Što je Lardo
The mast je mesarski proizvod od svinjskog mesa koji se dobiva isključivo preradom teškog svinjskog mesa (Sus scrofa domesticus podmazan); ovaj svinjski derivat stoga je rezultat manipulacije i procesa starenja svježeg mesa, zbog čega spada u skupinu slanog konzerviranog mesa (suhomesnatih proizvoda).
Svinjska mast dobre kvalitete prodaje se u komadima težine od 250 g do 5,0 kg, debljine NIKADA manje od 3,0 cm. Ima oblik spljoštenog paralelepipeda, s jedne strane možda prekrivenog korom, a s druge začinjenom soli; u dijelu izloženom posjekotini, prije vakuumskog pakiranja s ciljem stavljanja na tržište, sintetičko zaštitno tkivo je primijenjen.
Napomena: Svinjska mast je hrana podvrgnuta jakom peroksidativnom propadanju, jer sadrži velike količine zasićenih masti (neprikladne za skladištenje, ali korisne u kuhanju) i vrlo malo antioksidansa; stoga se predugo držeći svinjsku mast i podvrgavajući je toplinskim promjenama, zraku i svjetlu, proces užeglosti površinskog sloja značajno se ubrzava.
