Narančasti Tiramisu sa pasteriziranim jajima

Danas želim udovoljiti zahtjevu gospođe Carmele. Pročitao sam vam njegovu poruku: „Draga Alice, imam pitanje za tebe. Kod kuće volimo tiramisu s mascarpone kremom, ali voljela bih svježu alternativu tradicionalnoj verziji s kavom, koju moj sin ne voli. Također sam htjela znati postoji li način da se sirova jaja sigurno konzumiraju. Imate li nešto za nas savjetovati? ". Pa, odlučio sam vam ponuditi svoju verziju narančastog tiramisua, sa pasteriziranim jajima!

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 220 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  Za tiramisu "

  • 300 g bubamara
  • 3 žlice vode
  • 120 g šećera
  • 350 ml neobrađenog soka od naranče
  • 80 g (4 srednje) žumanjaka
  • 200 g svježeg vrhnja
  • 250 g mascarponea
  • 250 g svježe ricotte

  Za žele

  • 300 ml neobrađenog soka od naranče
  • 4 g stakla

  Potrebni materijali

  • 25 x 30 cm keramička ili staklena posuda
  • Električna ručna miješalica
  • Zdjele
  • Mali lonac
  • Termometar za hranu

  Priprema

  1. Naranče prepolovite i iscijedite sok. Sakupite sok i pulpu u posudu: težina soka od naranče mora biti oko 350 ml.
  2. Oljuštite jaja i pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka: u ovom receptu koristit ćemo samo žumanjke. Bjelanjci se mogu koristiti za pripremu amaretti ili proteinskih omleta.
  3. Umutite vrhnje do čvrstih vrhnja: možete koristiti svježe vrhnje ili vrhnje od povrća prema svom ukusu.
  4. Žumanjke sakupite u zdjelu, okusite koricom naranče i električnom miješalicom izradite smjesu u kremu, dodajući 60 g šećera u prahu.
  5. U međuvremenu u lonac ulijte 60 g šećera i 30 ml (oko 3 žlice) vode. Kuhajte dok ne dostigne 121 ° C.
  6. Kad šećerni sirup postigne odgovarajuću temperaturu, nastavite s pasterizacijom žumanjaka: ulijte sirup u kremu od umućenih žumanjaka, nastavljajući miješati pjenjačom još 2-3 minute.

  Zašto pasterizirati jaja?
  Na taj se način izbjegava rizik povezan s konzumacijom sirovih jaja zaraženih bakterijama (npr. Salmonelom).

  7. Kad je krema od žumanjka spremna, polako po žlice dodajte mascarpone i svježu ricottu, nastavljajući miješati električnom pjenjačom. Kao posljednji sastojak dodajte šlag.

  Jeste li znali da
  Tiramisu se također može pripremiti dodavanjem mase umućenog bjelanjka, koji je zauzvrat pasteriziran. Bjelanjci dodatno posvjetljuju kremu. Međutim, u ovoj smo verziji predložili dodavanje vrhnja kao praktičnu alternativu čvrstom bjelanjku.

  8. Kad je krema spremna, nastavite s oblikovanjem tiramisua.
  9. Uvaljajte kekse u sok od naranče, često ih okrećući kako bi se keksi namočili i omekšali.
  10. Stavite namočene ladyfingers u tavu, pazeći da se pridržavate određenog redoslijeda. Prekrijte obilnim slojem kreme od naranče.
  11. Nastavite prekrivati ​​drugim natopljenim ladyfingerima postavljajući ih okomito na donji sloj. Završite s drugim slojem kreme.

  Jeste li znali da
  Da biste obogatili tiramisu, možete s vrhnjem umetnuti neke komade ili neke tanke kriške naranče. Oni sa slatkim zubima mogu dodati čokoladne pahuljice između jednog i drugog sloja dama.

  12. Tiramisu stavite u zamrzivač na deset minuta.
  13. U međuvremenu potopite listove želatine u hladnu vodu na desetak minuta.
  14. Iscijedite druge naranče dok ne dobijete 300 ml soka, nakon što ih procijedite kako biste odvojili pulpu.
  15. U ovom trenutku, ocijedite listove želatine iz vode za natapanje i sakupite ih u zdjelu, dodajte nekoliko žlica soka od naranče i zagrijavajte smjesu dok se želatina potpuno ne otopi. Pomiješajte staklo s ostatkom soka. "Naranča.
  16. Izvadite posudu iz zamrzivača i nježno prelijte sok sa želatinom po površini. Stavite voćni tiramisu u hladnjak na najmanje 2-3 sata, kako bi se staklo konsolidiralo. Za najbolje rezultate, preporučuje se konzumiranje tiramisua sljedeći dan.
  17. Tiramisu narežite na ploške i poslužite.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Svjež i lagan tiramisu koji će zadovoljiti i najzahtjevnije nepce. Za praktičniju i elegantniju verziju, zašto ne biste pripremili šalice tiramisua za jedno posluživanje? Ako se previše pripremate, sve što trebate učiniti je držati šalice u zamrzivaču: tiramisu će se savršeno držati nekoliko mjeseci.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Narančasti Tiramisu sa pasteriziranim jajima namirnica je koja spada u skupinu slastica.
  Ima prilično visok unos energije.
  Kalorije uglavnom osiguravaju lipidi, zatim slijede ugljikohidrati i na kraju proteini.
  Masne kiseline su uglavnom zasićeni, jednostavni ugljikohidrati i peptidi srednje visoke biološke vrijednosti.
  Kolesterol je visok, a vlakna niska.
  Tiramisu od naranče s pasteriziranim jajima ne preporučuje se u prehrani protiv prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih bolesti.
  Nije prikladan za osobe koje ne podnose laktozu i celijakiju.
  Ne zadovoljava kriterije veganske prehrane.
  Ako mliječna hrana uključuje upotrebu životinjskog sirila, recept nije ni prikladan za vegetarijansku prehranu.
  Prosječna porcija je oko 40-60 g (90-130 kcal).