E296 MLIJEČNA KISELINA DL ili L
Jabučna kiselina (kiralna molekula) je prirodni zakiseljujući spoj rasprostranjen u prirodi, u mnogim voćkama (poput jabuka ili grožđa) i u velikom povrću. Jabučna kiselina također je sadržana u biljkama i životinjama, uključujući ljude. Zapravo, jabučna kiselina ključni je međuprodukt u ciklusu proizvodnje stanične energije, odnosno Krebsovog ciklusa, prisutnog unutar mitohondrija.
Jabučna kiselina koju komercijalno koristi prehrambena industrija dobiva se, međutim, kemijskom sintezom.
Jabučna kiselina koristi se kao stabilizator okusa i boje, osobito u sokovima od jabuke i grožđa, ali se može dodati i s izrazom "po ukusu" u džemovima, želeima, voćnim namazima, u nekim dijetalnim namirnicama itd. Jabučna kiselina je također prisutna u vinu, gdje je zajedno s vinskom kiselinom jedna od glavnih odgovornih za fiksnu kiselost. Vino proizvedeno od nezrelog grožđa ima veću koncentraciju jabučne kiseline od ostalih vina i to izaziva neugodne okuse.
Ne preporučuje se velika konzumacija dojenčadi i djece jer može uzrokovati probavne smetnje (osobito oblik DL) zbog činjenice da nemaju sposobnost metaboliziranja velikih količina jabučne kiseline.
Trenutno nisu poznate nikakve negativne nuspojave.
ADI DOZA: /
