksimalna vlažnost ≤ 12,5%
- Ukupni pepeo ≤ 1,1% suhe tvari
- Za tijesta s više od 4 jaja na 1000 g brašna: + 0,05% suhe tvari za svako jaje ili odgovarajući u tekućem ovo-proizvodu
- Ukupni protein ≥ 12,5% suhe tvari
- Kiselost ≤ 5 ° na 100 dijelova suhe tvari
- Eter i sterolni ekstrakt ≥ 2,8 suhe tvari
- Sterolni ekstrakt ≥ 0,145 suhe tvari
Napomena: U proizvodnji posebnih tjestenina i / ili tjestenina od jaja dopuštena je ponovna upotreba rezova za preradu hrane / pakiranje.
Klasifikacija tjestenine prema stupnju vlažnosti:
Suha tjestenina za hranu: suha tjestenina pokriva ¾ ukupne potražnje za tjesteninom; dobiva se izvlačenjem ili valjanjem i sušenjem mješavine pripremljene od griza od tvrde pšenice ili griza i vode. Definicija tjestenine sa suhom hranom zamjenjuje se definicijom krupice od tvrde pšenice ili tjestenine od griza iz prethodne klasifikacije.
Tjestenina sa svježom hranom: svježa tjestenina pokriva ¼ ukupne potražnje za tjesteninom; dobiva se valjanjem tijesta koja mogu uključivati "uporabu mekog pšeničnog brašna (≤3%) i koja se mogu pohvaliti većim stupnjem VLAŽNOSTI" i kiselosti.
Kako napraviti svježu domaću tjesteninu
Dobra svježa domaća tjestenina osnovni je pripravak za mnoga prva jela, poput svježe tjestenine s mrvicama, lagane pite s radičem ili one sa šparogama, škampima i ricottom. U ovom video receptu naša osobna kuharica Alice detaljno objašnjava kako pripremiti tri različite vrste tjestenine od svježih jaja: klasičnu, zelenu sa špinatom i onu s tintom od lignji.
Svježa domaća tjestenina - žuta tjestenina, zelena tjestenina i crna tjestenina - kako je pripremiti i kako je skuhati
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Tjestenina proizvedena u drugim zemljama (inače regulirana) i koja se prodaje u Italiji, a koja sadrži meko pšenično brašno, MORA nositi posebno ime:
- Tjestenina od mekog pšeničnog brašna: ekskluzivna prisutnost mekog pšeničnog brašna
- Tjestenina od griza od tvrde pšenice i mekog pšeničnog brašna: miješanje dva sastojka s prevladavanjem krupice od tvrde pšenice
- Tjestenina od mekog pšeničnog brašna i krupice od tvrde pšenice: miješanje dva sastojka s prevladavanjem mekog pšeničnog brašna.
Klasifikacija tjestenine prema obliku:
Tjestenine su industrijski pripremljene, ručno izrađene ili tradicionalno u obitelji, a prema obliku su podijeljene po kategorijama:
Tjestenina s dugom hranom:
- Okrugli dio, poput vermikela ili špageta
- S perforiranim presjekom, poput bucatinija i zitija
- S pravokutnim dijelom ili dijelom leće, poput treneta i lingvina
- Široke debljine, poput lazanja i reginette
Tjestenina u gnijezdima ili u pletenicama:
- Široke debljine, poput pappardelle
- Smanjena debljina, poput capellinija, tagliolina i fettuccina
Tjestenina s kratkom hranom:
- Dugi, poput rigatonija, sedaninija, fusillija, pennea i garganelija
- Srednje, poput cijevi, školjki, naprstaka i orecchiette
Mala tjestenina ili mala tjestenina: specifično za juhe, poput kvadrata, zvjezdica i prstiju
Punjena tjestenina za hranu: poput tortelina, raviola, agnolottija i kanelona
Neobična tjestenina za hranu: vrlo raznolikih i neobičnih oblika.
Razvrstavanje tjestenine na temelju "površine":
To su tjestenine koje se dijele u dvije grupe:
- Glatka tjestenina za hranu: svjetlo, jer sakuplja manje začina
- Prstenasta tjestenina za hranu: sposoban zadržati umake
Klasifikacija tjestenine na temelju hrapavosti:
Hrapavost tjestenine mijenja se prema sposobnosti vezivanja umaka i prema tehnici proizvodnje ili alatu; najgrublji su:
- Ručno rađena tjestenina za hranu: s daskom (tijestom) i oklagijom
- Tjestenina istisnuta kroz broncu.
Nastavak: Tjestenina - proizvodne i nutritivne vrijednosti »
.jpg)
