Cikorija katalonija - radič šparoga

Što je cikorija?

Katalonski radič ili radič šparoga povrće je iz porodice Asteraceae i na Žanr Cichorium; njegova binomska nomenklatura je Cichorium intybus L ..

Cikorija katalonija ili šparoga od cikorije je zelena, s rebrastom glavom (promjenjive visine), a karakterizira je u osnovi gorak okus (ovisno o sorti). U gastronomiji se vrste ovog povrća bitno razlikuju po obliku lišće i struktura glave; katalonska cikorija s glatkim i uskim listovima naziva se "pugliese" ili "brindisina", cikorija šparoga s nazubljenim lišćem naziva se "abruzzese", ona sa širokim i unutarnjim lišćem "di Chioggia" dok kompaktna glava Katalonije s bijelim i hrskavim izbojcima za branje zimi (i jesti sirova) dobiva naziv "Galatina" (ili cikorija, više nalikuju šparogama nego druge sorte). Berba cikorije katalonije ili cikorije šparoga odvija se u jesensko-zimskoj sezoni.

Nagovještaji gastronomije

Očekivano, različite sorte katalonske cikorije ili radiča šparoga mogu se koristiti za vrlo različite kulinarske pripreme. Od jedne galatinske nježna se radiča jede sirova, dok se ostale vrste (npr. Radič "di Chioggia" ili "brindisina") moraju nužno skuhati. Da biste pravilno skuhali katalonski radič, samo slijedite nekoliko jednostavnih koraka:

1. U tavi skuhajte puno vode (sa ili bez soli i sa ili bez pola limuna, ovisno o vašem ukusu)
2. Izrežite i uklonite dno glave (debljine oko 4 cm)
3. Podijelite rebra
4. Temeljito ih operite
5. Od svakog odvojite pretežno razgranati dio od folijarnog dijela
6. Izrežite (držeći ih odvojeno) dva dijela rebara na komade od oko 5-10 cm
7. Komadiće rebara blanširajte onoliko vremena koliko su potrebni da omekšaju i, mnogo brže, lišće
8. Ocijedite u cjedilo
9. Poslužite običan ili pirjan s malo cijelog i prelivenog češnjaka, soli (ako je potrebno) i papra.

Prehrambene karakteristike

Prije svega treba navesti da se, iako blago, radič katalonije ili radič šparoga može pohvaliti nekim fitoterapeutskim svojstvima; laksativ je, vjerojatno zbog dobre koncentracije u prehrambenim vlaknima (čak i ako nije navedeno u tablici), učinkovito modulira glikemijski indeks obroka i smanjuje apsorpciju kolesterola (opet zahvaljujući neprobavljivom - viskoznom vlaknastom komponente), stimulira probavno lučenje i izaziva diskretnu diuretičku reakciju.
Opskrba energijom cikorije katalonije ili cikorije šparoga izrazito je ograničena jer pruža vrlo veliku količinu vode, ALI malo energetskih hranjivih tvari. S druge strane, katalonska cikorija ili radič od šparoga ističe se po dobroj hranjivoj vrijednosti u smislu mineralnih soli, vitamina i općenito antioksidansa. Katalonska radič ili radič šparoga je povrće bogato kalijem, ali prije svega kalcijem (bitno za rast fazi i u prevenciji osteoporoze), dok za vitamine cijenimo dobre vrijednosti antioksidativnih karotenoida (pro-vit. A). Zbog ovih karakteristika, katalonska radiča dobro se slaže sa svim dijetama, doprinoseći pokrivanju potreba antioksidansa, vlakana i mnogih vitamina i minerala.

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Nutritivni sastav poljske cikorije i rezanja cikorije - referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Kemijski sastav i energetska vrijednost hrane na 100 g jestive porcije Poljski radič, sirov Poljski radič, kuhan Rezani radič, uzgojen Jestivi dio 80,0% 100,0% 89,0% Slap 93,4 g 93,4 g 95,0 g Proteini 1,2 g 1,4 g 1,2 g Lipidi TOT 0,2 g 0,2 g 0,1 g prije Krista zasićene masti - g - g - g prije Krista mononezasićene masti - g - g - g prije Krista polinezasićene masti - g - g - g Kolesterol 0,0 mg - g 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 0,7 g 0,7 g 1,7 g Škrob / glikogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Topljivi šećeri 0,7 g 0,7 g 1,7 g Dijetalna vlakna 3,6 g 3,6 g - g Vlast 10,0 kcal 10,0 g 12,0 kcal Natrij - mg - mg 7,0 mg Kalij - mg - mg 180,0 mg Željezo 0,7 mg - mg 1,5 mg Nogomet 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfor 31,0 mg - mg 26,0 mg Tiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflavin 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacin 0,3 mg - mg 0,3 mg Vitamin A 219,0 μg 300.0 µg 267,0 ug Vitamin C 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg

Bibliografija:

1. Voće i povrće u Italiji - L. Cabrini, F. Malerba - Talijanski turistički klub - stranica 81
2. Tablice sastava hrane - Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu (INRAN).

Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetski recepti Recepti za Dan žena , Mama,tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti s proteinima Regionalni recepti Veganski recepti