Konzervansi se koriste za poboljšanje očuvanja namirnica, sprječavanje ili usporavanje njihovog propadanja te posljedično produljenje roka trajanja. Do pogoršanja mogu doći kemijski, fizikalni i / ili mikrobiološki čimbenici.
Ne smatraju se sve promjene uzrokovane mikroorganizmima (bakterije, gljivice ili kvasci, plijesni ...) štetne jer postoje procesi koje pokreću neki mikroorganizmi, korisni za davanje određenog mirisa ili okusa proizvodu (kao što je, na primjer, faze sazrijevanja vina i / ili sireva).
Kad se hrani doda istodobno više konzervansa, najveća doza istih smanjuje se ovisno o broju upotrijebljenih konzervansa, to jest: kada se dva konzervansa koriste zajedno, najveća dopuštena doza u hrani se prepolovljuje za svaku tvar ; ako se, pak, koriste tri, vrijednost se dijeli na tri.
Spadaju u kategoriju konzervansa:
- antimikrobni lijekovi: služe za ograničavanje i ometanje razvoja bakterijske flore koja bi se stvorila u hrani uzrokujući promjene proizvoda;
- tvari koje su namijenjene za drugu upotrebu, ali koje ipak imaju „konzervativno djelovanje;
- antioksidansi: to su tvari koje produljuju razdoblje konzerviranja hrane, sprječavajući njeno propadanje uzrokovano oksidacijskim procesima (poput užeglosti masti ili promjena boje). Antioksidansi su uključeni u kategoriju konzervansa jer ometaju djelovanje kisika u dodiru s proizvodom; zajedno s regulatorima kiselosti prikazani su na naljepnici s riječju "E" iza koje slijedi broj u rasponu od 300 do 399.
Konzervansi se moraju navesti na naljepnici kao i svaki drugi dodatak (obično se prikazuju na dnu naljepnica zbog smanjenog postotka koncentracije); oni vlastiti, označeni su slovom E iza kojeg slijede 3 znamenke između 200 i 299 ili izravno s nazivom samog konzervansa.
Unutar ove numeracije konzervansi su dalje podijeljeni u 9 makro skupina prikazanih u nastavku:
- SORBATI, od E200-209
- BENZOATI, od E210-219
- SUMPOR, Od E220-229
- FENOLI I FORMATI, od E230-239
- NITRATI
- ACETATI
- LAKTATI
- PROPIONATI
- DRUGI
.jpg)
