Danas ćemo govoriti o inovativnom biljnom proizvodu, SIROVOJ ZELENOJ KAVI.
Od ZELENE kave, koja se naziva i RAW kava, dobiva se vrlo posebno piće koje je, na neki način, slično tradicionalnoj crnoj kavi, ali se za druge bitno razlikuje od nje. Ove karakteristike čine zelenu kavu jedinstvenim proizvodom te je stoga gotovo NEJEDNAKVAN.
Započnimo ovaj kratki opis navođenjem POREKLA i temeljnih KARAKTERISTIKA sirove kave.
Prije svega, pod "zelenom kavom" možemo podrazumijevati i SIROVINU i PIĆE dobiveno iz nje.
Kako se može lako zaključiti analizom etimologije tog pojma, sirova se kava razlikuje od tradicionalne crne po odsustvu tipične TOPLOTNE OBRADE PRŽENJA, poznatije kao PRŽENJE.
U pitanju je SIROVINA sjeme biljke ARBOREA TROPICAE tzv Kava. Ovaj, koji pripada obitelji Rubiaceae, može se klasificirati prema različitim biljnim vrstama.
Moguće je zamisliti da je Coffea podrijetlom iz Etiopije, no do danas se može pohvaliti mnogim KULTIVARIMA rasprostranjenima u velikom dijelu tropske hemisfere.
Od odijela, najpoznatija su zasigurno ARABICA, najdragocjenija i ROBUSTA (ili KANEFORA) manje aromatična, ali koja zauzima VEĆINU svjetskih parcela posvećenih uzgoju kave.
U početku se prerada zelene kave NE razlikuje od tradicionalne crne kave. Ukratko rezimirajmo:
Kad su potpuno zrele, biljke Coffea nude male plodove tipa DRUPA, nejasno slične trešnjama. Oni se skupljaju i lišavaju NE SAMO kore (nazvane EPICARP ili PERICARP), već i pulpe (ili MESOCARP) i PERGAMINA (točnije ENDOCARP) koji obavija sjeme.
U ovom je trenutku sirova kava spremna za marketing, dok tradicionalna crna kava zahtijeva postupak prženja.
Zelena kava može se naći na tržištu u obliku CIJELIH SJEMENA ili u prahu.
Boja sjemena varira između različitih nijansi zelene i žute, dok je konzistencija UMJESNA i otežava njihovo lomljenje zubima. Tradicionalna crna, s druge strane, nakon pečenja, tamno je smeđe boje, tvrde i vrlo mrvičaste konzistencije.
Organoleptička razlika između dvije vrste kave je NEMOJNA. Zeleni je KISEL, lagan, gotovo bez mirisa, bez okusa i NEMA tračka KUHANOG. Isto vrijedi i za prašinu koja se iz nje dobiva.
Sirovi napitak od kave NE dobiva se na sličan način kao tradicionalni.
Potonji, nakon mljevenja, podlijeva infuziji u vodi pri vrlo visokim temperaturama i tlaku (sa sustavom MOKA, do 125 ° C za 1,8 atmosfere). Naprotiv, zelena kava, nakon što je samljevena ili usitnjena u mortu, namijenjena je za infuziju MAKSIMALNO 80 ° C koja traje nekoliko minuta. Stoga je to piće puno više poput biljnog čaja nego kave.
Sada dolazimo do NUTRITIONALNIH KARAKTERISTIKA i DIJETARSKIH FUNKCIJA sirove kave.
Ovaj proizvod privukao je pažnju mnogih nutricionista i bezbroj potrošača zahvaljujući dva glavna ASPEKTA:
- Prisutnost CAFFEINE LEGATE, čak i u manjim količinama
- Prisutnost antioksidansa
Ova molekula, živac koji pripada skupini METILKSANTINA, ima simpatičko-mimetičke učinke na tijelo. U praksi simulira funkciju KATEKOLAMINA (tj. Određenih hormona poput ADRENALINA) i paralelno potiče njihovo lučenje.
Očito je, kao i kod svih farmakoloških učinaka, čak i učinak kofeina OZAVISAN OD DOZE i varira ovisno o SUBJEKTIVNOSTI i UTJECENJU.
Međutim, općenito je moguće reći da je kofein sposoban:
- Hiperaktivirajte neke fiziološke mehanizme kao što su: povećani broj otkucaja srca, koronarni tok, regrutiranje snijega, mišićni fibroz itd.
- Promicati, manje ili više učinkovito, OSLOBOĐENJE masnih kiselina iz stanica masnog tkiva ili ADIPOCITA.
U ovom trenutku mnogi će se zapitati: ZAŠTO ODABRATI SIROVU KAVU umjesto TRADICIONALNE KAVE? Da bismo to razumjeli, potrebno je ukratko ilustrirati temeljne kemijske razlike između dviju vrsta kofeina.
Osim što je KVANTITATIVNO veća količina crne kave, nalazi se u slobodnom obliku, to je 1,3,7-TRIMETILKSANTIN. Naprotiv, zeleni kofein, osim što je manje koncentriran, povezan je s KLOROGENSKOM KISELINOM, tvoreći složenu molekulu zvanu KLOROGENAT.
S probavnog i metaboličkog stajališta, kofein u crnoj kavi VRLO brzo ulazi u cirkulaciju, za otprilike 30 ', a podjednako se brzo metabolizira u jetri i izlučuje putem bubrega urinom. Njegovi tragovi mogu se pronaći u opticaju čak i nakon dužeg vremena, ali općenito NE dulje od 6 sati.
Sa svoje strane, sirova kava, povezana s klorogenskom kiselinom, polako se apsorbira. To rezultira umjerenijom koncentracijom u krvi i sporijim metabolizmom i izbacivanjem.
U znanstvenom smislu, moglo bi se reći da kofein u klorogenatu ima veće vrijeme poluraspada od BESPLATNOG u crnoj kavi.
U praksi bi uzimanje zelene kave trebalo promicati STALNO i UMJERENO održavanje razine kofeina u krvi.
Iako se mnogima od vas ovo može činiti kao suvišan detalj, nije!
Ova posebnost drastično SMANJA pojavu nuspojava, a posebno SUSCEPTIBILNOST JUČNE MUKOSE.
Iz svega ovoga može se zaključiti da je konzumacija zelene kave PRIMJERNIJA za dodatak prehrani namijenjen SLIMMING -u, a posebno kod ispitanika koji ne podnose dobro unos kofeina.
Nažalost, to su još uvijek samo pretpostavke i, zasad, nema znanstvenih spoznaja koje bi to mogle dokazati.
Ono što se, pak, čini potpuno dokazanim, ili druga KARAKTERISTIKA sirove kave, je prisutnost različitih molekula antioksidansa koji joj daju naslov FITO-KOMPLEKS.
Općenito govoreći o POLIFENOLIMA, posebno TANIČNOJ KISELINI, FERULIČNOJ KISELINI i istoj KLOROGENOJ KISELINI.
Tu su i određeni minerali i nekoliko vitamina B.
Zaključak je da je zelena kava zasigurno piće s MANJIM nuspojavama i VIŠE korisnih nutritivnih molekula od tradicionalne crne, ali zbog jake SUBJEKTIVNE komponente i Odsutnosti eksperimentalnih podataka još nije moguće ustanoviti njezinu REALNU učinkovitost. .
