Aditivi za hranu

Definicija

Aditiv u hrani, prema Odboru za hranu i prehranu Sjedinjenih Država, definiran je kao „svaka tvar ili mješavina tvari, osim osnovnih namirnica, koja se nalazi u hrani spremnoj za konzumaciju nakon različitih postupaka povezanih s proizvodnjom , obrada, konzerviranje i pakiranje istih ". Ova se definicija ne odnosi na razliku između "dobrovoljnog dodatka" i "prisilnog dodatka":

prvo je ono što danas uobičajeno smatramo, drugo je, s druge strane, predstavljeno ostacima različitih veličina koji mogu proizlaziti iz agro-zootehničkih i tehnoloških tretmana (stoga smo po definiciji bliži onoj strane tvari).

Krajem 1950 -ih stručnjaci iz Međunarodna komisija Des Industries Agricoles (C.I.I.A), povodom simpozija u Comu, iznijeli su drugačiju definiciju aditiva za hranu: "s nazivom dodanih kemikalija (tvari chimiques d "dodatak) prikladno je uključiti sve tvari koje u podrijetlu nisu sastavni dio hrane, ali su joj dodane radi poboljšanja njezinog izgleda, mirisa, okusa, konzistencije, roka trajanja ili koje bi još mogle unijeti sastav hrane kao nečistoće koje proizlaze iz "primjene različitih proizvodnih procesa". Tom je prilikom postavljena i "hipoteza" dodatka ovoj definiciji: "Vitamin C, kuhinjska sol, ocat, alkohol, šećer i druge tvari koje su se smatrale "hranom" zbog svog hranjivog ili stimulativnog učinka ". Ako se izuzme vitamin C - čiji se dodatak mora deklarirati kao aditiv čak i ako njegova vitaminska aktivnost ne dolazi u obzir, već samo njegova antioksidativna aktivnost ili sazrijevanje - za rješavanje nije bilo potrebno pravno opoziv.

Prema talijanskom zakonodavstvu, kemijskim aditivima smatraju se one "tvari bez hranjive vrijednosti ili korištene u prehrambene svrhe, koje se dodaju u bilo kojoj fazi prerade, u masu ili na površinu hrane, radi očuvanja kemikalije, fizičke ili fizikalno-kemijske, kako bi se izbjegle "spontane izmjene ili im se prenijele ili povoljno poboljšale određene karakteristike izgleda, okusa, mirisa ili konzistencije".
U Italiji su dobrovoljni dodaci regulirani ministarskom uredbom od 31.3.1965 i naknadnim izmjenama; pozitivni popisi pokazuju, za svaki spoj, dopuštene slučajeve i doze uporabe.
Danas je čak i za aditive u hrani talijanski standard usklađen s direktivama Europske gospodarske zajednice (C.E.E).

Razvrstavanje aditiva u hrani

Bibliografija: Mariani, Testa - Aditivi u hrani "09; Cerutti, Rizik od hrane -" 93

Aditivi se mogu grupirati prema glavnoj funkciji koju obavljaju u hrani u kojoj se nalaze i razvrstani su u:

SPOJEVI PROTIV PROMJENA MIKROBIJSKE PRIRODE (ANTISEPTICI, FUNGISTATICI, ANTIFERMENTATIVI konzervansi):

1. Sorbinska kiselina i neke njezine soli
2. Benzojeva kiselina i neke njezine soli
3. Neki esteri p-oksibenzojeve kiseline
4. Sumpor dioksid i sulfiti
5. Difenil, o-fenilfenol, tiabendazol (za površinske tretmane)
6. Mravlja kiselina (ograničeni slučajevi, u nekim zemljama)
7. Formaldehid, urotropin (ograničeni slučajevi)
8. Nitrat i nitriti (kobasice i analozi, mlijeko za sir u nekim zemljama)
9. "Prehrambene" kiseline (octena, propionska i njihove alkalne soli)
10. Mliječna kiselina
11. Ugljični dioksid
12. Neki antibiotici (nisin, pimaricin, u ograničenim slučajevima)

