Općenitost
The orasi plod su biljke "voćni orah ili bijeli orah". Slično kao i pinjoli, bademi, pistaći itd., Orah je sjeme, točnije sjemenka, koja pripada skupini "suhog voća".
Orasi se mogu jesti svježi ili osušeni, a iz jestivog dijela dobiva se ulje bogato "dobrim" mastima. Suprotno onome što većina ljudi vjeruje, svježi, cijeli plod oraha je mesnat i svijetlozelene boje.
Stablo oraha također se naširoko koristi u drvnoj industriji, klice se koriste u gemoterapija a kora (osim mesnatog dijela ploda) djeluje kao prirodni pigment.
PAŽNJA! U botanici izraz orasi može označavati različite sjemenke koje pripadaju rodovima i vrstama koje se potpuno razlikuju od Juglans regia; kako bismo izbjegli nepotrebnu zamašnost, u nastavku ćemo opisati SAMO biljku i plodove koji se obično razumiju kao orasi i orasi.
Opis
Drvo oraha rasprostranjeno je, iako se nalazi na području Bliskog istoka (Kavkaz, Armenija, Iran, sve do planina Imalaja), danas se također smatra tipičnom biljkom talijanskog poluotoka.
Orah preferira brdovita i planinska područja do 1.000 m nadmorske visine. Cvate između travnja i svibnja, dok plodovi sazrijevaju između kolovoza i rujna. Doseže i prelazi 12-15m visine; ima veliku, okruglu krunu, s velikim, neujednačeno perastim i mirisnim lišćem. Korijeni se prvo protežu u dubinu, a zatim u širinu. Cvjetovi su grupirani u tanke zelene grozdove, koji imaju tendenciju biti bjelkasti ili žućkasti kad se izlegu.
Plod oraha ili orasi su koštunice koje sadrže veliko sjeme. Izvana, svježe, zelene su boje, ali sa sazrijevanjem i kasnijim padom potamne. Epikarp i mesnati mezokarp čine ljusku, nejestivi dio za ljude iz kojeg se izvlači tamni pigment. Endokarp je tvrd, drvenast, također nejestiv i sadrži sjeme. Ovaj, koji umjesto toga predstavlja jestivi dio, može se podijeliti na dva simetrična zrna s oblikom koji nejasno podsjeća na ljudski mozak; ako su zrele, smeđe su boje i mogu se pohvaliti slatkastim, maglovito taninskim okusom hrskave konzistencije. NAPOMENA: Zrna nezrelih oraha imaju vrlo neugodan taninski miris.
Upotreba oraha, oraha i prijedlozi za konzumaciju
Kao što je predviđeno u odlomku posvećenom općim informacijama o orasima i orasima, i drvo i plodovi koriste se u različitim sektorima.
Sada je poznato da orasi predstavljaju tipično jesensko-zimsku hranu; imaju vrlo visoku energetsku vrijednost i vrijedne nutritivne karakteristike, što ćemo pažljivije objasniti u sljedećem odlomku. Ono što ipak ne znaju svi jest da je to iz jestivog dijela iz sjemena se može dobiti vrlo dragocjeno ulje: ulje oraha. Ovo je vrlo bogato polinezasićenim masnim kiselinama, korisnim za tijelo, ali se loše skladišti i nije jako otporno na visoke temperature. Danas se ulje oraha može pohvaliti iznimno visokim maloprodajnim troškovima (oko 10 eura po 100 ml, protiv 1 eura po 100 ml ekstra djevice) maslinovo ulje iz ekološkog uzgoja), a uz potrošnju hrane, čini (zajedno s lanenim i makovim uljem) iznimno vrijednu slikarsku podlogu (uljane boje).
Listovi oraha, s druge strane, koji nisu potpuno jestivi, predstavljaju izvrstan aromatični sastojak. Često se koriste za odležavanje određenih sireva (vrsta pecorino) i nije rijetkost da se nađu u ukrasima pojedinih jela visoke kuhinje.
Tko nikad nije čuo za orahovo drvo? Vrlo je popularan materijal u drvnoj industriji, posebno u industriji namještaja. Osim izuzetne estetske vrijednosti (smeđa boja s tamnosmeđim ili crnim prugama), drvo oraha može se pohvaliti i određenom lakoćom obrade jer nije pretjerano tvrdo.
