Orada

Općenitost

Orada je morska koštunjača koja pripada obitelji Sparidae, Rod Sparus, Vrsta aurata; binomska nomenklatura je Sparus aurata L.

Morfološki je orada čučanj i nije jako sužen, s ispupčenim profilom na glavi i više izduženim u blizini repa; ima vitkiji oblik od orade, ali manje sužen od brancina. Na glavi, more deverika se izdvaja od ostalih članova obitelji Sparidae po tipičnoj zlatnoj boji koja prelazi preko čela, između očiju (otuda latinski naziv aurata), dok je na škržnom operkulumu jasno vidljiva mala crna mrlja; oko je okruglo i srednje veličine, dok je mandibula (za razliku od brancina) kraća od čeljusti. Denticija orade je apsolutno karakteristična; ima niz sjekutića i kutnjaka, gornjih i donjih, koji joj omogućuju cijepanje i mljevenje ljuski školjkaša (npr. Školjke), trbuščića (npr. Morskih puževa), mora ježevi i otporniji rakovi (npr. rakovi) .Orada ne prezire crve i grane raznih vrsta.
Tijelo orade prekriveno je srebrnastim ljuskama, sa stražnje strane ima sivu boju, a po trbuhu bjelkastu. Peraje su iste boje kao tijelo, a ponekad i leđna (s bodljastim i mekim zrakama) i kaudalna tipična crna bordura Prsne, trbušne i analne peraje su normalno razvijene.
Orada može doseći značajne dimenzije (do 7-8 kg u težini), ali komercijalna veličina omogućuje hvatanje i distribuciju vrlo mladih primjeraka; prosječna veličina uzgojene orade (provodi se u intenzivnom uzgoju ribe ili prostranoj dolini poljoprivreda) je oko 350 g težine za 20-40 cm duljine (oko 2-3 godine života).

Orada je hermafroditna riba proterandro (iz proterandrija), to jest, rođeni jednoznačno opremljeni muškim spolnim žlijezdama, koje su obrnute u ženske SAMO do određene veličine; također bi iz tog razloga bilo bitno da se divlja orada bere selektivno, držeći samo uzorke mase veće od 400-500 g (čime se sparidima daje mogućnost da provedu barem jedan ili dva reprodukcijska ciklusa). Međutim, ovaj važan koncept čini se nepoznatim (uglavnom se zanemaruje) i profesionalnim ribarima i onima koji se „bave sportom“ sa štapovima. Među posljednjima - s mogućnošću puštanja - onima koji ne provode selekcijski ribolov i uzimaju veliki broj uzoraka (zajedno s migracijski egzodus u lagunu) pokazuju malo poštovanja prema moru i okolišu.

Navike i širenje orade

Orada je vrsta prisutna i u Sredozemnom bazenu i u Atlantskom oceanu (europska strana - od Engleske do sredine afričkog kontinenta); ima obalne navike, ali nije rijetkost susresti velike škole čak ni na otvorenom moru , u blizini šešira jata (čak i dubokih) ili na izradi arhitektonskih građevina (npr.platforme ili olupine za vađenje metana). Kao što se i očekivalo, orada čini značajna pomaka radi razmnožavanja i, unatoč tome što je slana riba, tolerira bočatu vodu na izniman način (koliko i brancin) u blizini laguna i ušća rijeka. Hrani se uglavnom beskralježnjacima (mekušci, rakovi, crvi i anelidi) i završava reproduktivni ciklus u kasno jesensko razdoblje.