SPOJEVI PROTIV IRARCIDIMENTI MASNOSTI I SMEĐE:

1. ANTIOKSIDANTI:
   
   
   • L-askorbinska kiselina i neki derivati
   • Tokoferoli
   • Alkil galati
   • Lecitin (najčešće se koristi kao emulgator)
   • Butiloksianizol (BHA)
   • Butiloksitoluen (BHT)
   • Terc-butil-hidrokinon ili TBHQ (u SAD-u)
   
   
2. SINERGISTI (SEKUNDARNI, SEKVESTRANSKI ANTIOKSIDANTI):
   
   
   • Mliječna, limunska, vinska kiselina i njihove alkalne soli
   • Fosforna kiselina i njezine alkalne soli
   • Ester limuna mono i glicerida

SPOJEVI PROTIV PROMJENA FIZIČKE PRIRODE I / ILI ZA KONTROLU "REOLOŠKE" KVALITETE (to je znanost koja proučava ravnoteže postignute u deformiranoj tvari uslijed naprezanja):

1. Zgušnjivači, GELIKANTI, STABILIZATORI:
   
   
   • Orto-fosfati
   • Alginska kiselina i njezine soli (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propilen glikol alginat
   • Rogačevo sjeme i guar brašno
   • Arapska guma, tragakant, ksantan, tara
   • Modificirani škrobovi i škrobovi
   • Agar, karagenan, furcellaran
   • Voćni pektini kakvi jesu ili modificirani
   • Fosfati i polifosfati
   
   
2. EMULZATORI:
   
   
   • Lecitini
   • Soli masnih kiselina
   • Mono i gliceridi masnih kiselina i njihovih estera
   • Manji emulgatori (stearoil, laktilati, tartarat)
   • Oblaci (općenito nisu dopušteni osim u nekim zemljama)
   
   

RAZLIČITI AKTIVNI DODACI (kako je naznačeno Ministarskom uredbom od 14. travnja 1983.):

1. Pojačivači okusa (mononatrijev glutamat)
2. Sredstvo za premazivanje (voskovi, želei, gume, vazelin i parafini, smole kumaron-indena)
3. Limunska, vinska, o-fosforna, octena, mliječna kiselina
4. Sredstvo protiv zgrudnjavanja (silicijev dioksid, soli kalcija i magnezija)
5. Prašak za kvašenje (limunska kiselina, vinska kiselina i njena monokalijeva sol, dinatrijev pirofosfat, natrijev i amonijev bikarbonat, glukono-delta-lakton)
6. Pena za pjenjenje (dimetil-polisiloksan samo za instant napitke za automate za prodaju)
7. Soli za topljenje (citrati i polifati)
8. Sredstvo za obradu brašna (sulfiti, l-askorbinska kiselina, cistein)
9. Razni:
   
   
   • Željezni sulfat i glukonat
   • Metavinska kiselina
   • Natrijev i kalijev karbonat i / ili bikarbonat
   • Kalcijev klorid, gašeno vapno i hidratizirano vapno
   • Natrijev hipoklorit, natrijev hidrat
   • Citrati i polifosfati

BOJE

Mogu se podijeliti na:

1. Prirodno
2. Sintetika
3. Karamela

POJAČAVAČI OKUSA I AROME

Mogu se podijeliti na:

1. Prirodno
2. Prirodno-identično
3. Umjetna

Hranjive tvari:

1. Aminokiseline
2. Vitamini
3. Mineralni elementi (željezo, kalcij, fluor ...)

Zaslađivači ili zaslađivači, ZAMJENE ŠEĆERA:

1. Šećeri i slično (fruktoza, sorbitol ...)
2. Vrlo hranjivi zaslađivači (prirodni, sintetički)