Kostelj

spljoštena i usta, prilično široka, karakterizirana zubima predatora, ali ne previše razvijena. Postoji pet škržnih proreza. Ima dvije leđne peraje, od kojih je prva velika i trokutasta. Rep ima manje razvijen donji režanj od gornjeg. Može doseći dva metra u duljinu, ali obično se hvataju primjerci od oko 100 cm. Na Britanskim otocima poznat je kao "rock cod".

Kao i mnogi drugi morski psi koji nisu opasni za čovjeka - šmirgl ili morsko tele, morski pas, plavi morski pas, morski pas itd. - i zrake - ražnjići, torpeda itd. Blizu stijena čak i tehnikama malog ribolova, ali , do danas, ulovi se uglavnom izvode koćom, u dubini i s velikim brodovima; stoga se ne može smatrati eksponentom kategorije "siromašne ribe". Napomena: populacija snova, poput mnogih drugih morskih pasa, nakon previše intenzivnog ribolova , pretrpjela je drastično smanjenje na gotovo cijelom teritoriju, osim u Jadranskom moru, ova je riba također prepoznata kao "ranjiva" ili "ugrožena" vrsta.

Iako nije plava riba, som također ima izvrsna prehrambena svojstva. Uključena je u prvu temeljnu skupinu namirnica kao izvor bjelančevina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala; profil masnih kiselina je visok i sadržaj kolesterola nije prekomjeran. Za više informacija pogledajte donji odlomak. Napomena: somi, ako su veliki, imaju tendenciju nakupljanja žive i metil žive.

Konzumacija sona potencijalno je pogodna za većinu dijeta. Nema velikih kontraindikacija čak ni u slučaju metaboličkih patologija i prekomjerne tjelesne težine, ali, s druge strane, postoje stanja u kojima je poželjno ne prekoračiti udio i učestalost konzumacije.

Pas se jede svjež ili posoljen. Peraje se koriste u pripremi poznate kineske "juhe od morskih pasa". Hrskavica se može koristiti u formulaciji dodataka prehrani za zglobove. Otpad od prerade namijenjen je industriji ribljeg brašna - koristan kao stočna hrana i gnojivo. Jetra se također koristi za ekstrakciju ribljeg ulja.

U kuhinji se koristi kao i drugi jestivi morski psi. Rasprostranjen je i cijenjen prije svega u ribljim juhama i pečenim ili pečenim, pečenim ili na žaru - čak i ako je prilično tanak, suši se.

Som živi na cijelom kontinentalnom pojasu sjeveroistočnog Atlantskog oceana, uključujući Sredozemno i Crno more, dubok od 5 do preko 600 m. Predator je i hrani se drugim ribama, rakovima i glavonošcima; plijeni se samo u mlada dob Živorodna je, odnosno ne nosi jaja već rađa štence.

esencijalne omega 3 sjemenke EPA i DHA; značajne su i koncentracije vitamina D i joda. Kemijske i prehrambene karakteristike općenito su slične onima drugih jestivih morskih pasa, poput šmirglavog ili morskog teleta, morskog psa, plavog morskog psa i morskog psa.

Pas je niskoenergetska hrana, nutritivnih svojstava uglavnom zbog svoje skromne koncentracije lipida. Kalorije uglavnom osiguravaju proteini, nakon čega slijede manje koncentracije lipida ugljikohidrata. Peptidi su visoke biološke vrijednosti - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom - pretežno nezasićene masne kiseline - s izvrsnim postotkom biološki aktivne polu -esencijalne polinezasićene omega 3: eikosapentaenske i dokozaheksaenske kiseline - i jednostavne ugljikohidrata.

Vlakna su odsutna, a kolesterol je dobro prisutan, ali ne prekomjeran; nema relevantnih tragova estera morskog voska.

Produbljivanje

Esteri morskog voska, na engleskom jeziku "wax ester", složene su molekule nastale spajanjem masne kiseline i masnog alkohola. Imaju potencijalno blagotvoran učinak na organizam, osobito u uvjetima pothranjenosti - prekomjerna prehrana zbog zapadnjačkog načina života .; s druge strane, određeni uvidi ukazuju na to da esteri morskog voska nisu potpuno probavljivi i apsorbirani, već predstavljaju dodatke prehrani i općenito se iz najvećeg stupnja čistoće ekstrahiraju iz malih rakova Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktoza i gluten potpuno su odsutni. Koncentracija purina je vrlo velika. Histamin, kojeg nema u svježim proizvodima, eksponencijalno se povećava u slabo očuvanoj ribi. Budući da je hrana bogata proteinima, također je značajan izvor aminokiseline fenilalanina.

Pas je bogat vitaminima topljivim u vodi grupe B, osobito niacinom (vit PP), piridoksinom (vit B6) i kobalaminom (vit B12); također ima izvrsnu razinu vitamina kalciferola topljivog u mastima (vit D), dok je alfa tokoferol ili tokotrienol (vit E) relevantan, ali ne i značajan. Razine fosfora, željeza i joda su značajne.