U prošlosti su se kora debla i korijenje oraha koristili kao boje; zahvaljujući velikoj koncentraciji tanina, ove sirovine mogu ispeći mnoge prirodne tkanine, pa je njihova primjena na tekstilnom području bila prilično raširena. Danas se ista boja uglavnom vadi iz ljuske, a njezina je upotreba u najmanju ruku raznolika.
Kako ne spomenuti uporabu klica oraha u terapiji draguljima. Ovi dijelovi biljke smatraju se valjanim protuupalnim i antiinfektivnim sredstvom protiv razvoja određenih bakterija (osobito stafilokoka i streptokoka); njihova primjena uglavnom utječe na dišni sustav i dermis kožni. Zajedno s drugim biljkama, ekstrakt pupova oraha može se koristiti za liječenje sinusitisa, infekcija uha, angine, ekcema, akni itd.
Gastronomska i nutritivna svojstva oraha
Orašasti plodovi su hrana koja je vrlo pogodna za prirodnu konzumaciju. Ovo suho voće, izvađeno prvo iz mesnate ljuske, a zatim iz ljuske, konzumirano svježe ili dehidrirano, ima izvrsna ukusna svojstva, ali se ne može pohvaliti dobrom snagom zasićenja. To nije posljedica njihovih kemijskih karakteristika, već volumena proizvoda. Budući da je hrana vrlo energična, orašaste plodove treba jesti u obrocima od nekoliko grama dnevno.
Osim što služe kao međuobrok, orasi se često koriste: za pripremu slatkiša i deserta, za obogaćivanje popratnih umaka za prva jela ili za kuhanje jela, za integraciju "salata" itd.
Pire od oraha i jabuka - bez maslaca
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Nezreli orasi, koji se tradicionalno beru na dan Ivana (24. lipnja), koriste se za proizvodnju nocina, tipičnog likera s područja Modene.
Video recept za domaći Nocino
Prehrambena svojstva oraha su izvrsna, no, kako se očekivalo, budući da su visoko energetska hrana, ne mogu se konzumirati na slobodi. Visoka kalorična gustoća oraha uglavnom proizlazi iz lipida koji sa svoje strane uživaju u izvrsnoj ravnoteži između masnih kiselina. One su pretežno nezasićene, a obilje polinezasićenih (od kojih su mnogi esencijalni) daje orasima izvanredna terapijska svojstva. Iz najnovijih istraživanja čini se da povećanje potrošnje oraha u populaciji može pridonijeti povećanju udjela dobrih masti i antioksidansa, posljedično smanjujući i vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti i tumora. Međutim, pozornost se odnosi na orahe, kao jednako kao i za hranu koja sadrži iste hranjive tvari. Svježe voće i povrće također je bogato antioksidansima (štiti od raka); što se tiče esencijalnih masti (štiti od hiperlipemije kao što su hiperkolesterolemija, hipertenzija, "sistemska upala itd.), mnoge druge sjemenke (uključujući određene mahunarke, klice žitarica itd.), odgovarajuća ulja i određeni proizvodi ribarstva (poput plave ribe) donose izvrsne koncentracije. Svakako, nadopunjavanje orasima u zdravoj i uravnoteženoj prehrani može imati mnoge zdravstvene koristi, ali malo je vjerojatno da se to može ponoviti ako se primijeni na neuravnoteženu prehranu.
Osim visokog udjela lipida, orasi sadrže i nekoliko grama proteina (srednje biološke vrijednosti) i nekoliko grama ugljikohidrata, uglavnom jednostavnih. Vlakna su prisutna u dobrim koncentracijama.
Što se tiče mineralnih soli, cijene željeza, kalcija, fosfora i kalija su cijenjene, dok se po vitaminima iznad svega ističe tiamin.
Nutritivne vrijednosti
Sastav za: 100g oraha; po 100 g suhih oraha - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane
Ostala hrana - orašasti plodovi indijski orasi kikiriki kikiriki maslac kestenovo brašno bademovo brašno lješnjakovo brašno brašno orahovo dehidrirano i kandirano voće sušeno voće bademovo mlijeko lješnjakovo brašno bademi lješnjaci orasi makadamija orasi orasi borovi orasi pistacije sjemenke konoplje sjemenke sjemenke sek i derivati zaslađivača slatkiši iznutrice voće suho voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Riba i riblji proizvodi salama začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbenti sirupi, likeri i grappi pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dijabetički recepti za blagdane Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
