Klice Alfa Alfa - kako ih proizvesti kod kuće

UVOD U TEORIJSKI VIDEO

Danas ćemo svoju pozornost usmjeriti na hranu s vrlo starim podrijetlom i koja, na sreću, čine "vrlo moderan" povratak na naše stolove: klice. To je hrana koja zanima i uključuje prije svega ljude koji su pažljivi prema svom zdravlju. U Italiji se klice često smatraju čudnom, posebnom i neobičnom hranom, rezerviranom za određene prehrambene navike (npr. Sirova hrana, veganstvo) ili orijentalne tradicije. Nadam se da ću vam privući pažnju jer su informacije koje ću vam dati vrlo zanimljive: u ovom prvom videu, potpuno teoretskom, razumjet ćemo što su klice, kako se proizvode kod kuće i koje su prednosti proizašle iz njihove konzumacije.

Što su klice?
Klice su hrana dobivena iz proklijalog sjemena mahunarki, žitarica, povrća ili uljarica: to su sjemenke koje se pretvaraju u pravu biljku. Drugim riječima, klice nisu ništa drugo do sadnice "u ranoj dobi", živa hrana koja se može definirati kao dragocjena škrinja s blagom puna vitamina, mineralnih soli: pravi rudnik dragocjenih vitalnih tvari.

Koje su prehrambene dobrobiti?
Klijanje uključuje niz promjena u prehrambenom profilu početnog sjemena. Sastojak koji pokreće klijanje je voda, sposobna aktivirati proces "revitalizacije" sjemena. Kad sjeme postigne savršenu ravnotežu vode, započinju sekundarni procesi koji su bitni za stvaranje sjemena rezervnih tvari neophodnih za njegovu transformaciju u odraslu biljku.
Promjene kroz koje sjeme prolazi tijekom faze klijanja navedene su u nastavku:

• Škrob i hemiceluloza pretvaraju se u jednostavnije tvari.Ugljikohidrati (prisutni u obliku škroba u sjemenkama) pretvaraju se u jednostavne šećere koje ljudski organizam lako asimilira: to objašnjava zašto klice imaju slatki okus.
• Proteini se razgrađuju u aminokiseline (koje omogućuju bržu probavu i asimilaciju).
• Lipidi se razgrađuju na svoje jednostavnije komponente (glicerol i masne kiseline).
• Biološka vrijednost bjelančevina značajno se povećava.
• Nutritivni sadržaj izdanaka čini se znatno većim od početnog sjemena. Samo pomislite da u nekim klicama koncentracije Vit.B1 dosežu razine od 2000% u usporedbi s početnim sjemenom, kao i da povećavaju razine vitamina B5, B6, folne kiseline, B2 i B12. Isto vrijedi i za vitamine A i E. Čini se da se i mineralne soli i vitamini lakše asimiliraju jer se kombiniraju s aminokiselinama.
• Enzimi se aktiviraju.
• Dio molekula protiv prehrane je inaktiviran: ova je transformacija posljedica djelovanja enzima. Zamislite, na primjer, da tijekom nicanja fitinska kiselina (protuhranjiva molekula), pod utjecajem djelovanja enzima, nije u stanju vježbati njegov kelatni kapacitet, stoga su mineralne soli slobodne.
• Klice su općenito vrlo bogate klorofilom, vrlo važnim pigmentom koji se počinje stvarati kada su sjemenke izložene suncu. Klorofil je važan jer potiče cirkulaciju krvi, potiče stvaranje crvenih krvnih stanica, olakšava apsorpciju vitamina A i probavne funkcije.

