Koliko volim putovati u Trentinu! To je sada postalo gotovo pravilo: svaki put kad odem na ova divna mjesta, ne mogu a da ne stanem u zalogajnici na predah uz perece! To su posebni sendviči u obliku maske, koji se blanširaju u alkalnoj otopini, a zatim peku u pećnici. Ima onih koji dodaju svinjsku mast, onih koji preferiraju maslac, predlažem svoju verziju! Hajde da saznamo zajedno!
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 228 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za pokriće
- Nekoliko zrna krupne soli
Za kvasac
- 100 g bijelog brašna tipa 00
- 100 ml vode
- 1 žličica ječmenog slada
- 9 g pivskog kvasca
Za kuhanje
- 2 l vode
- 40 g sode bikarbone
Za drugo tijesto (8 pereca)
- 30 g maslaca
- 250 ml vode
- 10 g soli
- 260 g bijelog brašna tipa 0
- 260 g bijelog brašna tip 00
Potrebni materijali
- Zdjele
- Prozirni film
- Vaga teži hrani
- Tepsija
- Sito
- Skimmer
- Staklo ili zdjela
- Drvena žlica
- Oštrica
Priprema
- Pripremite kvasac. Otopite žličicu ječmenog slada u toploj vodi, pa izmrvite svježi pivski kvasac. Nakon što otopite kvasac u vodi, ulijte tekućinu u bijelo brašno i miješajte drvenom žlicom da dobijete gusto tijesto. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže u toplom okruženju 30-40 minuta: kvasac bi trebao izgledati natečen, mekan i na površini bi se trebali pojaviti brojni mjehurići.
Savjet Ok
Najprikladnije mjesto za kvašenje je pećnica koja je topla, ali isključena. Prije nego ostavite tijesto s pivskim kvascem da se digne, preporučljivo je zagrijati pećnicu na 180 ° C 2-3 minute. Nakon toga pećnicu morate isključiti i tijesto ostaviti da se diže.
Kao alternativa svježem pivskom kvascu, moguće je upotrijebiti 3 g suhog pivskog kvasca ili matičnog kvasca (u dozama jednakim 30% ukupne težine brašna).- Kad je kvasac spreman, nastavite s pripremom glavnog tijesta. U veliku zdjelu prosijte dvije vrste brašna i u sredini pomiješajte toplu vodu i otopljeni maslac. Zatim ih dodajte da narastu, sastojke brzo zamijesite i na kraju dodajte sol.
Jeste li znali da
Brojni recepti za perece zahtijevaju upotrebu masti. U ovoj verziji, međutim, predlažemo uporabu male količine maslaca; alternativno, u tijesto se može dodati ekstra djevičansko maslinovo ulje.- Nakon što se svi sastojci sjedine i dobije se mekano, baršunasto i neljepljivo tijesto, stavite tijesto u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji oko 3 sata, dok tijesto ne postane natečeno i jako mekano, a je utrostručio vlastiti volumen.
- Uzmite tijesto i izrežite ga na 8 dijelova.
- Svaki komad tijesta razvaljajte rukama kako biste dobili kabel dug oko 60-65 cm, s krajevima tanjim od središta.
- Dajte vrpci tipičan oblik bretzela (prsten s čvorovima završenih). Preporučuje se da pogledate video.
- Kad se dobiju bretzeli, stavite ih na male kvadrate papira za pečenje i ostavite da odmaraju desetak minuta: na taj će način biti lakše rukovati njima i održavati savršen oblik brezela.
- U međuvremenu zagrijte 2 litre vode, a zatim je alkalizirajte sodom bikarbonom.
Znatiželja
Na industrijskoj razini perece se blanširaju u alkalnoj otopini pripremljenoj s vodom i kaustičnom sodom. Zbog poteškoća u rukovanju s kaustičnom sodom, kod kuće je poželjno koristiti natrijev bikarbonat: ovaj je korak važan za davanje tipičnog svijetlog i sjajnog izgleda!- Kad voda proključa, podignite perece papirom za pečenje i lagano ih umočite u alkalnu vodu. Nakon 30-40 sekundi brzo uklonite „maske“ za kruh šupljikavom žlicom i stavite ih na tanjur obložen papirom za pečenje.
- Ponovite postupak i s ostalim perecima.
- Oštrim žiletom izbodite perece na raznim mjestima.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C.
- Perece pospite s nekoliko zrna krupne soli (ili sa sjemenkama sezama, kima, sjemenki komorača ili anisa).
- Perece pecite na 200 ° C (ventilacijska funkcija) oko 20 minuta: trebale bi poprimiti tipično smeđu boju.
- Perece treba čuvati na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Ne preporučuje se skladištenje u plastičnim vrećicama.
Alisin komentar - PersonalCooker
Obožavam perece: ovim receptom ću planine Južnog Tirola donijeti kući! Možete ih držati izvan hladnjaka 4-5 dana: Ipak, preporučujem da ih ne zatvarate u plastičnu vrećicu kako biste spriječili preuzimanje kašaste konzistencije. Ukusni su za popratiti. s gorušicom i kobasica !
Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Bretzel su namirnice koje pripadaju skupini kruha i srodne su. Imaju prosječan unos energije, koji osiguravaju prije svega ugljikohidrati, dok su bjelančevine i masti od male važnosti.
Vlakna su u izobilju, dok kolesterola gotovo nema.
Bretzel su namirnice koje nisu prikladne za prehranu onih koji boluju od celijakije, dijabetesa melitusa tipa 2, hipertrigliceridemije i hipertenzije.
Kao zamjena za kruh, povremeno se mogu uključiti u prehranu protiv prekomjerne težine. Prosječna porcija varira ovisno o sastavu obroka.