Som je jedna od riba u kojoj je nakupljanje žive i metil žive usko povezano s njenom veličinom. Stoga se smatra potrebnim izbjegavati često jesti velike pse, osobito u velikim obrocima.

Uređivačka ploča Kostelj   Hranjivo Iznos" Slap 79,2 g Proteini 16,00 g Lipidi 1,20 g Zasićene masne kiseline 0,17 g Mononezasićene masne kiseline 0,33 g Polinezasićene masne kiseline 0,34 g Kolesterol 70,0 mg TOT Ugljikohidrati 1,30 g Škrob / glikogen - g Topljivi šećeri 1,30 g Prehrambena vlakna 0,0 g Topljiv 0,0 g Nerastvorljivo 0,0 g Vlast 80,0 kcal Natrij 120,0 mg Kalij 290,0 mg Željezo 1,0 mg Nogomet 31,0 mg Fosfor 218,0 mg Magnezij - mg Cinkov 0,40 mg Bakar - mg Selen - mcg Tiamin ili vitamin B1 0,03 mg Riboflavin ili vitamin B2 0,03 mg Niacin ili vitamin PP 5,6 mg Vitamin B6 0,37 mg Folati 0,0 mcg Vitamin B12 - mcg Vitamin C ili askorbinska kiselina 2,0 mg Vitamin A ili RAE 15,0 RAE Vitamin D 360,0 IU Vitamin K - mcg Vitamin E ili alfa tokoferol 1,00 mg . Međutim, prekomjerni obroci još uvijek nisu primjereni prehrani ispitanika s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili dvanaesniku.

Pasji pas je hrana prikladna za većinu dijeta, uključujući i one za mršavljenje, koja mora biti niskokalorična i normolipidna. Budući da je vrlo mršava, ova se riba može skuhati koristeći ekstra djevičansko maslinovo ulje i u terapiji protiv pretilosti.

Obilje proteina s visokom biološkom vrijednošću čini sisa idealnim u prehrani pothranjenih, prkosnih ispitanika ili osoba s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučuje se u slučaju tjelesne aktivnosti vrlo visokog intenziteta, osobito u discipline snage ili snage. s vrlo važnom hipertrofičnom mišićnom komponentom i za sve posebno produžene aerobne discipline. Pasji pas je također pogodan u slučaju dojenja, patološke crijevne malapsorpcije i u starijoj dobi - kod kojih poremećaj prehrane i smanjena apsorpcija u crijevima imaju tendenciju stvaranja deficit proteina.

EPA i DHA, poluesencijalne, ali biološki aktivne omega 3, vrlo su važne za:

  • Konstitucija staničnih membrana
  • Živčani sustav i oči - u fetusa i djece
  • Prevencija i liječenje nekih metaboličkih bolesti - hipertrigliceridemije, arterijske hipertenzije itd.
  • Održavanje kognitivnih funkcija u starijoj dobi
  • Smanjenje nekih simptoma neuroze - depresivno. Itd.

Zbog nedostatka glutena i laktoze, som je relevantan u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ga nepoželjnim, u značajnim dijelovima, u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, osobito u teškim slučajevima - s gihtnim napadima - i u tome za bubrežne kamence ili litijazu mokraćne kiseline. Što se tiče "netolerancije" na histamin, s druge strane, ako je savršeno očuvan, nema kontraindikacija. Ogromna prisutnost fenilalanina isključuje njegovu masovnu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.

Vitamini B imaju uglavnom koenzimsku funkciju; zato se somovi mogu smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. D je, s druge strane, ključan za metabolizam kostiju i za imunološki sustav. Napomena: imajte na umu da su izvori vitamina D u hrani vrlo rijetki. Fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, međutim, čini i kost (hidroksiapatit) i živčano tkivo (fosfolipidi). Željezo čini hemoglobin, funkcionalnu skupinu crvenih krvnih zrnaca. Njegov nedostatak može uzrokovati anemiju zbog nedostatka željeza, češću kod plodnih žena, trudnica i maratonki. Konačno, jod je neophodan za pravilan rad štitnjače - odgovoran za regulaciju stanični metabolizam nakon lučenja hormona T3 i T4.

Meso sapa dopušteno je u prehranu tijekom trudnoće, sve dok potječe od stvorenja srednje veličine, a ne od velikih primjeraka - bogatih živom i metil -živom. U ovom slučaju ipak bi bilo dobro ograničiti njihovu konzumaciju na jednokratno vrijeme.

Prosječna porcija soda - kao jelo - iznosi 100-150 g (80-120 kcal).

