Danas ćemo govoriti o najčešćim GREŠKAMA u praksi mediteranske prehrane: ukratko, „sažet ćemo kako IZBJEGITI POGREŠNU mediteransku dijetu”.
Da biste se pozabavili ovom KRATKOM, ali svakako ARTIKULIRANOM temom, prvo predlažem da pogledate prethodne videozapise: Zdravstvene prednosti mediteranske prehrane i hrana mediteranske prehrane. Na taj ćete način imati pouzdano mjerilo između ISTINITE Mediteranske prehrane i bilo koje druge POGREŠNE inačice.
PRAVA mediteranska dijeta temelji se na:
- PRAVILNOST hrane biljnog podrijetla u odnosu na hranu životinjskog tipa
- SEZONALNOST i tendencija prema RAWISMU
- MNOGO cijelih i, moguće, cijelih ŽITARICA i LEGUMA
- POVOLJNOST RIBOLOVNIH PROIZVODA, a posebno siromašne ribe, nad MESOM i JAJIMA. Nadalje, meso je u osnovi ptičje i zečje (dakle nemasno); crveni se uglavnom sastoji od ovaca i koza
- KORIŠĆENJE hladno prešanih biljnih ulja, po mogućnosti ekstra djevičansko maslinovo ulje, s začinima i malo morske soli (ne mljeveno)
- Korištenje malo CRVENOG VINA za vrijeme jela
- BEZ OTPADNE HRANE
- AKTIVAN način života i NORMALNO kalorična dijeta
Da budem iskren, bilo bi dovoljno držati se "NITA I PO ZNAKU" onoga što je spomenuto u temeljnim NAČELIMA prehrane. Međutim, radi jasnoće, dolje ćemo ih proći jedan po jedan.
GREŠKA BROJ 1: PREVIŠE KALORIJA i MALA TJELESNA AKTIVNOST
Mediteranska prehrana koja je previše kalorična, odnosno uzrokuje nakupljanje masnog tkiva, čak i u manjoj mjeri, pogrešna je po definiciji.
Mediteranska prehrana stvorena je za opstanak stanovništva koje kolonizira bazen, pa stoga njezin sadržaj u ukupnim kalorijama SAMO mora jamčiti pokriće dnevnih potreba.
Mnoge druge "MODNE" prehrambene sheme neovisne su o procjeni ukupne energije; izostavljajući ISPRAVNOST ili MANJE ovog Dvojbenog načela prehrane, samo preciziram da se u mediteranskoj prehrani TO NE RADI NA TAKO!
Temelji se na unosu također vrlo kalorične hrane, kao što su ulje, žitarice, mahunarke i nekoliko sireva, ali, ne treba ni spominjati, da relativni dijelovi moraju biti primjereni strukturi subjekta i razini ukupne tjelesne aktivnosti .
Ne bi trebalo biti potrebno precizirati da je razina tjelesne aktivnosti suvremenog zaposlenika, u usporedbi s onom ribara, poljoprivrednika ili pastira koji su svoj posao obavili bez automatizacije, znatno niža. U gruboj procjeni, moglo bi se reći da između dvije aktivnosti postoji razlika od 30-40% u ukupnim izdacima. NIJE MALO!
Da bi se nadoknadio takav jaz, potrebno je stoga: svakodnevno obavljati tjelesnu aktivnost i jesti DOVOLJNO za način života zaposlenika!
GREŠKA BROJ 2: NEISPRAVNA UČestalost potrošnje hrane i prekomjerne porcije
STROGO JE POVEZAN s greškom broj 1. Mediteranska prehrana odgovara logici preživljavanja, dakle štednje!
Nekada su hrana veće komercijalne vrijednosti bila predmet prodaje i razmjene. Stoga je njihova uporaba uvijek bila PARSIMONIOSO, također zbog najvećih poteškoća u pronalaženju ili proizvodnji. Umjesto toga, sve što se moglo prikupiti sezonski je konzumirano u obilju (povrće i voće).
Svi su imali male rezerve ulja i vina, a većina je uspjela uzgojiti nekoliko mahunarki i žitarica; međutim, oni su uvijek predstavljali najjeftiniju hranu.
Mnogi su imali neke životinje sposobne podmiriti potrebe za mlijekom ili jogurtom, ali je, zbog PROFITABILNOSTI sirovine, proizvodnja sira imala mnogo manji KVANTITATIVNI značaj.
Lov i POSEBNO ribolov mogli su biti samoodrživi, ali ARTISAN-om nisu uvijek bili učinkoviti.
U konačnici, logikom, proizvodi NAJVEĆE VRIJEDNOSTI bili su oni MALO POTROŠNI i sa stajališta učestalosti potrošnje i sa stajališta dijelova.
ZATO: vrlo malo ulja, malo vina, malo sira, promjenjiva, ali još uvijek oskudna količina jaja, malo mesa (i nadasve malo crvenog mesa, jer je dobiveno od ovaca i koza umjesto da se koristi za proizvodnju mlijeka) i još nekoliko ribe, s obzirom na dostupnost mediteranske obale.
Naprotiv, MNOGO više žitarica i mahunarki, te MNOGO više voća i povrća, osobito u proljeće, ljeto i jesen.
GREŠKA BROJ 3: HRANA OČUVANA UMJESTO SVJEŽIH
Uobičajeno je da se HRANA mediteranske prehrane smatra brašnom od žitarica i mahunarki, dehidrirano voće, odležani sirevi itd. Ovo NIJE greška, ali može postati kada je NJIHOV KONTEKSTUALIZACIJA u prehrani.
Konzervirana hrana stvorena je kako bi zadovoljila prehrambene potrebe najnepovoljnijih godišnjih doba.
Da navedemo neke primjere:
- Izrada sira bila je tehnika "DUGOG SKLADIŠTENJA" mlijeka, jer ga je stoka MALO proizvodila u hladnoj sezoni. To znači da se u vrućoj sezoni mlijeko konzumiralo svježe ili po potrebi kiselilo kao jogurt.
- Određeno povrće i određeno voće sušili su se na suncu ili solju (ako ih ima!); to se dogodilo u trenucima VIŠKA uzgoja i berbe, a bilo je namijenjeno SAMO zimskoj potrošnji.
U konačnici, KAD JE MOGUĆE, SVU HRANU TREBA POTROŠITI SVJEŽU !!! Između ostalog, zahvaljujući modernim tehnikama skladištenja u hladnjaku, sada je moguće IZBJEGAVATI bilo koju suhu ili slanu hranu.
GREŠKA BROJ 4: VIŠAK TJESTENINE I KRUHA
Možda predstavlja najveću grešku.
Kruh je SREDSTVO SKLADIŠTENJA žitarica u JESTIVOM i SPREMNOM obliku; kruh je bio dio gotovo svih obroka, ali se morao pridržavati prije svega glavnih (doručak, ručak i večera). To znači da je to bila OSNOVNA hrana i pratila MALE porcije mahunarki ili jela životinjskog podrijetla. U tim uvjetima praktički je NEMOGUĆE stvoriti KALORNI VIŠAK.
Nadalje, mnogi smatraju PASTU tipičnom namirnicom mediteranske prehrane; u stvarnosti, to je previše MLADA hrana. Njegovo otkriće datira od prije nekoliko stoljeća i u stara vremena nije bilo dio mediteranske prehrane. Briljantno zamjenjuje kruh, ali OBA ne smiju biti prisutna u istom obroku, osobito u velikim obrocima.
GREŠKA BROJ 5: VIŠAK ULJA I VINA
Ove dvije namirnice mediteranske prehrane treba jesti umjereno. Istina je da nekoć nuspojave viška alkohola nisu bile poznate. Međutim, bilo je potrebno biti lucidan na poslu do večeri!
Nadalje, iako su masline bile dobro dostupne na tom području, ulje je već bilo prilično cijenjena namirnica. U konačnici, samo je potrebno začinjeno, MALO HRANE i s PARSIMONIJOM!
Završim izlaganje podsjetivši da je mediteranska prehrana do danas još uvijek JEDINI režim hrane koji je UNESCO integrirao među "Ljudska nematerijalna kulturna baštinaanitet ".
.jpg)
