Svinjski odrezak

Općenitost

Kotleti predstavljaju jedan od najčešćih i najtraženijih komada svinjskog mesa u Italiji; životinja od koje se uglavnom dobivaju upravo je Suis Scrofa Domesticus, ili svinja (naziva se i svinja ili svinja).

Kotleti zapravo odgovaraju kriški carré, shvaćen kao anatomski dio koji se nalazi u središtu slabina (između capocolla i čvora). Slijedi da stalak od kojeg su izrađeni također može pripadati, na primjer, teladima ili janjadima; Jednostavno rečeno, kotleti se sastoje od središnjeg dijela mesa u kostima.
Kotleti se neprikladno smatraju komadom masnog mesa, budući da potječu uglavnom od svinjetine; zapravo, osim što dolazi iz lagane svinje a ne od onih teška (namijenjeni za proizvodnju suhomesnatih proizvoda), kotleti u osnovi sadrže mišić slabina, to je bijelo i u osnovi nemasno meso (iako se ne nadovezuje na mršavost zeca ili prsa peradi). Jedina razlika između koljena i medaljona (ili slabina) je u tome što potonji, osim što je odkošćen, prolazi i točno površinsko odmašćivanje (samo djelomično primjenjivo na kotlete). Budući da su mlade životinje, dakle vitkije od odrasle svinje , teletina i janjetina zasigurno posjeduju još mršavije kotlete.
Kotleti se mogu koristiti na različite načine; najtradicionalnija i "naizgled" jednostavna priprema je kuhanje na roštilju, u stvarnosti kuhanje kotleta s roštilja koji dopire do srži hrane, održava je nježnom i bez sušenja "podvig vrhunskih kuhara". Ne nedostaje kuhanja na tanjuru, u tavi, u pećnici i s umakom; međutim, prisutnost kosti ugodno podsjeća na uporabu ruku koje se s većim zadovoljstvom koriste ispred roštilja, a mnogo manje na vlažnim ili razrađenim pripravcima. Izvrsna i ugodno iznenađujuća, kombinacija s jabukama, pogledajte u našem video receptu punjeni svinjski kotlet na podlozi od jabuka

Napomena: Slabine se mogu koristiti cijele za pripremu pečenja.

Prehrambene karakteristike

Kao što se i očekivalo, kotleti su dovoljno nemasni rez mesa; daju više masti od pilećih i purećih prsa ili zeca, ali se zasigurno ne mogu klasificirati kao masno meso.
Unos proteina je znatan i ima visoku biološku vrijednost, dok su energetski lipidi uglavnom zasićeni i postoji važna steroidna frakcija kolesterola; kotleti NE sadrže ugljikohidrate.
Sa stajališta soli, kotleti sadrže dobre količine kalija i željeza, dok što se tiče vitamina, postoje izvrsne količine tiamina (vitamin B1), riboflavina (vit. B2) i niacina (vit. PP).
NB: Vrijednosti prikazane u nastavku i ekstrapolirane iz INNRAN tablica odnose se na generičke odreske (vjerojatno dobivene iz boka) i svinjski but.

Prehrambeni sastav svinjskog mesa, svijetlog, odrezaka, sirovog i svinjskog, svijetlog, slabine - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Prehrambeni sastav na 100 grama jestivog dijela Svinjetina, lagana, odrezak, sirova

Jestivi dio 74,0% Slap 69,6 g Proteini 21,3 g Lipidi TOT 8,0 g Zasićene masne kiseline 3,66 g Mononezasićene masne kiseline 2,49 g Polinezasićene masne kiseline 1,47 g Kolesterol 62,0 mg TOT Ugljikohidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 0,0 g Dijetalna vlakna 0,0 g Vlast 157,0 kcal Natrij 56,0 mg Kalij 290,0 mg Željezo 0,8 mg Nogomet 8,0 mg Fosfor 160,0 mg Tiamin 0,80 mg Riboflavin 0,70 mg Niacin 3,00 mg Vitamin A tr Vitamin C 0,0 mg Vitamin E - mg
Prehrambeni sastav na 100 grama jestivog dijela Svinjetina, svijetla, slabina:

Jestivi dio 79,0% Slap 70,7 g Proteini 20,7 g Lipidi TOT 7,0 g Zasićene masne kiseline 2,23 g Mononezasićene masne kiseline 2,38 g Polinezasićene masne kiseline 1,82 g Kolesterol 61,0 mg TOT Ugljikohidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 0,0 g Dijetalna vlakna 0,0 g Vlast 146,0 kcal Natrij 73,0 mg Kalij 220,0 mg Željezo 1,3 mg Nogomet 7,0 mg Fosfor 150,0 mg Tiamin 0,25 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 4,00 mg Vitamin A tr Vitamin C 0,0 mg Vitamin E - mg
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti