Definicija i nutritivna svojstva
Iznutrice su unutarnji organi i (naizgled) manje vrijedni dijelovi zaklane životinje.
Iznutrice su dio takozvane "pete četvrtine", ili bilo čega što ne spada u "četiri četvrtine" klanja; klaonice su 5:
- 2 prednje četvrtine
- 2 zadnje noge
- 1 peta četvrtina
Prve četiri četvrtine zvijer dijele sagitalno (dobivajući 2 polovice trupa) i poprečno u visini 6. rebra. Peta četvrtina uključuje glavu, noge, rep i iznutrice.
Najpoznatiji iznutrice nesumnjivo su jetra i srce; međutim, ograničavanje konzumacije životinjskih organa na ova dva komada iznimno je reduktivno. Iznutrice su vrlo brojne, a variranje njihove konzumacije uvelike obogaćuje nutritivni unos prehrane; štoviše, u usporedbi s najčešćim komadima mesa, kupnja iznutrica mnogo manje utječe na "zdravlje novčanika!". Zapravo, iznutrice su u prosjeku jeftina hrana koja omogućuje uvođenje bjelančevina s visokim biološkim vrijednostima vrijednost, esencijalni lipidi, vitamini i minerali u izobilju.
Napomena: U slučaju hiperkolesterolemije, bolje je ne podcijeniti unos zasićenih masti i kolesterola sadržanih u iznutricama.
Vrste iznutrica
Među iznutricama sjećamo se "slatkiša", izraza koji općenito označava nekoliko organa teleta ili u svakom slučaju goveda; to uključuje gušteraču, žlijezde slinovnice, ali prije svega "timus", endokrinu žlijezdu smještenu ispod vrata životinje (kolesterol 250 mg / 100 g jestivog dijela).
"Mozak" je jelo opojnog okusa i "visok postotak lipida (među tim brojnim fosfo-lipidima) daje mu tipično topljivu konzistenciju; najviše se konzumira mozak" janjetine, u obliku "pečene glave" ", ili goveđeg mesa pojedenog pohanog i prženog. (kolesterol> 2000 mg / 100 g)
"Srce" i "jetra" najčešći su iznutrice; sadrže visoku razinu bioraspoloživog željeza, a jetra je impresivan izvor vitamina. Srce se općenito kuha u tavi, tanko narezano s malo češnjaka i svježeg peršina, dok je najpopularniji recept za jetru "venecijanski", s maslacem, brašnom i lukom.
"Jezik" goveda spada zajedno s "dijafragmom" u kategoriju iznutrica mišića. Međutim, iako je dijafragma vrlo pogodna za hranjenje djeteta zbog nježne konzistencije i dobre količine željeza, jezik nema određena nutritivna svojstva, a njegova je konzumacija u velikoj mjeri ograničena na miješano kuhano meso.
"Slezena" je organ koji daje najviše željeza od svega, oko 42 mg / 100g.Za razliku od jetre, slezena je niskokalorična i sadrži smanjeni postotak lipida.
"Pluća", "crijeva" i "bubrezi" (zajedno s jetrom i srcem), čine takozvanu "koratelu"; ovo nije ništa drugo nego set iznutrica pažljivo opranih i skuhanih zajedno u tavi. To je tipično jelo srednje Italije, gdje se klanje janjadi povećava tijekom uskrsnog razdoblja.
Konačno, "tripice". Suprotno onome što bi se moglo pomisliti, tripice nisu ništa drugo do želudac životinje i njezin sadržaj masti je vrlo nizak. Međutim, probavljivost ove hrane je loša zbog vrlo sporog kuhanja i velike količine tkiva. Vezivno tkivo koje sadrži kolagen vlakna.
Iznutrice i zdravlje
Iznutrice su izvrsna hrana koja se konzumira tjedno. U svakom slučaju, preporučljivo je biti oprezan pri odabiru izvora opskrbe i preferirati talijanske farme u kojima su propisi o hormonskom liječenju i veterinarskim pregledima rigidni i strogo se pridržavaju; podsjećamo vas da su iznutrice organi i kao takvi često najviše pate od "otrovnog djelovanja i taloženja lijekova i zagađivača koji mogu biti prisutni u hrani za životinje.
