Ulje od rižinih mekinja je tekuća, blago viskozna, slamnatožuta prehrambena mast ekstrahirana iz aleuronskog sloja i iz klica (embrija) istoimenih žitarica (Oryza sativa).
Napomena: aleuronski sloj je stanični veo koji se nalazi između vanjskog perikarpa - brakteja (glumela) - i škrobnog endosperma kariopse žitarica.
Preciziramo da sirovina ulja rižinih mekinja nije pljeva (ljuska, troska), već se sastoji od drvenastih kapsula neobrane (ili sirove riže), nejestive i namijenjene za drugu upotrebu, kao što je ishrana stoke, gorivo proizvodnja itd.
Naprotiv, ulje rižinih mekinja dobiva se cijeđenjem tankog premaznog filma i klica koje okružuju smeđu rižu (sirovo sjeme), a zatim već oljuštene (bez privjesaka i glumela); u usporedbi s drvenastim, ove podloge su savršeno jestivo.
Tehnološki gledano, ekstrakcija ulja rižinih mekinja (sirova ili rafinirana, prema načinu proizvodnje) dobiva se prešanjem, otapalima u hrani i destilacijom.
.jpg)
