Shutterstock
Limun je jedan od rijetkih agruma koji se koristi (sok, pulpa i kora) gotovo isključivo kao sastojak, za okus ili začin, a rijetko bez dodatka šećera.
Ima zanimljiva nutritivna svojstva, posebno u pogledu sadržaja vitamina i minerala; kalorijski unos je, s druge strane, gotovo zanemariv, zbog vrlo skromne koncentracije fruktoze.
Karakterističan kiselkasti okus limuna pripisuje se velikoj prisutnosti kiselina, osobito limunske.
, jer su vrlo bogati vitaminom C (askorbinska kiselina). Nadalje, limuni sadrže visoke koncentracije vode i izvrsne količine mineralnih soli (kalij) i općenito antioksidansa (vidi prethodni odlomak).
Prehrambena koncentracija limuna u energetskim molekulama je zanemariva; i masti i proteini ne pojavljuju se u značajnim količinama, a jednostavni šećeri, kalorijske molekule tipične za drugo voće, u limunima ne predstavljaju supstrat slične važnosti.
Neki tvrde da limunov sok može naštetiti sluznici želuca zbog izrazite kiselosti; iskreno govoreći, želučane su stijenke organizirane tako da podnose izrazito agresivniji pH i jednostavan sok od limuna ne može utjecati na integritet zdrave sluznice.U slučaju da je već prisutna želučana patologija, preporučljivo je ne konzumirati limun ili limun sok između obroka S obzirom na visoku koncentraciju limunske kiseline, limuni su visoko alkalizirana hrana, naznačena u dijetama za pročišćavanje i onima koje imaju za cilj spriječiti nakupljanje cistina i mokraćne kiseline u bubrežnim kamencima.