- svježe voće (povezano s mesnatim, kiselim i slatkim proizvodima biljaka)
- Suho voće (sušeno voće poput lješnjaka, neke mesnate voćne koštunice poput oraha itd.)
- Konzervirano voće;
Napomena: Svježe voće i sušeno voće bit će ispitani u nastavku, a za opis konzerviranog voća pogledajte članak o sezonalnosti i metodama konzerviranja voća.
i žuto ili zeleno voće, izvori vitamina A,VII) povrće i voće bogato vitaminom C. U stvarnosti, svježe voće karakteriziraju mnogi drugi nutritivni aspekti, a spomenuti vitamini čine samo dio važnog nutritivnog doprinosa voća.
Svježe voće, ako se konzumira u odgovarajućim obrocima (400-800 g / dan) i na odgovarajući način kontekstualizira prema sastavu prehrane (kako bi se izbjeglo prekoračenje s jednostavnim šećerima), predstavlja stup ljudske prehrane.
Svježe voće prije svega donosi velike količine vode, olakšavajući održavanje hidratacije čak i kod ispitanika koji zanemaruju ili ne osjećaju poticaj žeđi. Hidratacija je temeljni aspekt općeg homeostatskog održavanja organizma i učinkovito sprječava neka potencijalno štetna stanja poput umora bubrega i metaboličke acidoze.
S energetskog gledišta, svježe voće donosi prilično heterogenu količinu kalorija, kako na temelju botaničkih vrsta, tako i na osnovu sezonalnosti voća. Kreće se od 16 kcal / 100 g lubenice do 72 kcal / 100 g mandarina, uglavnom opskrbljenih fruktozom. Očito je da postoje i posebno kalorično svježe voće s nutritivnim sastavom koji se razlikuje od prosjeka; to je slučaj s kokosom (364 kcal / 100 g i 35 g lipida), avokado (231 kcal / 100 g i 23 g lipida), kesteni (165 kcal i 25,3 g škroba) itd.
Količina lipida (uz neke iznimke) je smanjena, ali uglavnom se sastoji od nezasićenih i polinezasićenih (čak i esencijalnih) lipida, dok je onaj bjelančevinske niske biološke vrijednosti i kvantitativno nevažan.
Naprotiv, značajan je unos visokog unosa topljivih dijetalnih vlakana, koji se sastoji uglavnom od polimera topljivih u vodi, što značajno doprinosi postizanju minimalne dnevne kvote (30 g / dan) korisne za održavanje integriteta crijeva i, kao prebiotik, tropizam prirodne bakterijske flore debelog crijeva.
Sadržaj vitamina je izvrstan; kao što je već objašnjeno, vitamin C (askorbinska kiselina) i vitamin A (u β-karotenu) su gospodari, ali postoje i dobre količine tokoferola (vit E) i skromne količine tiamina, riboflavina, niacina, folne kiseline i vitamina K .
Što se tiče slike slane otopine, podsjećamo (čak i pristaše nedavnih nutricionističkih "teorija") da je svježe voće, zajedno s povrćem i žitaricama, skupina namirnica koja najviše doprinosi "unosu alkalnih iona, a posebno magnezij (Mg). Tu su i kalij (K), cink (Zn), selen (Se) i bakar (Cu).
Još jedna riječ mora se potrošiti na ilustraciju antioksidacijskog potencijala svježeg voća; znamo da na staničnoj razini ove molekule predstavljaju pravi štit protiv oksidativnog stresa, dakle protiv starenja, karcinogeneze i aterogeneze. Među antioksidansima više nego voća kojeg se sjećamo vitamin C, vitamin A, vitamin E, selen, cink, fenolne tvari (resveratrol, ali ne samo!), fitoestrogeni (izoflavoni) itd.
U posljednje vrijeme sušeno voće dobiva sve veći značaj u kolektivnoj prehrani; glavne institucije, zbog visokog udjela u polinezasićenim masnim kiselinama, utvrdile su da suho voće mora biti stalni element ljudske prehrane kroz čestu, ali istodobno umjerenu konzumaciju.
Suho voće u osnovi sadrži masne kiseline iz obitelji omega6 (ω ‰ 6); omega6, za razliku od omega3 (ω ‰ 3) tipičnog za ribe, unatoč tome što su bitne molekule, NEMAJU nedostatka u zajedničkoj prehrani. Rasprostranjene su u hrani i njihov višak prema omega3 (omjer omega3 / omega6) proupalna dekompenzacija. stoga su najprisutnije masne kiseline: linolna kiselina (LA 18: 2), gama-linolenska kiselina (GLA 18: 3), diomo-gama-linolenska kiselina (DGLA 20: 3) i arahidonska kiselina (AA 20: 4).
Prisutne su i druge nutritivne komponente, ali s obzirom na male unose potrošnje (nekoliko grama) uzrokovane visokim unosom kalorija (> 500 kcal / 100 g), čini se da ne utječu značajno na preporučene obroke. Očigledno, ako ih koristite važnije , doprinos mineralnih soli i tokoferola postaje značajan.
Za dodatne informacije: suho voće (fruktoza), konzumacija voća trebala bi pomoći u povećanju unosa kalorija u prehrani'
... a moj odgovor je sljedeći:
'Potrošnja voća mora se kontekstualizirati i upravljati na subjektivno najprikladniji način ... to jest:
Voće pruža jednostavne ugljikohidrate kao i svaki prehrambeni proizvod iz slastičarske industrije, ali tko bi se osjećao kao da naranču uspoređuje s briošem? S moga gledišta, konzumacija voća umjesto slatke hrane predstavlja jedno od kardinalnih načela suvremene DOPRAVE Dijete, kao i kardinalno načelo PRAVE mediteranske prehrane.
Mnoge slatke namirnice (dakle dodane u saharozi) rađaju se (kao što ćete pročitati u članku Sezonsko stanje i očuvanje voća) kao konzervirana hrana (vidi džemovi, džemovi, voće u sirupu, kandirano voće, dehidrirano voće itd.), Stoga, TREBAJU ih konzumirati samo u onih nekoliko tjedana u kojima svježe sezonsko voće NIJE dostupno (sredinom zime da bude jasno). Nažalost, to nije tako! Slatka hrana dostupna je potrošačima tijekom cijele godine i gotovo je istisnula potrošnju svježe voće; s druge strane, zamjena slatke hrane svježim voćem omogućila bi:
- Povećajte hidrataciju
- Povećajte unos minerala
- Povećajte unos vitamina
- Povećajte unos antioksidansa
- Povećajte unos topivih dijetalnih vlakana (!!!)
- Smanjite unos jednostavnih šećera za najmanje 500%
- Smanjite ukupni unos kalorija
- Umjerite inzulinski odgovor
- Promicati sitost
Time se ne želi uvjeriti čitatelje da ukinu svu slatku hranu ... već samo zapamtiti da bi zamjena većine njih voćem mogla značajno povećati kvalitetu vaše prehrane.
'I za sušeno voće?'
Pa, to je skupina namirnica koje su nesumnjivo bogate esencijalnim lipidima, ali i dalje imaju vrlo veliku gustoću energije. Ako se konzumiraju umjereno i povezane s izvorima mršavih proteina (kako ne bi prešli sadržaj lipida jednak 30% ukupnih kalorija ), sušeno voće može pružiti apsolutno vrijedne prednosti ... ali kad počnete drobiti orahe (bademe, pistacije, pinjole, lješnjake itd.) ... važno je da se možete zaustaviti u pravo vrijeme! s obzirom na ugodnost proizvoda, to je barem TEŽAK stav ali zadržati ...)
Tart od voća
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
