Mozak kao hrana

Mozak, namijenjen za hranu, proizvod je životinjskog podrijetla koji spada u skupinu iznutrica i, točnije, u petu četvrtinu.

Najčešći na tržištu su: goveđi mozak i ovčiji mozak (janjeći mozak) - često ostavljeni unutar lubanje koja se peče u pećnici; naziv recepta je "janjeća glava".

Mozak - koji se naziva i "cervella" - najvažniji je organ središnjeg živčanog sustava (CNS); smatra se najvažnijim čimbenikom evolucijske progresije životinjskog svijeta. Moždana kora, sačinjena od bijele tvari, je uglavnom troši mozak. prema van i iz sive tvari u najdubljem sloju.