Koje su najpoznatije klice?
Vrste klica toliko su brojne koliko i jestivih botaničkih vrsta: to je zato što svaka biljka, prije nego što postane takva, prolazi kroz fazu "klijanja".
Međutim, nisu sve proklijale sjemenke jestive jer razvijaju tvari koje su potencijalno otrovne za zdravlje. Među nejestivim proklijalim sjemenkama sjećamo se:

• Sjemenke krumpira: sadrže otrovne glikoalkaloide poput solanina
• Sjemenke patlidžana
• Sjemenke papra
• Sjemenke rajčice: sadrže otrovne alkaloide, poput tomatina koji se naziva i likopersicin (glikoalkaloid sličan solaninu)

Svaki izdanak zadržava specifična svojstva i osebujan okus. Umjesto toga, najpopularnije klice su:

• Klice graha: imaju sladak i nježan okus
• Klice alfa alfe (lucerke), bogate vitaminima C, D, E, K, vitaminima B i mineralima poput cinka, selena, magnezija, kalcija i fosfora. Bogati su kumestrolom (fitoestrogena svojstva) i klorofilom (antioksidativna svojstva). Blagog su okusa.
• Izdanci suncokreta: nježnog su okusa koji podsjeća na mješavinu oraha i ulja, pružaju vitamine C i E. Među mineralnim solima postoje kalcij i fosfor.
• Klice leće: ugodne na nepcu, bogate su proteinima visoke biološke vrijednosti. Izvrsno za jesti sirovo, pirjano ili na pari. Pružaju značajne količine željeza i vitamina B.
• Klice graška: Bogate su fitoestrogenima. Imaju okus koji pomalo podsjeća na šparoge. Idealni su za obogaćivanje juha, juha i salata.
• Klice rotkvice: izvor klorofila i antioksidativnih vitamina (A, C, E). Oni predstavljaju valjanu podršku u jačanju imunološkog sustava.
• Klice gorušice: Imaju oštar i začinski okus. Pogodni su za dijabetičare jer doprinose smanjenju šećera u krvi.
• Klice ječma: poznate su po tome da su vrlo probavljive.
• Klice graha azukija (crvena soja): okus je ugodno ljut i često se pirjaju prije konzumacije. Vrlo bogat Vit A.

Ovi koje sam opisao samo su neki primjeri, ali klica je zaista nebrojeno: klice mrkve, lan, sezam, badem, potočarka, korijander, konoplja sativa, komorač, pšenica, heljda, senf, kvinoja, proso, riža itd.

Kako se klice proizvode kod kuće?
Klasična metoda za dobivanje klica kod kuće uključuje korištenje uređaja za nicanje. Oni koji nemaju uređaj za nicanje mogu i dalje koristiti kućne instrumente. U ovom slučaju dovoljno je imati: staklenu posudu, gazu, gajtan, staklo zdjele.Za dobivanje proizvoda najviše kvalitete preporučljivo je kupiti sjeme iz ekološke poljoprivrede.
Rekli smo da je sastojak koji pokreće klijanje voda: iz tog razloga važno je pustiti sjeme da se namoči kako bi došlo do revitalizacije zrna. Vrijeme namakanja varira ovisno o vrsti sjemena (3-12 sati). Nakon vremena natapanja može se vidjeti da su sjemenke natekle i koža koja ih okružuje počinje se cijepati: sjemenke su spremne za klijanje. U ovom trenutku sjemenke se moraju isprati od natapanja i sakupiti u staklenu posudu. Pričvrstite sterilnu gazu na poklopac staklenke, pazeći da rubove zatvorite elastikom ili kuhinjskim kabelom. Ponovo napunite staklenku. Vodom , protresite može puta, stoga ocijedite. Operacija se mora ponavljati jednom ili dva puta dnevno, ovisno o vrsti izdanaka. Nakon 3 dana od namakanja, preporučljivo je staklenku s djelomično proklijalim sjemenkama izložiti suncu: svjetlo, zapravo, aktivira klorofil i obogaćuje mlade sadnice. Nakon 4-5 dana mogu se vidjeti bistri izdanci, spremni za konzumaciju. Ista se operacija može ponoviti pomoću cjedila obloženog sterilnim ubrusima ili gazom, ili jednostavnog cjedila. Na kraju procesa, klice se mogu odmah pojesti, najbolje sirove, ili se mogu držati u hladnjaku 3-7 dana. Proklijala soja i slanutak zahtijevaju brzo kuhanje u tavi ili na pari prije konzumacije.