, također pomiješano:

  • za provođenje: pirjano, pečeno na žaru, poširano / kuhano u vodi i prženo na ulju
  • konvekcijom: pečeno, na žaru na vatrostalnom kamenu
  • zračenjem: drveni ugljen ili roštilj na drva
  • mješovita vodljivost-konvekcija: para
  • vakuum - čak i pri niskim temperaturama - za provođenje u utapanju vode
  • vazokuhanje - čak i pri niskim temperaturama - provođenjem i konvekcijom.

Prekomjerno kuhanje pokazuje posebnu tendenciju, kao i sve jestive ribe iste vrste - morski psi - da se suše pretjerano postajući žilave i gumene. Čini se da je posebno osjetljiv na roštilj - posebno zračenjem - i na pećnicu.

Meso pasa kombinira se s mnogim sastojcima biljnog podrijetla; asocijacije sa začinima poput origana ili mažurana ili peršina, čilija i crnog papra, s agrumima poput limuna ili naranče, s maslinama, s kaparima, s povrćem poput cherry rajčice i žute paprike klasične su, sa inćunima i drugim morskim sastojcima kao što su bottarga i riblja jaja općenito - uključujući ježeve - umak od inćuna, morske alge itd. U kuhanju se često miješa s bijelim vinom.

Neki od poznatih recepata su: riblja juha, riblja juha, sof s pizzom, marinirani sos, prženi kotleti od sosa, pečeni autski gratini, mediteranski sof dinstani, sof na žaru / na žaru, som na pari ili kuhani, sos s limunom itd.

Peraje psećih pasa vrlo su tražen sastojak za juhu od morskih pasa - kineskog podrijetla. Za prehrambenu industriju ova je riba savršena zamjena za bakalar, osobito u prženim pripravcima poput ribljih štapića.

Uparivanje hrane i vina sa sosom ovisi prije svega o gotovom receptu; teško je pogriješiti odabirom mirnog bijelog vina, srednjeg tijela, poput chardonnaya.

varira od 17% do 21% ukupne duljine tijela. Oči su velike i ovalne, vodoravno izdužene. Gornje usne brazde su nešto duže od donjih. Usta su prilično kratka, gotovo ne idu dalje od očiju, duljine 2,2-3,5% tijela. Zubi nisu preveliki i tupi su, spljošteni i asimetrični, s malim središnjim vrhom. Bočni zubi prisutni su samo u vrlo mladih primjeraka. Ždrijelni zubi pokrivaju samo vrh jezika i prednji dio ždrijela. Ima dvije leđne peraje, dvije prsne peraje, dvije zdjelične peraje, jednu analnu i jednu repnu peraju. Prva leđna peraja trokutastog je oblika i dulja od druge. Repna peraja je gotovo vodoravno izdužena i pokazuje gornji režanj znatno razvijeniji od donjeg. Na rubu gornjeg režnja repa vidljiv je trbušni zarez. Boja je siva ili sivosmeđa, bez tragova, tamnija na trbuh je blijed, gotovo bijel.Koža je jako hrapava, osobito ako se dodirne u smjeru suprotnom od smjera plivanja.

Sredozemnog i Crnog mora. Napomena: budući da je sličan drugim vrstama, ne treba isključiti da je došlo do lažnog viđenja.

Som ima pridnenu sposobnost i kolonizira "širok batimetrijski raspon. Otkriven je na dubini od 5 do 624 m, iako se uglavnom zadržava na prvih 50 m; primjerci zarobljeni na 300-350 m nisu rijetki. To je izvrsno grabežljivac koji se hrani uglavnom ribom - haringom - glavonošcima - hobotnicom, mladomisnikom, sipom, lignjama, lignjama i rakovima - jastozima, jastozima, rakovima i škampima. Prirodno ga love, samo u mladoj dobi, velike kirnje.

Mužjaci i ženke postižu spolnu zrelost u duljini od 70-74 cm i 80 cm, što odgovara dobi od 9,1 i 10,8 godina. Parenje se događa u proljeće, a trudnoća traje 10-11 mjeseci. Jedan je od živorođenih morskih pasa, odnosno ne polažu jaja već rađaju mladunce - od 4 do 15 - koji tijekom gestacije ostaju u maternici zatvoreni u vitelinskoj posteljici kako bi se hranili žumanjkom.

Maksimalni fiksni očekivani životni vijek soma je 24 godine, za koje vrijeme dosežu duljinu od oko 2 metra. Najčešće se vidi na 100 cm duljine.

Lov na pse se uglavnom odvija velikim brodovima, kočarom i na vrlo dubokom morskom dnu. Samo su u Jadranskom moru mali ulovi prilično česti. Povremeno ga zanima amaterski ribolov na vodi, a nikad podvodni ribolov.

Riccardo Borgacci

Diplomirao je vježbe znanosti i dijetetiku, a radi kao slobodna izvanbolnička djelatnost kao dijetetičar i osobni trener
Oznake:  dijagnoza-bolesti ocat-balzamik farmakognozija