Što su
Grah azuki (naziva se i aduki ili adzuki) su sjemenke biljke Vigna angularis.
Naziv "azuki" je transliteracija izvornog japanskog izraza ア ズ キ, ali postoji i naturalizirana kineska imenica pod nazivom "shōzu" (ili "mali grah", jer "veliki grah" znači soja).
Biljka azuki je mahunarka godišnjeg ciklusa, porijeklom iz istočne Azije i Himalaja, gdje se prvi put uzgajala križanjem s drugim vrstama; prvi arheološki nalazi izneseni su na svjetlo dana u ruševinama Awazu-Kotei (u Japanu) i datiraju iz srednjeg junskoga doba 4000. pr.
Najčešća biljka azuki graha daje male sjemenke (duge oko pola centimetra) ujednačene crvene boje, ali postoje i crne, bijele, sive i pjegave sorte. Botaničari nagađaju da je rodonačelnik mnogih sorti azuki graha nipponensis.
Prehrambene karakteristike
Grah azuki je jestivo sjeme koje donosi priličnu količinu energije. Kalorije u biti potječu od ugljikohidrata, ali ni proteini (srednje biološke vrijednosti) nisu zanemarivi; trigliceridi, s druge strane, nisu osobito relevantni.
U cijelim sjemenkama udio vlakana je više nego dobar, dok je u oljuštenim i u tjestenini izrazito manji. Kolesterol je odsutan, dok postoje druge korisne molekule steroida (fitosteroli) koje su - sinergijski s esencijalnim masnim kiselinama, lecitinima i antioksidansima (osobito flavonoidima) - osobito korisne za kontrolu lipemije (osobito kolesterola).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Što se tiče mineralnih soli, azuki grah sadrži priličnu koncentraciju željeza, magnezija (nije vidljivo u tablici), kalija, fosfora i cinka (nije vidljivo u tablici).
Što se tiče vitamina, azuki grah sadrži dobre količine folne kiseline (međutim termolabilne) i drugih molekula skupine B (osobito tiamina i niacina, vitamina B1 i PP).
Grah azuki prikladan je za većinu dijeta, a dio i učestalost konzumacije potpuno su usporedivi s onima poželjnim za ostale mahunarke (grah borlotti, grah cannellini, slanutak, leća, lupin, soja, grašak itd.).
S druge strane, nisu prikladni za hranjenje u slučaju akutnog iritabilnog debelog crijeva s proljevom, a ako im je oljuštena, također su kontraindicirani u prisutnosti divertikuloze. Naprotiv, izuzetno su korisna hrana za hranjenje protiv zatvora / zatvor.
Azuki grah ne sadrži gluten, stoga predstavlja valjanu alternativu prehrani za celijakiju.
Gastronomske aplikacije
U istočnjačkoj kuhinji azuki grah uglavnom se konzumira zaslađen saharozom (slatki grah). Kuhaju se u vodi i šećeru kako bi se dobila hrana poznata kao "pasta od crvenog graha", kojoj se ponekad dodaju alternativni sastojci poput, na primjer, kestena.
Neki vrlo poznati kineski recepti na bazi paste od azuki graha su tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi i smrznuti sladoled. U Japanu se često koristi kao punjenje slatkih recepata kao što su anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki i Daifuku; srodnih pekarskih proizvoda ne nedostaje. Tu je i juha od slatkog graha zvana "azuki juha" i piće od proklijalih sjemenki (čaj).
Znatiželja
U Japanu se riža od crvenog graha (Sekihan) smatra sretnim jelom. Godine 2009. njezina je japanska podružnica plasirala "Pepsi" s okusom azuki graha.
U Somaliji, azuki grah, maslac i šećer predstavljaju tradicionalno jelo pod nazivom "cambuulo".
Azuki juha od graha
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - Mahunarke Kikiriki Slanutak i slanutkovo brašno Cicerchie Grah Azuki grah Zeleni grah Grah Falafel Brašno od slanutka Grah Brašno grah Brašno od leće Brašno od graška Sojino brašno Mahunarke Leća Lupin Grašak Soja Čavke Tempeh Tofu Jogurti Mlečni proizvodi Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Ribe i salama Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbiti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci --- - U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
-quando-preoccuparsi.jpg)