UVOD U VIDEO RECEPT: PRIPREMA IZMACA ALFE ALFE

Danas ćemo se zdravo hraniti pripremajući klice kod kuće: trebat će nam samo šaka sjemenki, vode, sunca i malo strpljenja! Odlučio sam vam ponuditi klasik, alfa alfa klice, ali možete slijediti ovaj postupak korištenje drugih vrsta sjemena (sve dok to nisu sjemenke rajčice, krumpir ili druge biljke koje pripadaju obitelji Solanaceae). Svako sjeme zahtijeva nekoliko sati namakanja i određeni broj dnevnih ispiranja: nakon 2-5 dana uočite klice! saznajmo zajedno ispravan postupak klijanja sjemena alfa alfe.

Video recept

Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 60 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • 1 žlica (oko 20 g) sjemenki alfa alfe
  • Q.b. od vode

  Potrebni materijali

  • Staklene posude
  • Cjedilo
  • Zdjele
  • Gaza
  • Elastika ili kabel za hranu

  Priprema

  1. Prvo namočite sjemenke alfa alfe u hladnu vodu 4-6 sati. Nakon vremena natapanja može se vidjeti da sjemenke izgledaju natečene i da se koža koja ih okružuje (pokrov) počinje cijepati: sjemenke su spremne za klijanje.

  Jeste li znali da
  Voda predstavlja sastojak koji započinje klijanje: iz tog razloga važno je pustiti sjeme da se natopi kako bi došlo do revitalizacije sjemena.

  2. Ocijedite sjemenke od namakanja i stavite ih u veliku staklenu posudu. Isperite nekoliko puta, uklanjajući vodu.
  3. Staklenu posudu prekrijte gazom, pa zatvorite elastičnom ili kuhinjskom vrpcom.
  4. Stavite staklenku naopako, staklenku stavite na stranu gaze na cjedilo. Cjediljku stavite na zdjelu tako da se kapljice vode skupe u donji spremnik.
  5. Ponovite ovo dva puta dnevno.
  6. Nakon 3 dana od namakanja, staklenku s djelomično proklijalim sjemenkama preporučljivo je izložiti suncu: svjetlo, zapravo, aktivira klorofil i obogaćuje mlade biljke.
  7. Nakon 4-5 dana mogu se vidjeti bistri izdanci, spremni za konzumaciju.

  Važnost klorofila
  Klice su općenito vrlo bogate klorofilom, vrlo važnim pigmentom koji se počinje stvarati kada su sjemenke izložene suncu. Klorofil je važan jer potiče cirkulaciju krvi, potiče stvaranje crvenih krvnih stanica, olakšava apsorpciju vitamina A i probavne funkcije.

  8. Alfa alfa klice se mogu jesti sirove, kuhane na pari ili pržene uz miješanje. Međutim, kako biste u potpunosti iskoristili svojstva, preporučuje se konzumacija sirove. Klice lucerke zapravo su bogate vitaminima C, D, E, K, B i mineralima poput cinka, selena, magnezija, kalcija i fosfora. Bogati su kumestrolom (fitoestrogena svojstva) i klorofilom (antioksidativna svojstva). Imaju nježan okus koji se dobro slaže s bezbroj namirnica.
  9. Klice se mogu držati u hladnjaku 5-7 dana.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Kao što sam vam pokazao, nema potrebe trošiti astronomske svote na klice: ne samo da je priprema doma vrlo jednostavna, već nam omogućuje da se zabavimo u kuhinji i odaberemo sirovinu bez trošenja previše novca. Klice su svima nadohvat ruke i obogaćuju naša jela vitaminima i dragocjenim mineralnim solima.
  Hraniti se klicama znači hraniti se zdravljem: isprobajte recept salate od cedra i klica!

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Klice alfa-alfa hrana su biljnog podrijetla koja nije previše kalorična, s energetskom rasprostranjenošću koja se može pripisati proteinima, zatim slijede ugljikohidrati i na kraju lipidi.
  Peptidi su uglavnom srednje biološke vrijednosti, polinezasićene masne kiseline i polukompleksni ugljikohidrati.
  Vlakna su vrlo bogata, a kolesterola nema. Klice alfa-alfe pogodne su za bilo koju dijetu. Prosječna porcija, ne uključujući preljev, iznosi oko 100-150 g (65-100kcal).