Nikla
Nikl (Ni) je metal sličan željezu koji se u organizam može unijeti hranom.
Nikl je vrlo čest element u okolišu jer predstavlja:
- temeljni sastojak mnogih metalnih legura (čelik)
- hlapljivi element, stoga se može inhalirati s plućnom ventilacijom
- zagađena podzemna voda, zemljište itd.
U konačnici, nikal predstavlja gotovo sveprisutni mikroelement koji se odlikuje različitim izvorima podrijetla i velikom vjerojatnošću kontakta sa živim organizmima.
Biološka uloga nikla
Nikl je metal koji se može pohvaliti dobro definiranom biološkom važnošću, stoga je njegovo unošenje hranom temeljno; to NE ZNAČI da je važno uzeti što više nikla - male količine (tragovi) su dovoljne i NISU poznate Oblikuje se FIZIOLOŠKI nedostatak (umjesto prisutan u oštećenju jetre) - ali jednostavno taj metal također pridonosi održavanju metaboličke homeostaze.
Primarni izvor eliminacije nikla unesenog hranom predstavljaju urin i izmet, dok se homeostatska regulacija njegove koncentracije u krvi pripisuje bubrežnoj funkciji.
Biološka funkcija nikla bitno je uključena u:
- Hormonski metabolizam
- Održavanje integriteta staničnih membrana
- Sastav enzima (arginaza, tripsin, karboksilaza itd.)
- Metabolizam glukoze i lipida
- Stabilizacija nukleinskih kiselina
Namirnice koje sadrže nikal
Nikl se u hrani nalazi u dva oblika:
- Biološki sastojak
- Zagađivač
Namirnice koje pripadaju prvoj skupini i koje prirodno sadrže nikal su prije svega: kakao, neki rakovi, gotovo svi mekušci s lamelarnom granom / školjke, cijele i cijele žitarice (osobito zob i heljda), mahunarke, sjemenke (orasi i lješnjaci) i cvjetača.
Namirnice koje pripadaju drugoj skupini i koje sadrže zagađujući nikal su prije svega: masti - hidrogenirana ulja i sva rafinirana i industrijski prerađena hrana. To se događa jer se nikal koji se nalazi u opremi i u kuhinjskom priboru može osloboditi u hrani zbog reakcije na kiselo okruženje ili mehaničkim trenjem. Nadalje, prema predviđanjima, moguće je identificirati više ili manje važne tragove zagađenja nikla, osobito u namirnicama voća i povrća dobivenim iz poljoprivrede na zagađenim tlima (kiše koje sadrže nikal iz smoga, vodonosnici koji sadrže nikal, tla bogata niklom itd.).
- Namirnice vrlo bogate niklom: kakao i derivati, cjelovite žitarice, orasi i lješnjaci, SVE mahunarke
- Namirnice bogate niklom: pakirana hrana, lovorov list, haringa, šparoge, jastog, banane, brokula, cimet, mrkva, cvjetača, žitarice cijelog zrna, krastavci, klinčići, radič, trešnje, luk, jetra, nizozemski sir, plodovi mora, kravlje mlijeko pasterizirano, dinje, muškatni oraščić, biljna ulja, papar, celer, špinat, vino
- Namirnice s niskim udjelom nikla: Kiseljak i slično, češnjak, agrumi, marelice, pivo, kava, svete i slične napa, govedina, svinjetina, teletina, janjetina, kupus, koka-kola, rafinirano brašno od kukuruza, raž, pšenica, škampi, zelena salata, margarin, jabuke, uljni suncokret, krumpir, kruške, riba (obitelj Gadida), pinjoli, rotkvice, biserna riža, šljive, mliječni proizvodi, jaja, grožđe.
Napomena:. Voda i kuhinjska sol NE smiju sadržavati nikal.
Nuspojave na alergiju na nikal - nikal
Nuspojava koja se može pojaviti u dodiru s niklom je stanična alergija, a NE humoralna. Ovo je uobičajena zamjerka; u Njemačkoj pogađa 6% žena i 12% muškaraca, a čini se da se manifestira tek nakon 6. godine života.
Alergija na nikal javlja se uglavnom kod kontaktni ekcem ali SAMO u slučaju da subjekt dotakne predmete koji sadrže velike količine nikla (bižuterija, remeni za satove, kopča za remen itd.). S tim u vezi primijećeno je da od svega samo 25% alergičara DERMATOLOŠKI reagira na unošenje nikla s hranom.
Nažalost, prehrana alergičara na nikal vrlo je restriktivna, a smanjenje unosa neizbježno uključuje eliminaciju: hrane vrlo važne za prehranu ljudi, svih predmeta koji sadrže nikal i svih kulinarskih pribora koji sadrže nikal.
Bibliografija:
- Alergije na hranu i okoliš - A. Calatin - Zglobovi - stranice 141-142
