BRIOŠI

Osobna iskaznica recepta

350 KCal kalorija po obroku

Sastojci

Za četkanje i ukrašavanje

40 g (1 srednje) bjelanjka
1 žličica šećera
q.s. šećera u prahu

Za kvasac

190 ml vode
50 g sušenog matičnog kvasca
300 g Manitoba brašna

Napuniti

Oko 40 g čokoladne kreme
60 g džema

Za glavno tijesto

40 ml vode
100 g maslaca
5 g soli
40 g (2 srednja) žumanjka
80 g šećera
200 g Manitoba brašna

Potrebni materijali

Velika zdjela
Drvena žlica
Zdjele
Zig-zag kotač za rezanje tjestenine
Valjak za razvaljanje tijesta
2 pleha za pečenje
Papir za pečenje
Žličice

Priprema

Priprema brioša nije trenutna: za dobivanje ultra mekanih zalogaja potrebna su tri kvasca: pogledajmo sve korake zajedno, korak po korak

PRIPREMA PRVOG TIJESTA (1. OSTAVAO): u veliku zdjelu ulijte 300 g brašna, suhi kvasac i 170 ml tople vode. Sve sastojke dobro promiješajte, prvo drvenom žlicom, a zatim rukama, dok ne dobijete prilično kompaktnu kuglu tijesta.

Ostavite tijesto da se odmori u velikoj zdjeli oko 40 minuta.

PRIPREMA DRUGOG TIJESTA: u međuvremenu pripremiti drugo tijesto (u koje će se zatim dodati prethodno pripremljena kuglica). U zdjeli pomiješajte 200 g brašna, 80 g šećera, 100 g maslaca, 2 žumanjka, 40 ml vode i žličicu soli. Budući da nema kvasca, ovo drugo tijesto ne zahtijeva nužno vrijeme odmora.
SJEDINITE TIJESTO: kad prva kugla tijesta udvostruči volumen, sjedinite dva tijesta i dobro promiješajte sve sastojke, dugo miješajući rukama.
2. NAPUSTIVANJE: ostavite da se posljednje tijesto odmori samo 10 minuta.
PRIPREMA BRIOŠA: kako biste olakšali razmazivanje tijesta, podijelite kuglu tijesta na dvije polovice. Od svake polovice uzmite disk približnoga promjera 30 cm. Sa tijestom za tijesto dobijete 8 trokuta dimenzija približno 12 cm ( baza) X 15 cm (sa strane).
PUNJENJE: napunite svaki trokut stavljanjem žličice džema i kakao kreme na podlogu. Zarolajte svaki trokut na sebe, počevši od osnove. Modelirajte presavijanjem krajeva prema unutra, sve dok ne dobijete klasični oblik kroasana.
Površinu kroasana premažite umućenim bjelanjkom pomiješanim s žličicom šećera.
3. ULASAK: Brioše rasporedite dobro raspoređene na lim za pečenje i ostavite da se dižu 1 ½ sata, dok ne udvostruče volumen.
KUHANJE: Brioše pecite u vrućoj pećnici (180 ° C) 15-20 minuta. Poslužite toplo ili hladno, nakon što površinu posipate šećerom u prahu.

Alisin komentar - PersonalCooker

Šteta što ne možete osjetiti ukusan i neusporediv miris svježe pečenih kroasana od kuće: privlačan, nježan i izvrsno aromatičan. Idealno za započeti dan s pozitivnim nabojem.

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Brioši s džemom i / ili kremom od lješnjaka s kakaom peciva su; imaju vrlo visok unos energije, osobito ako uzmemo u obzir da ih treba kontekstualizirati u doručku (15% dnevnih kalorija) ili u jednom od dva dnevna obroka (5% dnevnih kalorija). U usporedbi s tradicionalno pakiranim tijestima ili onima iz "pećnice ispod kuće", verzija koju je predložila Alice sadrži znatno niži sadržaj lipida (osobito u briošima s džemom, a ne u onima s kremom od lješnjaka od kakaa); u svakom slučaju, podsjećamo vas da se radi o visokokaloričnoj hrani čiju bi konzumaciju trebalo ograničiti na „jednokratnu“.