Goveđa jetra je hrana životinjskog podrijetla koja spada u skupinu iznutrica; u cijeloj petoj četvrtini životinje - iznutrice, tripice, svinjske kore, srce kao hrana, mozak kao hrana, slezena kao hrana, jezik kao hrana, živci itd. - vjerojatno se najviše konzumira.
Goveđa jetra koja sadrži bjelančevine visoke biološke vrijednosti, specifične minerale i vitamine svrstava se u prvu temeljnu skupinu hrane; štoviše, koristi više nego relevantne nutritivne koncentracije: drugih vitamina topljivih u vodi - različitih od onih tipičnih za dotičnu skupinu hrane, poput folne kiseline i vitamina B12 ili kobalamina - vitamina topljivih u mastima - vitamina A ili retinola i vitamin D ili kalciferol - drugi minerali osim onih tipičnih za dotičnu skupinu hrane - na primjer cink, selen i fosfor - kolesterol, purini itd. Goveđa jetra također sadrži malu koncentraciju glikogena - rezervnog ugljikohidrata - i vitamina C ili askorbina kiselina Prehrambena svojstva goveđe jetre ovise o njezinim biološkim funkcijama, za više informacija pročitajte također: Jetra kao hrana.
Jetra se može kontekstualizirati u gotovo svakoj prehrani; prehrana ispitanika pod utjecajem metaboličkih patologija, prehrambeni režim trudnice itd. iznimke su ili zahtijevaju veću njegu. Prosječni udio jednak je ili manji od onog mišića, a učestalost konzumiranja mora biti u skladu s preporukama objavljenim za meso. Preporučuje se određena pozornost na razinu higijenske sigurnosti hrane.
Goveđa jetra, točnije teleća jetra, najviše se koristi u prehrambene svrhe. To je dio gastronomske tradicije cijelog poluotoka, s većom potrošnjom na sjeveru.
