E100 - kurkumin

E100-CURCUMINA (C.I. 75300)

Kurkumin je supstanca žute boje koja se nalazi u kurkumi (Curcuma Longa), tropska biljka porijeklom iz Indije, koja pripada istoj obitelji kao đumbir i svojom aromom podsjeća na nju.
Djelatna tvar, kurkuma, prisutna je u rizomu kurkume u postotku između 0,3% i 0,6%.
Poznat je i poznat u Aziji, ali i u drugim dijelovima svijeta, ne samo kao začin za hranu, već i zbog svojih ljekovitih svojstava, osobito antioksidativnih i protuupalnih.
Kemijski je to diarileptanoid (polifenol), koji se ekstrahira otapalima i nakon pročišćavanja prezentira u žuto-narančastim kristalima.
Tradicionalno se kurkumin koristi za bojenje pamuka; u Indiji se koristi, zajedno s drugim začinima, u sastavu umaka i u prahu curryja; u Italiji se koristi za bojenje senfa, kockica bujona i juha iz konzerve ili pakiranja. Trenutno se ovaj aditiv smatra bezopasnim, iako su se u prošlosti javljale sumnje o potencijalnoj genotoksičnosti.

ADI DOZA: 3 mg / kg / dan.

E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E132 E133 E140 E141 E142 E150a E150b E150c E150d E151 E153 E154 E155 E160a E160b E160c E160d E160e E160f E161 E161a E161b E161c E161d E161e E161f E161g E162 E163 E170 E171 E172 E173 E174 E175 E180