Danas sam vas odlučio oduševiti i zasladiti mini slasticama: marron glacé. To su ušećereni kesteni (bliski srodnici kestena), često glazirani. Priprema marron glacéa ima neka ograničenja, kao što su poteškoće pri guljenju kestena, poštivanje vremena odmora, kuhanje (koje mora biti vrlo slatko i nježno) i briga o očuvanju voća netaknutim. Za njihovu pripremu trebat će nam 4 dana , i jamčim vam da će biti lakše nego što se očekivalo ako poštujete sve moje mjere opreza!
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 215 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 350 g kestena
- 260 g šećera
- 150 ml vode
- Nekoliko kapi esencije vanilije
Potrebni materijali
- Nož
- Mikrovalna
- Mali lonac
- Izborno: lateks rukavice
- Stolna žlica
- Opcionalno: žlica s prorezima
- roštilj
- Papirnate čaše
Priprema
Molim Zabilježite
Izvorni recept za marron glacé uključuje rezanje kore marronsa, kuhanje u vodi desetak minuta i guljenje.
Kesteni su, poput kestena, osjetljivo voće i, kad se skuhaju u vodi, mogli bi se lomiti i ljuštiti, što utječe na estetiku marron glacé -a. U tu svrhu u ovom receptu predlažemo alternativnu metodu kuhanja (u mikrovalnoj pećnici), zahvaljujući koji će biti moguće dobiti čvršću i kompaktniju kuhanu smeđu boju.
U tradicionalnim receptima kesteni se kratko kuhaju u sirupu, a zatim se izvade i ponovno ubacuju da se spriječi lomljenje pulpe. Ovdje opisanom metodom ovaj problem ne postoji upravo zahvaljujući alternativnom kuhanju.- Malim nožem s kratkim, ravnim i oštrim sječivom, kestenje ugravirajte tako da napravite rez na sredini udubljenog dijela, slijedeći smjer duljine.
Pažnja!
Preporuča se biti vrlo oprezan u ovoj fazi i dovoljno utopiti oštricu noža, da se u potpunosti ugravira tvrda smeđa koža, dodirujući pulpu (izbjegavajući duboko graviranje). Na taj će način guljenje biti još lakše.- Postavite 6-7 kestena na gramofon mikrovalne pećnice, pazeći da gravirani dio okrenete prema gore. Zatvorite mikrovalnu pećnicu i kuhajte na 800 W 30-120 sekundi. Zapamtite da što više kestena kuhate odjednom, to će im trebati dulje raspasti se.
- Kestene odmah izvadite iz mikrovalne pećnice i, po mogućnosti u zaštitnim rukavicama od lateksa, brzo ih ogulite.
Jeste li znali da
Za najbolje rezultate, kestene je potrebno oguliti prilikom vrenja.- Kušajte kestene: ako su sirovi, sjedinite kestene u zdjeli, prelijte s malo kipuće vode, vratite u mikrovalnu pećnicu i nastavite kuhati još 2-3 minute.
- Kesten je spreman za kandiranje.
- Pripremite sirup. U lonac ulijte vodu i zakuhajte, dodajte šećer i esenciju vanilije. Sve kuhajte oko 5 minuta, pazeći da se često miješa.
- Kuhane i oguljene kestene umočite u sirup, pričekajte da se vrenje nastavi kuhati i kuhajte 1-2 minute. Isključite vatru i ostavite da odstoji 24 sata.
- Ponovite korak 7 još dva ili tri puta, pazeći da sirup uvijek prekriva kestene. Ako se otkriju kesteni, preporučljivo je dodati još sirupa (poštujući proporcije preporučene u receptu).
- Četvrti dan kesteni su se kandirali (marron glacé).
- Lagano izvadite kestene iz sirupa i pustite ih da kapnu na rešetku. Nakon 2-3 sata glazura marron je spremna. Mogu se poslužiti na papirnatim čašama ili ostakljene, radi bolje prezentacije.
Zaleđivanje leda Marron
Za daljnju glazuru, krajem 4. dana moguće je pripremiti glazuru miješanjem 2 žlice šećera u prahu sa žlicom sirupa od marron glacéa i nježno ih premazati kako bi bili sjajniji i sjajniji.- Potrošite glazuru marron u roku od 5-6 dana. Za dulje skladištenje, preporučljivo je marron glacé nježno staviti u prethodno sterilizirane staklene staklenke (kuhati u vodi 30 minuta s odgovarajućim čepovima), potpuno ih pokriti sirupom za kuhanje i začepiti. Staklenke se zatim potope u hladnu vodu, kuhaju 20 minuta i ostave da se potpuno ohlade dok se ne zatvore vakuumom. Tako pasteriziran glazura marron može se čuvati 6-10 mjeseci u tamnom i hladnom okruženju.
Alisin komentar - PersonalCooker
Evo naših zalogaja od tijesta: spremni oduševiti nepce onih koji ih imaju zadovoljstvo kušati. Ako se glazura marron razbije, a ne želite je zadržati prisutnom, možete je upotrijebiti za izradu fantastičnih krema ili za obogaćivanje kolača!
Ako volite kandirano voće, propustite recept za kremonski senf!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Marron Glacé Very Easy namirnica je koja se može uvrstiti među deserte.
Imaju visok unos kalorija; kalorije uglavnom osiguravaju složeni ugljikohidrati (čak i ako je udio jednostavnih ugljikohidrata još uvijek vrlo velik), a zatim slijedi vrlo malo proteina i lipida.
Vlakna su u izobilju, a kolesterola nema.
Marron Glacé Very Easy proizvod je koji se ne smije kontekstualizirati u prehrani za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, dijabetičare i hipertrigliceridemije.
Pogodni su za prehranu protiv celijakije i intolerancije na laktozu. Posuđuju se vegetarijanskim i veganskim režimima prehrane. Prosječna porcija Marron Glacé Easy -a je oko 30 g (65 kcal).