Gastronomija i nutritivne značajke orade

Orada je jedan od najraširenijih i najvrjednijih ribljih proizvoda Sredozemnog mora; u Italiji predstavlja - zajedno s brancinom, škarpinom, tunom, sabljarkom i crvenom ljutkom - najcjenjeniju i konzumiranu ribu. "Orada uživa u pristupačnoj cijeni maloprodajni trošak, čak i ako je kvalitativna razlika između intenzivno uzgojene ribe (uz uporabu hrane za životinje u pelete na temelju životinjskog brašna), a samoniklo je prilično označeno; dobar kompromis čine orade.
U kuhinji se orada može prilagoditi bilo kojoj vrsti pripreme, no veličina i podrijetlo mogu biti iznimno korisne varijable koje pogoduju jednom ili drugom kulinarskom odredištu. Svježe ulovljena orada može se jesti: sirova (s carpacciom ili kao sushi), pečena (prirodna, pečena, u korici povrća itd.), Na žaru (s ugljenom ili drvom, izravnim plinom ili na kamenoj lavi, na električnim otporima) , u tavi (čak i fileti), kuhani ili kuhani na pari (u loncu ili loncu pod pritiskom), namočeni itd.

Veće uzorke (> 2-3 kg), ako nisu pripremljeni u foliji (koliko god bili izazovni), potrebno je raskomadati na kriške ili filete jer bi roštiljanje ili pečenje bili posebno mukotrpni.

Otkrijte video recept - orada u slanoj kori, ispod pregleda videa.



Slana riba

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Orada je u osnovi mršava riba, ali što se tiče brancina, ona ima prilično evidentnu razliku između uzgojene ribe (masnije) i ulovljene ribe (preko 250% manje masti); stoga predlažem da uvijek preferirate prilično blago kuhanje., Ne previše intenzivno ili dugotrajno, što može uzrokovati dehidraciju / isušivanje vode i masti koje se nalaze u višku u mesu i ispod kože. Nadalje, ai gurmanski od "krutosti", predlažem da se apsolutno IZBJEGNE uzgojena riba; korištena hrana daje neugodan miris masnom tkivu čineći ribu neprikladnom za ovu vrstu pripreme.

Neki oradu koriste i za sastavljanje nadjeva od punjene tjestenine.
Orada sadrži dobar dio polinezasićenih (ali ne u istim količinama kao plava riba) i mononezasićenih masnih kiselina, dok je unos kolesterola umjeren; stoga se može pridržavati prehrane protiv prekomjerne tjelesne težine i prehrane za liječenje dislipidemija (hiperkolesterolemija ili hipertrigliceridemija).
Opskrbu energijom uglavnom osiguravaju proteini visoke biološke vrijednosti (s ograničavajućim aminokiselinskim leucinom) i u manjoj mjeri masne kiseline (s prevalencijom mononezasićenih ili polinezasićenih ovisno o tome radi li se o uzgojenoj ili divljoj oradi).
Unos vitamina je dobar i pogoduje koncentracijama niacina (vit. PP) i riboflavina (vit. B2).

Nutritivni sastav orade - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Usporedba orade, divlje, svježe, fileti, orade, uzgojene, svježe, fileti i orade, smrznuti

Kemijski sastav i energetska vrijednost hrane na 100 g jestive porcije Orada, divlja, svježa, fileti Orada, uzgojena, svježa, fileti Orada, smrznuta Jestivi dio 100,0% 100,0% 69,0% Slap 73,2 69,1 g 78,4 g Proteini 20,7 g 19,7 g 19,8 g Lipidi TOT 3,8 g 8,4 g 1,2 g prije Krista zasićene masti 0,88 mg 1,94 mg - mg prije Krista mononezasićene masti 0,93 mg 2,78 mg - mg prije Krista polinezasićene masti 1,21 mg 2,21 mg - mg Kolesterol 64,0 mg 68,0 mg 63,0 mg TOT Ugljikohidrati 1,0 g 1,2 g 1,0 g Škrob / glikogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Topljivi šećeri 1,0 g 1,2 g 1,0 g Dijetalna vlakna 0,0 g 0,0 g 0,0 g Vlast 121,0 kcal 159,0 kcal 94,0 kcal Natrij - mg - mg - mg Kalij - mg - mg - mg Željezo - mg - mg 0,4 mg Nogomet - mg 30,0 mg 12,0 mg Fosfor - mg 1050,0 mg 125,0 mg Tiamin - mg - mg 0,04 mg Riboflavin - mg - mg 0,14 mg Niacin - mg - mg 4,30 mg Vitamin A - µg - µg 0,0 µg Vitamin C - mg - mg 0,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti